Red de conocimientos sobre prescripción popular - Colección de remedios caseros - Los pros y los contras de una competencia saludable en los restaurantesLa competencia es el primer aspecto importante que los empresarios deben considerar seriamente desde el comienzo de la preparación de un restaurante. En una economía y sociedad de mercado, la competencia es inevitable. A juzgar por el desarrollo y la inversión actuales en restauración, hemos entrado en una era de competencia extrema. En esta era, quien pueda hacer que un restaurante destaque y sea reconocido por los clientes será el último en reír. Este es un hecho indiscutible. Desde que comencé en este trabajo de consultoría de restauración hasta ahora, en apenas medio año, he viajado por 15 provincias y he aprendido mucho. Al mismo tiempo, descubrí que muchos propietarios de restaurantes operan a ciegas y administran sus restaurantes de manera irrazonable. La razón por la que están ciegos es porque muchos dueños de restaurantes piensan que otros lo están haciendo y yo también. La razón por la que este método no es razonable es porque. ¿Por qué sucede esto? Personalmente creo que eso se debe a que la mayoría de los propietarios de restaurantes carecen de una mentalidad competitiva. Cuando digo esto, muchos jefes definitivamente no estarán de acuerdo, pensando que le dan gran importancia a la competencia. ¿Qué hacen los restaurantes de otras personas? ¿Cuál es el precio? ¿Qué actividades realizas? Estoy muy preocupada y muy consciente. Todos, estas son cosas a las que debemos prestar atención, pero son "inteligencias" superficiales. Para convertir esta "inteligencia" en algo útil para nosotros debemos pensar diferente e implementar estrategias competitivas diferenciadas, que es de lo que carecen muchos jefes. ¿Qué es la competencia diferenciada? La competencia diferenciada es algo que diferencia los productos o servicios proporcionados por una empresa y establece la singularidad de la empresa en la industria. Al personalizar el servicio según los segmentos del mercado, podemos aumentar la satisfacción del cliente y adquirir y retener mejor a los clientes - Michael Porter. En pocas palabras, ¿podemos marcar la diferencia con nuestros oponentes haciendo esto? ¿Podremos ser recordados por nuestros clientes? Hoy explicaremos cómo se debe llevar a cabo el pensamiento de competencia diferenciada a partir de varios fenómenos habituales en algunos restaurantes: 1. 1. Pensamiento tradicional: los platos no se retirarán nada más servirse. Creo que muchos restaurantes, especialmente muchos restaurantes de ollas calientes y sopas, incluso pondrán una frase en el menú: "Por favor, ordene a su discreción. Una vez que los platos estén servidos, no serán devueltos ni intercambiados". ¿Bueno para la gestión de restaurantes? Analicemos: (1) ¿Por qué los clientes cambian o cancelan platos? Hay varias razones por las que los clientes quieren cambiar los platos y devolverlos después de servirlos: (1) Los platos no coinciden con las imágenes. Muchos restaurantes tienen menús bellamente elaborados y las fotografías de los platos son apetitosas, pero los platos reales que se sirven en la mesa son bastante diferentes. Por supuesto, el cliente no estaba contento, se sintió engañado y pidió una devolución o un cambio de comida. (2) Existe diferencia en la cantidad y precio de los platos. Muchos restaurantes tienen precios en sus menús pero no etiquetas de cantidad. Cuando se sirvieron los platos, el cliente descubrió que había una gran diferencia entre la cantidad y el precio de los platos, y se sintió estafado psicológicamente, por lo que pidió un cambio o devolución. (3) La calidad de los platos no es buena. Cuando se sirvió la comida, el cliente descubrió que la comida no estaba fresca y sabía mal, por lo que pidió una devolución. (4) Las verduras, como el tofu, no están bien cortadas. Muchos restaurantes de estofados cortan el tofu en trozos cuadrados, pero como estofado, esos trozos cuadrados no son fáciles de saborear. Hay muchos platos en una olla caliente que deben cortarse y combinarse. Si la comida no se corta de la manera correcta, es posible que a los clientes no les guste y quieran devolverla o cambiarla. (5) Hay demasiados platos. Debido a que el camarero no dio una orientación razonable al realizar el pedido, los clientes no sabían el peso de los platos en el restaurante, lo que resultó en demasiados platos. Cuando se sirvió la comida, el cliente sintió que la comida no era comestible y quiso devolverla. (2) El impacto de no devolver (intercambiar) platos Para los restaurantes, la ventaja de no aceptar devolver (intercambiar) platos es reducir la carga de trabajo de los empleados y aparentemente asegurar los ingresos del restaurante. ¿Por qué aparentemente? Porque si un cliente solicita devolver o cambiar comida por las razones legítimas mencionadas anteriormente y el restaurante no puede satisfacerlo, es probable que el restaurante pierda a este cliente. Si este cliente se pierde, se perderá la oportunidad de un segundo consumo. , que es la mayor pérdida para el restaurante. 2. Pensamiento de competencia diferenciada: Los platos se pueden devolver sin motivo. Un restaurante con excelentes productos debería atreverse a devolver o cambiar platos sin ningún motivo. Cuando un cliente presenta la situación de retirar un plato, la primera respuesta del personal de servicio al huésped debe ser: "Está bien, lamento causarle problemas. Luego pregúntele al huésped el motivo de retirar el plato, para que la producción". departamento puede mejorar. A muchos patrones les preocupa que esto suponga un desperdicio de comida y que sus ingresos se reduzcan considerablemente. Todos, en primer lugar, deben creer que los clientes (no caigan en esta trampa) generalmente no solicitarán un reembolso sin ningún motivo. Debe ser que no hemos hecho bien nuestro trabajo. Ahora el cliente nos da la oportunidad de hacer correcciones, pero no la acepta. Es concebible que la probabilidad de pérdida de clientes sea alta. Cuando los clientes nos brinden oportunidades, las compensaremos a tiempo. Debe haber una gran oportunidad de ganar el reconocimiento y el favor de los clientes. Cuanto mejores sean sus productos y servicios, menos probabilidades habrá de que ocurra (retiro). Al hacerlo, aparentemente reducimos ingresos y beneficios, pero ganamos el reconocimiento de nuestros clientes, que es nuestra mayor fuente de riqueza.