¿Qué refrigerios especiales hay disponibles en todo el país que sean adecuados para las pequeñas empresas? ¿Usted pude decirme?
Inby, twist de miel, guisantes amarillos, moxa wowo, hígado frito. Concha de cangrejo amarillo de Shanghai, bollos al vapor Nanxiang, gachas de pollo Shaoxing. La cocina Bai de Tianjin, bollos al vapor Goubuli, pasteles fritos Er'eryan, pescado hervido pegajoso, frutas de palo de madera, flores de cannabis Guifaxiang y carne de burro especiada. Yugo de Taiyuan, fideos cortados con cuchillo y rodajas. Bollos al vapor de carne de res y cordero en Xian, Guokui en Ganzhou y fideos desmenuzados a mano y Guokui en Lanzhou. Cordero asado, naan asado y pilaf de Xinjiang. Panqueques de Shandong. Albóndigas al vapor de Jiangsu con aceite de cebolleta, bolas de arroz glutinoso, bollos cortados en cubitos y huevas de cangrejo. Pasteles crujientes de Zhejiang, pasteles de castañas del Doble Noveno Festival, palmas de carne fresca, fideos de anguila fritos con camarones y arroz morado de los ocho tesoros. Gachas de Laba, rescate, pastel estilo Hui, arroz con tofu de Anhui. Pasteles de ostras de Fujian, fideos capturados a mano, pezuñas especiadas y pasta de cerdo cortada en cubitos. Fideos Du Xiaoyue Danzi, fideos de anguila y fideos de arroz con garra dorada de Taiwán. Albóndigas fritas de Hainan y arroz con tubos de bambú. Casco de azufaifa de Henan, pastel de azúcar, bollo de huevo, té de sangre, panecillo de pollo desmenuzado. Requesón de frijoles Hubei Sanxian, fideos de pescado frito Yunmeng, fideos secos calientes y panqueques Dongpo. Arroz nuevo de Hunan, panecillos de cerebro, fideos de arroz, sopa de cordero y tortuga de caparazón blando y tofu apestoso. Panqueques de huevo cantonés, panqueques de huevo en conserva, panqueques de capas de carne congelada, pasteles de luna cantoneses, bollos crujientes de pasta de loto, bollos de espinas, fruta rosada, albóndigas de camarones de piel fina y primera papilla, albóndigas Yu Tu, albóndigas al vapor con huevas de cangrejo secas al vapor, etc. Carne marrón de Guangxi, fideos de arroz con carne de caballo de Guilin, chinches de arroz frito. Panqueques de huevo de Sichuan, fideos de dragón, albóndigas de vidrio al vapor, fideos Dandan, fideos de pollo desmenuzados fríos, albóndigas de arroz, fideos quemados Yibin, rodajas de pulmón de pareja, carne Deng Ying, carne de res con fideos al vapor. Fideos Wangchang de Guizhou, muñecas de seda, fideos Yelang con pescado y hojas de loto. Carne de res estofada de Yunnan, cubitos de cebo, fideos de arroz puente, etc. Además, existe una gran cantidad de alimentos de minorías étnicas, que enriquecen enormemente la connotación de la cultura culinaria china. El jugo de frijol mungo, un refrigerio famoso en Beijing, se elabora mediante nueve procesos de tamizado, lavado, remojo, molienda, batido, fermentación, filtración del polvo, sedimentación y ebullición. El color es gris verdoso, el jugo es rico y suave y tiene un sabor ácido y ligeramente dulce. Es aconsejable comer alimentos calientes. El kimchi picante en rodajas producido por Jingzao se sirve con panqueques de semillas de sésamo y cerveza. Tiene una historia de producción de más de mil años. Cocido al vapor con harina de maíz, soja, azúcar y osmanthus. De color dorado, con forma de pagoda, pequeños y exquisitos, dulces y delicados, con 500 gramos de fideos se pueden producir más de 100 xiaolongbao. Los rollos de frijoles se elaboran a partir de frijoles y se elaboran mediante cinco procesos: moler, hervir, rebozar, rellenar y cortar. Los hay rellenos de azúcar de sésamo, rellenos de pasta de judías o rellenos de pato mandarín con tortas doradas. Se derrite en la boca. Apareció entre la gente a principios de la dinastía Qing y se convirtió en un plato imperial a finales de la dinastía Qing. Las galletas de carne picada se hornean sobre fuego de carbón hueco. Al comer, cortar el bizcocho de sésamo en bocados pequeños, sacar el centro de la masa y poner la carne picada caliente. Crujientes por fuera, tiernos por dentro y ricos en sabor. Corte los callos frescos de oveja o de res en tiras o rodajas según las diferentes partes, fríalos en agua hirviendo y sumérjalos en pasta