Sopa de tofu de los ocho tesoros
La "sopa de tofu de los ocho tesoros" es un plato famoso de Jiangnan. Se elabora cortando camarones, pollo, jamón, champiñones, champiñones, escudo de agua, piñones, cebollino y otros ingredientes en cubos pequeños, y agregándolos a las rodajas especiales de tofu suave y cocinándolas en sopa de pollo. Este plato tiene colores brillantes. La sopa es rica en sabor, tierna, suave y fragante.
La sopa Babao Tofu se creó en Suzhou pero se extendió a Hangzhou. La razón se puede encontrar en el emperador Kangxi. Durante su primera gira por el sur, el emperador Kangxi llegó a Suzhou y se quedó en Zhizaofu Yamen. Cao Yin, quien estaba a cargo de la Mansión Zhizhi, sirvió al emperador con diligencia y compró varias delicias para que el emperador las probara. Inesperadamente, Kangxi estaba cansado por el viaje, su apetito se redujo considerablemente y no tenía ningún interés en todo tipo de delicias. Esto puso a Cao Yin ansioso. Si no servía bien al emperador, perdería la cabeza.
Se devanó los sesos y se le ocurrió una manera de gastar mucho dinero para reclutar chefs famosos para resolver esta crisis. Cao Yin le pidió al famoso chef seleccionado de Deyuelou, Zhang Dong?g, que preparara platos estilo Su que fueran ligeros y refrescantes, pero que también tuvieran sabor a Jiangnan, para que el emperador pudiera comer cómodamente. Zhang Dong?g merece ser un maestro famoso. Utiliza verduras y frutas frescas del sur del río Yangtze para elaborar ocho delicias con excelente color, aroma y sabor. Entre ellos se encuentra la sopa de tofu de los ocho tesoros hecha con camarones, jamón, pollo, champiñones y otros ingredientes junto con tofu. El emperador Kangxi se lo comió y de repente tuvo un gran apetito.
Después de que Kangxi regresó a Beijing, transfirió a Zhang Dong?g al comedor imperial y lo recompensó con una corona de quinto grado. Preparó especialmente sopa de tofu de los ocho tesoros y otras delicias de estilo soviético para Kangxi. . A Kangxi le gustaba especialmente la sopa de tofu de los ocho tesoros de la cocina de Jiangsu. No sólo preparaba a menudo comidas imperiales para recompensar a sus ministros, sino que cada vez que se retiraban y regresaban a sus lugares de origen, recibían la receta de la sopa de tofu de los ocho tesoros como recompensa por el trabajo de su vida. La Cocina Imperial imprimió especialmente un lote de recetas para la sopa de tofu de los ocho tesoros y las distribuyó a los ministros recompensados después de que pagaron una tarifa. La sopa Babao Tofu se extendió a varios lugares con funcionarios que se convirtieron en funcionarios oficiales.
Hubo un príncipe en Hangzhou que heredó la receta dada por sus antepasados e hizo de este plato el plato fuerte de un banquete celebrado con fondos públicos. Este plato se ha convertido en un plato famoso en Hangzhou. Desafortunadamente, este plato siempre ha circulado en el palacio y en el gobierno. Debido al carácter cerrado de la clase alta, no logró llegar al pueblo y se fue perdiendo gradualmente. No fue hasta después de la liberación que este plato se descubrió nuevamente.
Sopa Baan Fei
El famoso plato de Suzhou, la "sopa Baan Fei", es una sopa famosa en el país y en el extranjero. Se elabora a partir de las vísceras de la caballa española producida en el lago Taihu en la zona de Mudu. Después de un ligero procesamiento, se elabora una sopa mixta con condimentos. La sopa Bay Fei tiene carne tierna, sopa clara, sabor graso pero no grasoso y sabor delicioso. La caballa española tiene el dorso verde con dibujos negros y el vientre blanco como la nieve. También se le llama pez burbuja. Está en el mercado de agosto a octubre de cada año, por lo que hay un dicho que dice que "coma hígado manchado para disfrutar del otoño". La decocción de Bayfei también se llama sopa de hígado manchado. En Mudu, la mayoría de los platos principales de los restaurantes son pescado, pero como los métodos de cocción son similares, cada restaurante utiliza sus propios platos de estilo familiar, que son muy ligeros.
El hotel Shijia, fundado durante el período Qianlong de la dinastía Qing, era bastante famoso y tenía una gran tienda. Más tarde, el negocio fue lento y las grandes tiendas tenían gastos elevados y gradualmente ya no podían sostenerse. ellos mismos. El comerciante, el maestro Shi, estaba muy ansioso y pasó todo el día pensando en cómo innovar en la cocina de platos de pescado. Un día, al llegar a casa, su mujer le frió menudencias de pescado con menudencias de pescado y se las dio. Mientras comía, sintió un poco de sed, así que sirvió un recipiente con agua hirviendo para beber. El agua hervida tenía un sabor insípido, por lo que el Maestro Shi vertió el agua hervida en el plato de pescado, luego la recogió y se la bebió. Inesperadamente, la sopa mezclada con agua hirviendo y pescado sabe bastante bien. El Maestro Shi se inspiró: ¿por qué no utilizar despojos de pescado para hacer sopa, que sabe bien y es barata? Era otoño y había más peces. El maestro Shi cortó las entrañas de la caballa española en rodajas e hizo una sopa. Esta sopa tiene un sabor delicioso y es diferente de todos los platos de pescado de la ciudad de Mudu. Después de que el restaurante Shijia lanzó esta sopa de pescado Bayou, cada vez más personas vinieron a probarla y el negocio fue muy próspero. Inmediatamente cambió la situación comercial del restaurante, de modo que algunas personas dijeron: "Primero estaba la sopa de pescado Bayi y luego. estaba el restaurante Shijia." ".
La decocción de Bainfei ha sido heredada y desarrollada por varias generaciones de famosos chefs del restaurante Shijia. Tiene un sabor más singular y una influencia cada vez mayor. Durante el Festival del Medio Otoño de 1929, también fue la temporada en la que Bayi estaba gordo y refrescante. En su camino de regreso de un recorrido por el lago Taihu para disfrutar del dulce aroma de osmanthus, Yu Youren, un veterano del Kuomintang, también preparó. un viaje especial al restaurante Mudu Shijia para probar la decocción de Bayanfei. Yu Youren estaba muy feliz después de comer e incluso compuso un poema improvisado: Las viejas flores de osmanthus de dulce aroma son fragantes en todo el mundo y puedo caminar alrededor del lago Taihu para ver las flores. Es especialmente memorable cuando regreso a Mudu. , gracias Shijia Bayi Decocción.