¿Se puede utilizar álcali comestible en lugar de agua de lima para hacer dulces de melón de invierno?
Porque los iones de calcio del agua de cal pueden evitar que las rodajas de melón de invierno se pudran durante mucho tiempo, aumentando así el sabor del alimento y facilitando su venta. Además, las rodajas de melón crudas se remojan en agua de lima y se hierven, y el efecto alcalino del agua de lima se aprovecha para darle al azúcar del melón un sabor especial.
Datos ampliados:
El caramelo de melón de invierno es un caramelo elaborado a partir de melón de invierno. El método consiste en pelar el melón de invierno y cortarlo en tiras de 13×3×3 cm. Remoje en la solución de ceniza de concha (8-10 libras de ceniza de concha y 50 libras de agua) durante 8-10 horas, sáquela, lávela y sumérjala en agua. Cambie el agua cada 2 horas, aproximadamente 5. veces, hasta que el melón de invierno se ponga blanco. Cuando esté transparente, lo sacamos, lo hervimos en agua durante 1 hora, lo escurrimos y lo reservamos.
Confitado: Introducir el melón de invierno en el recipiente de 16 a 17 veces, cubrir cada capa con una capa de azúcar, la cantidad total de azúcar es de 40 kg, y dejar marinar durante 48 horas.
Hervir el azúcar: Realizar tres veces, siendo necesario repetir el proceso de ebullición del azúcar. La cantidad de azúcar que se agrega cada vez es de 13 kg la primera vez, 12 kg la segunda vez, 12 kg la tercera vez y finalmente se agregan 8 kg de azúcar blanca en polvo. La operación específica es la siguiente: Vierta las tiras de melón de invierno y el azúcar líquido en la olla por primera vez, hierva por 10 minutos, agregue azúcar, agregue azúcar y cocine por 1 hora (elimine las burbujas de azúcar durante el proceso de cocción), regrese a la olla y dejar en remojo durante 4 a 5 horas.
Enlace de referencia: Enciclopedia Baidu-Winter Melon Candy