de sésamo, salsa de soja, vinagre, aceite de chile, sopa de tofu de soja oscura, cilantro en polvo y cebolla verde picada. Fresco y crujiente, suave pero no grasoso. Los trozos fritos pueden ser carne. El color de los granos fritos es amarillo oscuro, con vegetales verdes, amarillos y verdes, suaves, duros y melosos. Tiene una historia de producción de más de 60 años. Lo que rueda sobre el burro es pastel de harina de frijol. Cuando se vendía en el pasado, la soja seca frita se espolvoreaba sobre el pastel, al igual que el loess arrojado cuando un burro rodaba en el lugar, de ahí el nombre. Hay dos tipos, uno es mojar la masa de arroz glutinoso al vapor en harina de soja frita, enrollarla en trozos, enrollarla en relleno de frijoles, cortarla en trozos pequeños, espolvorearla con azúcar y comerla, la otra es mezclarla para dorarla; azúcar y cocida Mezcle la soja, enróllela en bolas de arroz amarillo al vapor, córtelas en trozos y vierta agua con azúcar moreno sobre ellas antes de comer.
Inby es comida frita. Preste atención a la proporción de sal, álcali y alumbre al amasar la masa, y controle la temperatura del aceite al freír hasta que el color sea amarillo oscuro y brillante. Las albóndigas al vapor de Beijing son tan delgadas como el papel, rodeadas de piel de encaje arrugada, los rellenos están apretados y los cordones se juntan como una flor. Además de carne de cerdo, pepino de mar y camarones, los rellenos también incluyen albóndigas al vapor con carne de cangrejo y albóndigas al vapor con jade, que cambian según las estaciones. Suele utilizar carne de cerdo como ingrediente principal, y se complementa con col china, puerros, hinojo, calabaza, cebolletas, calabacines, etc. Fue elaborado por un restaurante de la capital. Los guisantes amarillos de imitación se elaboran moliendo, hirviendo, friendo azúcar, coagulando y cortando en trozos. De color naranja, delicado y dulce, fresco y delicioso. Originalmente fue hecho para el restaurante Qing Palace. El arroz glutinoso Aiwowo se remoja, se cuece al vapor, se machaca, se enfría con aire, se divide en porciones y se rellena con sésamo, nueces, semillas de melón, ciruelas verdes, tortas doradas, azúcar y otros rellenos. Suave y elástica, crujiente y dulce, fría y deliciosa. Fue elaborado en la dinastía Yuan.
Los dumplings al vapor son snacks tradicionales de Ninghua Hakka. El método de preparación es: cocinar el taro, pelarlo, triturarlo hasta obtener una pasta, mezclarlo con harina de camote, amasarlo repetidamente, cortarlo en bolitas, protegerlo hasta obtener una piel redonda y luego agregar cebollas, brotes de bambú, ruibarbo fragante, cubos de carne magra y rábano Hacer el relleno, envolverlo en forma de cono, ponerlo en una vaporera y cocinar al vapor durante unos 20 minutos, sacarlo y ponerlo en un plato, espolvorear con aceite de sésamo y soja. salsa y cómela mientras esté caliente. Su método de preparación: pulverizar el tofu, agregar cebollas verdes picadas, carne magra, castañas de agua, brotes de bambú de invierno y otras materias primas, amasar en bolitas, enrollar en tierra seca 343 polvo, agregar agua a hervir, agregar condimentos, cocinar y comer con sopa. Se caracteriza por ser suave, suelto, crujiente y fresco. Tradicionalmente, los hakka dicen que comer "pastillas de pino" les hará la vida más fácil. Por eso, en el día del "comienzo de la primavera", todos los hogares comen "pastillas de pino" en el ambiente festivo de la bienvenida a la primavera, con la esperanza de un año nuevo relajado y confortable. Aperitivos tradicionales Hakka del condado de Jiucai Bao Ninghua. El método es: muela arroz de alta calidad, revuélvalo en una olla caliente, hiérvalo hasta obtener una pasta y sáquelo de la olla para usarlo más tarde. Primero, corte puerros, tocino, ruibarbo, brotes de bambú de invierno, camarones y otras materias primas para hacer rellenos, amase las bolas de arroz para rellenar bolsas, cocínelas al vapor, luego póngalas en un plato y cómelas mientras estén calientes. Características: fragante, fresco y suave, inolvidable. El pescado crudo, también conocido como sashimi, es un plato tradicional famoso en Ninghua. Sólo se permite una carpa herbívora viva que