¿Puede el vino blanco sustituir al vino de cocina a la hora de cocinar?
La concentración de alcohol del licor suele rondar el 57. El contenido de etanol es alto y tiene una fuerte permeabilidad y volatilidad. Destruirá las proteínas y los lípidos de la carne hasta cierto punto, destruirá el sabor original de los platos y el sabor es relativamente pobre. El contenido de azúcar y aminoácidos del vino blanco es menor que el del vino para cocinar, y el efecto de realce del sabor no es tan bueno como el del vino para cocinar.
Vino de cocina es un término general para todos los vinos de cocina, incluido principalmente el vino de arroz. Su función es eliminar el olor a pescado del pescado y la carne, aumentar el aroma de los platos y ayudar a que los sabores salados, dulces y otros penetren completamente en los platos. También es rico en diversos nutrientes necesarios para el cuerpo humano e incluso puede mantener la clorofila.
El vino para cocinar puede desempeñar este papel, en primer lugar, porque el alcohol del vino tiene un efecto volátil y puede volatilizar las proteínas y aminas con olor a pescado de la carne. La concentración de alcohol del vino blanco, como el vino de arroz, es relativamente baja, generalmente alrededor de 15, lo que puede eliminar el olor a pescado sin destruir las proteínas y los lípidos de la carne.
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Datos ampliados:
Uso del vino de cocción
1 Durante el proceso de cocción se puede añadir vino de cocción cuando la temperatura sea alta. los más altos, como los langostinos fritos, se deben agregar los camarones inmediatamente después de que el aceite esté caliente, y luego el vino de cocción.
2. Antes de poner el pescado al vapor en la olla, se puede aplicar vino de cocción. el pescado al vapor A medida que aumenta la estabilidad, el alcohol del vino comienza a actuar, lo que hace que el olor a pescado se evapore con el alcohol y el alcohol puede interactuar con el pescado. Los ácidos grasos y aminoácidos de la carne reaccionan lenta y completamente. , aumentando el sabor suave de los platos y mejorando el sabor umami.
3. Al cocinar, puedes marinar la carne con vino de cocción; puedes poner el vino de cocción en el guiso para una comida. Por ejemplo, en el plato de costillas de cerdo agridulces, estamos acostumbrados a guisar las costillas de cerdo fritas en vino de cocina y otros condimentos.
4. Al cocinar vino, almidón y aceite, la carne frita de esta manera queda más suave y tierna y no tiene ningún olor a carne.
Referencia:
/news. /gundong/detail _ 2013 _ 12/19/ 32279118 _ 0 . shtml " target = " _ white " title = " Phoenix.com Información nutricional: No es recomendable utilizar vino blanco en lugar de vino para cocinar
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