¿Qué es el "tofu fantasma" en las zonas rurales?

Cuando la cosecha es mala, el tofu no se puede comer y las hojas silvestres sólo se pueden utilizar para hacer tofu, también llamado tofu fantasma. Según el "Diccionario de Medicina Tradicional China", el tofu fantasma tiene el efecto de eliminar el calor y desintoxicar, tratar edemas y llagas, y es muy apreciado por la gente. La materia prima del tofu fantasma es una planta verde natural pura llamada hoja de tórtola.

El "tofu fantasma" se elabora con las hojas de un árbol de paloma local. Este árbol también se llama árbol de tofu de hadas, árbol de Guanyin y peonía maloliente, por lo que el tofu elaborado con este árbol también se llama "tofu fantasma". tofu". Tofu inmortal, tofu Guanyin. Primero, seleccione hojas frescas de tórtola de color verde claro, recójalas, lávelas, agregue una cantidad adecuada de agua, frótelas vigorosamente y tritúrelas. Saque una cucharada de ceniza blanca que quedó después de quemar vegetación en la cavidad de la estufa de leña y viértala en el homogeneizado para mezclar uniformemente. Este peculiar "tofu fantasma" fue un alimento que la gente descubrió a través de muchos intentos cuando la comida escaseaba, y ayudó a muchas personas a superar los años más difíciles.

El tofu tradicional se divide en tofu del norte y del sur, debido principalmente a los diferentes coagulantes que se añaden durante su elaboración. El tofu Nan está hecho de yeso. El tofu solidificado es muy tierno debido a su alto contenido de agua, con un contenido de agua de aproximadamente el 90%. El tofu del norte suele prepararse con salmuera o salsa agria. Después de la solidificación, el contenido de agua de la cuajada de tofu es menor, la textura es más antigua que la del tofu sureño y el contenido de agua es aproximadamente del 85%. Sin embargo, debido a que contiene menos agua, el tofu tiene un sabor más fuerte, una textura más firme y es más fácil de cocinar. Otro método consiste en añadir glucono-delta-lactona, que se llama tofu con lactona. Se trata de un nuevo tipo de coagulante que mejora el rendimiento y la calidad del producto y reduce la contaminación ambiental en comparación con los métodos de preparación tradicionales. Los japoneses lo llaman "tofu de seda" y su textura es notablemente más suave y delicada que la del tofu del norte y del sur.

La investigación científica ha descubierto que las hojas de tofu son extremadamente nutritivas y contienen 18 tipos de aminoácidos y una variedad de elementos minerales. Los contenidos de proteína cruda, grasa cruda, fibra cruda, azúcar total y cenizas fueron 65438 ± 03,48%, 3,79%, 9,87%, 8,98% y 5,95% respectivamente, y el contenido de pectina llegó hasta el 39,5%.