pese entre 3 y 4 libras. Se eliminan rápidamente las escamas, la piel y los órganos internos, y luego se extraen las espinas. Luego córtelo en rodajas finas, espolvoréelo con aceite de sésamo y sumérjalo en salsa de soja y mostaza. El pescado es fresco, crujiente y refrescante, lo que lo convierte en un plato famoso para beber. El plato principal del rollo de banquete tradicional Ninghua Hakka. El método es: triturar el tofu, agregar rábano cortado en cubitos, carne magra, brotes de bambú y otras materias primas, agregar una cantidad adecuada de camote en polvo, cocinar al vapor, cortarlo en trozos y ponerlo en un plato, luego verterlo con soja. salsa, aceite de sésamo y espolvorear con un poco de cebolla verde picada. Tiene un sabor delicioso. Aperitivos tradicionales Bi Taining. Comúnmente conocidos como puerros. El método consiste en utilizar arroz y puerros como materia prima, molerlos hasta obtener pulpa y luego hornearlos para hacer panqueques. Luego agregar ruibarbo fragante, trozos de brotes de bambú frescos, trozos de cerdo y chile en polvo al relleno y freírlos en un tubo. Se come caliente. Es suave, terso y colorido. Tanto el aroma como el sabor son buenos. Tortitas variadas, snacks taining. El método es muy sencillo: utilizar arroz como ingrediente principal, añadir un poco de soja, molerlo, verter un poco de pasta de arroz con una cuchara pequeña de hierro, añadir el relleno, cubrir con un poco de pasta de arroz, ponerlo en una sartén y sofreír. forma una tortita plana y cómela mientras esté caliente. Los tristes bollos al vapor son bocadillos populares de Taining. Método de producción: cocine al vapor el arroz glutinoso remojado, viértalo en una cubeta de madera, agregue azúcar moreno, un poco de aceite de té, polvo de cinco especias y otros condimentos, luego revuelva uniformemente con un palo de madera, enróllelo en partículas del tamaño de un puño y luego envuélvelo con una fina capa de plata fina hecha de arroz japonica. El arroz Wu Jian Japonica es un refrigerio popular único del pueblo She en Taining. El método para hacerlo es muy interesante: use ramas y hojas de "bambú negro" para quemarlas hasta convertirlas en cenizas de carbón y use agua alcalina para su uso posterior. Remojar el arroz japónica remojado en agua hirviendo, cocinarlo al vapor en una olla arrocera, verterlo en el mortero de piedra principal y batirlo repetidamente. Al mismo tiempo, agrega un poco de ceniza de bambú negro y agua alcalina para hacer bolitas, cocina al vapor y vuelve a batir. Después de tres cocciones al vapor y tres golpes, las albóndigas quedan suaves y tersas. Sus características: color amarillo, suave y duro, resbaladizo pero no pegajoso y sabor alcalino. Bocadillo de sabor Zhuangyuan Cake Taining. Método de preparación: remojar arroz glutinoso de primera calidad y cocinarlo al vapor, verterlo en un mortero de piedra, batirlo hasta formar tortas, enrollarlo en bolas del tamaño de pelotas de tenis de mesa y agregarlas a los ingredientes hechos de soja frita, maní y sésamo. semillas y molerlas hasta convertirlas en polvo (agregue azúcar a los ingredientes en polvo), agregue manteca de cebollino. Sus características: amarillo claro, dulce, suave y dura. Agrega un poco de sal y una cantidad adecuada de agua tibia a los huevos, rómpelos repetidamente con palillos, luego ata bien un extremo del intestino de cerdo con un hilo, vierte los huevos por el otro extremo y átalo con un hilo cuando estás lleno. Luego toma el hilo de un extremo de la salchicha de huevo, colócalo en el agua a unos 50 grados en la olla y agítalo. Después de que hierva el agua, saque inmediatamente la salchicha de huevo, córtela en trozos de media pulgada de largo y reserve. Cuando la sopa esté hirviendo, poner las salchichas, agregar arroz aromático, arroz rojo y otras especias, agregar un poco de glutamato monosódico, sal, cebolla verde picada, etc. , cocina hasta que ambos extremos de la salchicha de huevo estén rallados. Se trata de un plato ligero y refrescante para un banquete. Los bollos de taro son un bocadillo tradicional en el área de Sanming. El taro es suave, terso y fragante, y las principales materias primas son el taro y la harina de tapioca.
