¿Cuáles son los métodos de cocción?
Se puede saltear, guisar, freír, hervir, cocer al vapor, asar, estofar, etc.
1. Salteado
El salteado es el método de cocción más utilizado. Utiliza principalmente aceite como principal conductor de calor y utiliza fuego medio-alto para cocinar pequeñas materias primas. en poco tiempo calentado y madurado, debido a que el sofrito suele realizarse rápidamente, el contenido nutricional de las materias primas se mantiene en gran medida.
Sofríe es un método de cocina tradicional chino. A la hora de cocinar alimentos, poner una pequeña cantidad de aceite en la olla y cocinarlo rápidamente a fuego alto, revolviendo y volteando la olla. Durante el proceso de fritura, los alimentos están siempre en movimiento. Esparce la comida por la olla, regrésala a la olla y repite. Este método de cocción hace que la carne sea jugosa y sabrosa y las verduras tiernas y crujientes.
2. Guisar
Guisar es un método de cocción saludable cuya temperatura no supera los 100 ℃, que puede conservar al máximo diversos nutrientes sin producir sustancias nocivas debido al calentamiento excesivo. .Cubra la olla con una tapa al guisar, está relativamente aislada del oxígeno y se pueden retener las sustancias antioxidantes.
Después de cocinar a fuego lento durante un tiempo prolongado, la carne y las verduras quedan muy blandas y fáciles de digerir y absorber. Es adecuado para personas mayores, niños y personas con mala función gastrointestinal. El calor hace que los ingredientes sean muy sabrosos y deliciosos. A menudo hay cuatro o cinco ingredientes en una olla de guiso, que son nutritivos.
3. Freír
Freír es un método de cocción que utiliza fuego alto y aceite de cocina como medio de transferencia de calor. Se caracteriza por fuego alto y una gran cantidad de aceite (generalmente varios). veces más que la materia prima), la restauración lo llama "gran olla de aceite"). La mayoría de las materias primas calentadas de esta manera deben freírse dos veces a intervalos.
Las materias primas utilizadas para freír generalmente deben remojarse en condimentos antes de calentarse. Después de calentarse, a menudo se sirven con condimentos auxiliares (como sal y pimienta, salsa de tomate, aceite de chile, etc.). Las características de los platos fritos son fragantes, crujientes, crujientes y tiernos. Debido a las diferentes texturas de las materias primas utilizadas y los requisitos de los productos, la fritura se puede dividir en fritura clara, fritura seca, fritura suave, fritura crujiente, fritura en rollo y fritura especial.
4. Jiu
El Jiu (término especial para cocinar) es un método de cocción en el que se añaden ingredientes a agua hirviendo y el agua se hierve. La mayoría de las materias primas son pequeñas o procesadas en rodajas, seda, tiras y bolas. Generalmente, primero se hierve la sopa o el agua a fuego alto y luego se agregan los ingredientes a la olla. Solo se sazona, no se espesa, y se sirve la olla tan pronto como el agua hierve. También existe un método de ebullición. Las materias primas se escaldan en una olla con agua hirviendo hasta que estén maduras, luego se sacan y se colocan en un recipiente. Además, se vierte la sopa hirviendo sazonada en el recipiente y se escalda. Este tipo de método de cocción al vapor también se denomina generalmente reventar sopa o reventar agua. Las características de los platos hervidos son una sopa rica y fresca, tierna y refrescante.
5. Cocer al vapor
Cocinar al vapor es un método de cocción que se refiere al proceso de colocar ingredientes alimentarios condimentados en un recipiente y luego colocarlos en una vaporera para madurarlos utilizando vapor. Según las diferentes materias primas alimentarias, se puede dividir en tres tipos: cocción al vapor a fuego fuerte, cocción al vapor a fuego medio y cocción al vapor a fuego lento. Por ejemplo, "pescado fresco al vapor", "huevos al vapor", etc.
La cocción al vapor, un método de cocción aparentemente sencillo, hace que la gente urbana anhele platos originales y deliciosos al vapor después de comer una variedad de platos. Después de leer la información, descubrí que la cocina china tiene una larga historia y una artesanía exquisita.
Enciclopedia Baidu-Cocina