Lavar el taro y cocinarlo en una olla, pelarlo y amasarlo con harina de tapioca hasta que esté suave y duro y no se pegue a las manos. Luego hacer un bollo de taro, que se hace con carne magra, virutas fragantes y camarones. piel, salsa de soja, polvo de cinco especias, etc. Relleno cocido. , cocinar en agua hirviendo hasta que se hinche y flote en el agua, luego cocinar. Se puede mojar en salsa de soja, vino, manteca de cerdo, glutamato monosódico, cebolla verde picada y otros condimentos. El Bing del condado de Mazhi es un refrigerio especial en el área de Sanming. Método: Agrega un poco de sal y glutamato monosódico a la harina, amasa uniformemente con agua y haz un bizcocho redondo con rellenos (carne magra, puerros, gambas secas). Espolvorea semillas de sésamo por un lado del bizcocho y compacta. Luego coloque el fuego de carbón en la jaula de hierro en el cilindro, sáquelo inmediatamente después de hornear la pared del cilindro, pegue firmemente el lado libre de sésamo del pastel a la parte superior de la pared interior del cilindro, espolvoree con un poco de agua. , y tapa bien la boca del cilindro para que el bizcocho madure. Después de abrir la tapa, coloque la jaula de hierro en el frasco para que el pastel quede crujiente y fragante con semillas de sésamo. Saque la jaula y saque el pastel con una pala. Las tortitas saladas de sésamo son crujientes y deliciosas, combinan las ventajas del color de la carne y los bollos. Son una buena opción para viajar. Durante el Festival de Primavera, la gente come pasteles de arroz y pasteles de arroz en las ciudades y zonas rurales, fideos en Chengguan, fideos secos en las zonas rurales, bollos de taro durante el Festival de los Faroles y rollitos de primavera al comienzo de la primavera. La fruta de Qingming se come durante el Festival de Qingming; hay pasteles dulces y salados el cuarto día del cuarto mes lunar; todos los hogares comen frutas durante el Largo Verano; Festival del Barco Dragón; además de los pasteles de luna y los pasteles de ginkgo, durante el Festival del Medio Otoño se comen bollos de taro. Comer manitas de cerdo y tortas de arroz glutinoso al comienzo del invierno se llama suplemento de invierno. Bebida especial Hakka Leicha Ninghua Hakka. Método: Coloque hojas de té caseras (hojas de ñame u hojas de té grandes), hierbas y aceite de camelia en un recipiente para moler, muélalas hasta convertirlas en polvo y luego vierta los frijoles mungo cocidos (o frijoles rojos), intestinos de cerdo, maní y arroz frito. , fideos, Los fideos secos están listos para comer. Leicha es deliciosa y puede calmar la sed y el hambre. Tiene los efectos de disipar el viento, eliminar la humedad, eliminar el calor y desintoxicar. Cómo hacer té Lelei: use hojas de té, semillas de sésamo, maní, cáscara de naranja, canela, etc. Tritúrelo hasta convertirlo en polvo, agregue agua hervida fría para hacer una papilla y luego viértalo en el agua hervida. Los músicos pagaban a los clientes con té en lugar de vino, que era una buena bebida. Tiene los efectos de aliviar el calor y calmar la sed, producir fluidos corporales y calmar la sed y eliminar la fatiga. Este es un plato popular famoso en el área de Sanming. El método consiste en abrir la pechuga de un pato descuartizado lavado, aplanar todo el pato con dos brochetas de bambú y frotar un poco de sal sobre el pato. Ponga un puñado de salvado de arroz en el fondo de una olla de hierro seca, colóquelo sobre una placa de malla de alambre o marco de hierro, coloque el pato boca arriba, selle la tapa de la olla, encienda un fuego y agregue agua, deje que se queme el salvado de arroz. y ahumar, y ahumar todo el pato. Cuando el gas descargado de la olla lateral cambia de blanco a amarillo y la punta inferior de la olla de la cocina se vuelve blanquecina, se puede sacar la olla. El pato en este momento está amarillo y brillante, y se puede cortar en trozos, sofreír con ajos, etc. , su sabor es fragante y fresco, y es uno de los "ocho tallos del oeste de Fujian". Atrapa ratones Akita, pélalos, quítales la panza, ahúmalos con salvado de arroz y sofríelos con carne, brotes de bambú y jengibre. Son ricos en fragancia, deliciosos en sabor y tienen efectos tonificantes para los riñones. El pato salado Shayang es muy famoso en Shaxian. El procesamiento del pato salado Sayang comenzó en la dinastía Song, con su sabor único y su larga reputación. El pato salado Sayang utiliza materiales exquisitos y se refina utilizando artesanía tradicional y tecnología moderna. En los últimos años, ha ganado el título de "Premio de Oro al Producto Más Vendido" en la Provincia de Fujian y en la Feria de Productos Agrícolas Nuevos y Especiales Mingyou de Shanghai. Hay una variedad de sabores (fresco, picante, ahumado) y diferentes envases para que los consumidores elijan. Pato y platos famosos de Youxi. Se elabora con habilidad. Después de sacrificar el pato, se coloca sobre el pecho y el abdomen, se sella en una olla con hojas de té y arroz y se asa a fuego lento. Los dientes de pato son amarillos, aceitosos y de color agua, fragantes y de sabor único. Inby, twist de miel, amarillo guisante, moxa wowo, hígado frito.
(1) Cocina de Shandong: La cocina de Shandong es una cocina de estilo Shandong, compuesta por la cocina Jinan, la cocina Jiaodong y la cocina Kongfu. La cocina de Jinan presta especial atención a la elaboración de sopa. Existen normas estrictas sobre el uso y la preparación de sopas claras y sopas de leche. Estos platos se caracterizan por ser frescos, crujientes y tiernos. La cocina Jiaodong se originó en Fushan, Yantai y Qingdao, y es buena para cocinar mariscos. Su sabor es principalmente fresco y tierno, destacando la ligereza y el color. La cocina confuciana es una manifestación concreta de que "nunca te cansas de la buena comida y nunca te cansas de la comida refinada". Su amplia gama de ingredientes y ricos banquetes son comparables a las comidas imperiales que se trasladaban al palacio en el pasado. La cocina de Shandong es muy condimentada, pura y suave, con pocos sabores sintéticos complejos. Intenta reflejar el sabor original de las materias primas. Otra característica es la gran variedad de pastas. El trigo, el maíz, las batatas, la soja, el sorgo y el mijo se pueden convertir en pasta con diferentes sabores y convertirse en un festín famoso. Los platos famosos al estilo de Shandong incluyen escorpiones fritos, pollo estofado deshuesado de Texas, abulón de concha original, intestino grueso de nueve vueltas, carpa agridulce del río Amarillo, etc. (2) Cocina de Sichuan: el sabor incluye las características de Chengdu, Chongqing, Leshan, Zigong y otras cocinas locales. La característica principal es la variedad de sabores y cambios sutiles. Los principales condimentos son los granos de pimienta de Sichuan, los chiles, los chiles, la pasta de frijoles, etc.
Las proporciones son diferentes, incluyendo picante, agrio, picante, pasta de sésamo, ajo picado, mostaza, aceite rojo, agridulce y a pescado. Todos son espesos y suaves, y hay una especie de "un plato tras otro" y. "Todo tipo de platos son deliciosos". Entre ellos, los más famosos son: carpa de roca asada en seco, pescado mandarín asado en seco, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo crudo, pollo Kung Pao, ternera al vapor con harina de arroz, tofu Mapo, estofado de callos de ternera, rodajas de pulmón de pareja, ternera Dengying, fideos Dandan, bolas de arroz glutinoso, mano de dragón, etc. (3) Cocina cantonesa: La cocina cantonesa, desarrollada a partir de las especialidades de Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang, es una cocina que comenzó tarde, pero tiene una gran influencia. La mayoría de los restaurantes chinos en Hong Kong, Macao y otros países del mundo se centran en la cocina cantonesa. La cocina cantonesa tiene su propio sabor único, absorbiendo los puntos fuertes de varias cocinas y formando una variedad de formas de cocinar. La cocina de Guangzhou es ligera pero no insulsa, fresca pero no vulgar, con ingredientes sofisticados y diversas variedades. También es compatible con muchos platos occidentales, centrándose en el impulso y la calidad de los platos. Chaozhou perteneció a Fujian en la antigüedad, por lo que la cocina de Chaozhou combina los sabores de Fujian y cantonés. Es buena para cocinar platos de mariscos y dulces, con un sabor suave, entre los cuales los platos de sopa son los más distintivos. La cocina Dongjiang, también conocida como cocina Hakka, se originó en el pueblo Han de las Llanuras Centrales que emigró al sur y vivió en el distrito Yushan de Dongjiang. Sus platos tienen un fuerte sabor local y son buenos para freír, freír, asar y guisar. En conjunto, la cocina cantonesa se caracteriza por una amplia selección de ingredientes, novedad y frescura, sabor ligero, textura rica, ligera pero no sosa, tierna pero no cruda, aceitosa pero no grasosa, con cinco sabores (fragante, suelto, suave, graso). , espeso) y Seis sabores (ácido, dulce, amargo, picante, salado, umami). La estacionalidad es fuerte, con veranos y otoños ligeros, inviernos y primaveras fuertes, y muchos platos tienen sabores únicos. Además, los cantoneses, especialmente los de Guangzhou, tienen una inexplicable obsesión por hacer sopa, y hay muchos tipos de sopa. Esta es también una razón importante por la que la cocina cantonesa se destaca de otras cocinas diferentes. Los cantoneses que han estado en casa durante mucho tiempo (por ejemplo, estudiando en el extranjero o trabajando) definitivamente probarán una olla de "sopa de fuego viejo". Los platos famosos incluyen: pollo guisado con serpientes, pelea de dragones y tigres, cochinillo asado, pollo al horno con sal de Dongjiang, langostinos nuevos hervidos, ganso asado, ternera en salsa de ostras, pasteles de luna cantoneses, fideos Shahe, gachas de avena, etc. (4) Cocina Huaiyang: La cocina Huaiyang es una cocina famosa en el curso medio y bajo del río Yangtze en mi país. Cubre una amplia zona, que incluye Jiangsu, Zhejiang, Anhui y Shanghai, así como partes de Jiangxi y Henan. Tiene la reputación de ser "el mejor sabor del Sudeste" y "el más bello del mundo", y su reputación se extiende mucho en el país y en el extranjero. Más tarde, la cocina de Zhejiang y la cocina de Anhui tuvieron cada una sus propias características y se convirtieron en una de las ocho cocinas principales que se fusionaron en Jiangsu. Al mismo tiempo, la cocina de Jiangsu pertenece a la cocina de Huaiyang, que antes se llamaba cocina de Jiangsu. De esta manera, la cocina de Huaiyang se ha convertido en un plato de sabor local centrado en Yangzhou y Huai'an, con el Gran Canal como cuerpo principal, extendiéndose hasta Zhenjiang en el sur, el lago Hongze y el río Huaihe en el norte, y la costa en el este. La cocina de Huaiyang es rigurosa en la selección de ingredientes, enfatiza la frescura, resalta los ingredientes principales y es experta en el manejo del cuchillo. Es buena para guisar, estofar y asar. Presta atención a la preparación de sopas, presta atención al sabor original. y es bueno modelando. Las tallas de melones y frutas son realistas. El sabor es de moderado a salado, apto tanto para el norte como para el sur, y se puede utilizar para cocinar "esterilla de anguila entera". Huaiyang es exquisito, de hermosa forma, diverso en sabor, bellamente elaborado, fresco y delicioso, y cambia en las cuatro estaciones. Los platos representativos incluyen cabeza de león estofada, cabeza de carpa plateada estofada, cabeza de cerdo entera asada, carpa cruciana al vapor, manitas de verduras de cristal, juego de tres piezas de pato, anguila, cola de tigre a la parrilla, rodajas de mariposa fritas, taza de melón de invierno, bollos de callos, asado. jade, bollos de sopa de huevas de cangrejo, panqueques de mil capas, etc. Además de la cocina Huaiyang mencionada anteriormente, la cocina de Jiangsu también incluye la cocina de Nanjing, la cocina de Suzhou, la cocina de Xuzhou y otras cocinas locales. La cocina de Nanjing se especializa en guisar, guisar, asar y asar. Preste especial atención a los siete sabores: ácido, dulce, amargo, picante, salado, fragante y maloliente, fresco, podrido, crujiente, tierno, crujiente, espeso y graso; La cocina de Nanjing es famosa por su cuidadosa preparación de las mollejas de pato y es conocida como "las mollejas de pato Jinling son las mejores del mundo". La cocina de Jiangsu es buena para guisar, estofar, cocer a fuego lento y cocinar a fuego lento. Presta atención a mantener el sabor original, el color delicado, la frescura estacional, el dulzor moderado y el salado, crujiente y delicioso, fresco y delicioso. En los últimos años, también ha preparado el "Banquete Wuxi Ganlong Jiangnan", el "Banquete Wuxi Xishi", el "Banquete de cocina Suzhou" y la cocina en barco Taihu. El sabor de la cocina de Xuzhou pertenece históricamente a la cocina de Shandong. Con los cambios de los tiempos, su cocina siempre ha estado entre las dos cocinas principales de Sulu, moderadamente fresca y salada, ligera pero no ligera, espesa pero no turbia. No importa de dónde provenga el alimento, se debe prestar atención a las funciones de "dietoterapia y complemento alimenticio". Además, la cocina de Xuzhou utiliza principalmente cangrejos grandes y carne de perro, especialmente la comida integral para perros.
Los platos famosos en Jiangsu incluyen: mollejas de pato saladas, Su Xin guisado, tortuga cruda guisada, tortuga frita, costillas de clavo, pollo guisado, vieiras Jinling, carpa cruciana de hibisco, arenque de crisantemo, plato de jade de hoja de crisantemo, pato salado Jinling, pato asado, asado pescado mandarín (los platos principales son los famosos platos de Nanjing, pescado mandarín ardilla, camarones caracol, cubo de camarones esmeralda, cubo de cangrejo de las nieves, labios de pescado con carne de cangrejo, pepino de mar mariposa, sopa clara de aleta de tiburón, morrallas fritas, anguila crujiente teñida de arroyo); , tofu de caja de espejos, huesos de carne de Wuxi, pollo del mendigo de Changshu, cerdo estofado de Changzhou (todos los anteriores son Su Adiós a mi concubina, carne de perro Peigong, bolas de pescado de Pengcheng, pollito de loto, piel de pescado en sopa de leche, huevas de cangrejo, camarones con anchoas); , flores negras salteadas, pescado Jiaji estofado, pescado Shaguang estofado (el primer plato es la cocina de Xuzhou, cabeza de pescado a la cazuela del lago Tianmu, bolsa blanda de Huaian, falda de hada palmeada dorada); Los bocadillos de Jiangsu son únicos, los bocadillos de Qinhuai, los pasteles de Suzhou y las albóndigas de sopa son famosos. (5) Cocina de Fujian: La cocina de Fujian es una cocina basada en los platos de sabor local de Fuzhou, el sur de Fujian y el oeste de Fujian. La cocina de Fuzhou es fresca y refrescante, agridulce, con especial énfasis en la preparación de sopas. Otra característica es que es bueno utilizando azúcar moreno como ingrediente, que tiene las funciones de prevenir el deterioro, eliminar el olor a pescado, aumentar el aroma, mejorar el sabor y ajustar el color. La cocina del sur de Fujian, representada por Xiamen, también tiene las características de frescura y ligereza, y presta atención al uso de salsa de chile, mostaza y otros condimentos. El oeste de Fujian se encuentra en el cruce de las tres provincias de Guangdong, Fujian y Jiangxi. La cocina hakka es el pilar y utiliza muchos productos raros exclusivos de las zonas montañosas como materia prima, lo que le confiere un rico sabor montañoso. Las características de la cocina de Fujian son freír, sofreír, guisar, freír, guisar y cocinar al vapor. Especialmente bueno para cocinar mariscos, los cuchillos son exquisitos, la gente es muy interesante y la mayoría son sopas. Tiene un sabor único: fresco, fragante, podrido, ligero, ligeramente ácido y dulce. Los snacks de Fujian tienen otra ventaja. Están elaborados con una variedad de mariscos de las aguas costeras y condimentados con sabores especiales. Son deliciosos. Los platos de sabores más famosos son: el salto de Buda sobre el muro, la sopa de pollo, el pato asado Aishan, las bolas de pescado de las siete estrellas, el pollo estofado, la anguila frita, la salsa Dios de la media luna, el wonton Yanskin, los fideos Fuzhou, la tortilla de ostras, etc. (6) Cocina de Zhejiang: la cocina de Zhejiang tiene una larga historia y sus sabores incluyen platos de Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y otros lugares. La cocina Hangbang presta atención a las materias primas frescas, vivas y tiernas, principalmente pescado, camarones y verduras de temporada. Presta atención a la habilidad con el cuchillo y tiene un sabor fresco y tierno con un sabor original excepcional. La cocina de Ningbo es salada y fresca, y es buena con mariscos. Preste atención a la frescura, suavidad y tersura, enfatice el aroma y el gusto originales. La cocina de Shaoxing se especializa en cocinar mariscos y aves. Los platos destacan el sabor fragante, crujiente y glutinoso, el rico sabor de la sopa y el sabor pastoral. La cocina de Zhejiang tiene las características de colores brillantes, sabor tierno, sabor crujiente y suave, platos pequeños y exquisitos y apariencia hermosa. Especializados en guisados, salteados, guisados y cocidos al vapor, los platos son auténticos. El dim sum de Zhejiang tiene muchos tipos de albóndigas, pasteles, sopas y pasteles, que son deliciosos. Los platos famosos incluyen: camarones Longjing, sopa de escudo de agua del Lago del Oeste, anguila frita con camarones, pescado con vinagre del Lago del Oeste, campana frita, cangrejo capturado, anguila fresca, corvina amarilla en escabeche, tortuga de azúcar de roca, huevos revueltos de ostras, raíz de loto con miel, Jiaxing. albóndigas de arroz, albóndigas de Ningbo, mil bollos de Huzhou. (7) Cocina de Hunan: La cocina de Hunan incluye platos de la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cuenca del río Xiangjiang, centrada en el río Yangtze, Hengyang y Xiangtan, es el principal representante de la cocina de Hunan. Se caracteriza por su rico color de aceite, énfasis en la fuerza, frescura, sabor agrio y picante, suavidad y ternura, y es especialmente adecuado para guisos y encurtidos. La cocina del distrito de los lagos Dongting es buena para cocinar pescado fresco de río, aves y ganado. Se caracteriza por su gran cantidad, aceite espeso, salado, picante y suave, y es famoso por guisarse y hervirse. La cocina de Xiangxi se especializa en caza rara, tocino ahumado, diversos embutidos y pollo. Su sabor es principalmente salado, agridulce, con un fuerte sabor montañés. Las características más importantes de la cocina de Hunan son picantes y cerosas. Los platos famosos incluyen: pollo Dong'an, tocino al vapor, aleta de tiburón Anzu, loto de Hunan con azúcar de roca, carne de res curada con pimiento rojo, carne de res Mao de cien páginas, tofu apestoso Fire Palace, cerdo agrio Jishou, reemplazo de huevo, etc. (8) Cocina de Anhui: El sabor de la cocina de Anhui incluye las características de los platos del sur de Anhui, a lo largo del río Yangtze y del río Huaihe. Las delicias del sur de Anhui incluyen Huangshan, Shexian (antiguo Huizhou), Tunxi y otros lugares. Presta atención a la potencia de fuego y es bueno para cocinar caza. Tiene mucho aceite, es simple y asequible, y mantiene su sabor original. Muchos platos se cuecen al fuego de carbón. La sopa es clara y suave y la olla original está llena de fragancia. Aunque no hay muchos productos acuáticos en el sur de Anhui, el "pescado osmanthus" cocido y salado es famoso en todas partes. La cocina a lo largo del río Yangtze está representada por Wuhu y Anqing, y luego se extendió a Hefei. Es bueno cocinando ganado fresco de río, presta atención a la habilidad con el cuchillo, el color y la forma, y es bueno condimentando con azúcar, especialmente platos ahumados. Los platos a lo largo del río Huaihe están representados por Bengbu, Suxian y Fuyang. Los platos son salados y picantes, la sopa es rica y espesa en la boca. El cilantro también se utiliza para colorear y condimentar. Los platos de sabores famosos incluyen: pato ahumado Wuwei, anchoa ahumada Maofeng, pollo asado Fuliji, pescado picante, pollo guisado con hongos de piedra, carne de nube, panqueques de frijol mungo y fideos mariposa.