¿Cómo hacer que las yemas de huevo queden suaves y aceitosas al hacer soufflés?
Materiales de preparación: 60 g de harina de arroz glutinoso, 20 g de fécula de maíz, 105 g de leche, 15 g de azúcar, 10 g de mantequilla, 80 g de harina con contenido medio en gluten, 80 g de harina baja en gluten, 60 g de manteca de cerdo, tibia 70 g de agua, 130 g de masa, 55 g de manteca de cerdo roja.
Pasos de elaboración:
1. Rociar un poco de vino blanco sobre la superficie de la yema de huevo salada.
2. Hornear en el horno a 180 grados durante unos 10 minutos.
3. Agrega leche, azúcar blanda y agua a la harina de arroz glutinoso y la harina de maíz hasta hacer una pasta sin semillas, cúbrela con film transparente y cocina al vapor en una vaporera durante 20 minutos.
4. Mezclar las patatas al vapor con la mantequilla, cubrir con film transparente y dejar enfriar hasta reservar.
5. Exprimir una bola de patatas y envolverla con una yema de huevo salada. ?
6. Coge un poco de pasta de judías y envuelve la mitad de las patatas.
7. Envuelve la otra mitad con hilo dental y hazla redonda.
8. Añade manteca de cerdo a harina baja en gluten para hacer hojaldre.
9. Amasar la masa y dejar reposar durante 20 minutos.
10. Agregue harina baja en gluten a la harina para todo uso, agregue la manteca de cerdo y mezcle bien con agua tibia.
11. Amasar la masa y dejar reposar durante 20 minutos.
12. Haga 13 tandas de masa con costra de agua y aceite y masa con costra de mantequilla, y amase hasta obtener una forma redonda.
13. Enrolle la piel de agua y aceite hasta obtener una piel redonda que sea un poco más gruesa en el medio y un poco más delgada alrededor.
14. Coge un trozo de masa y enróllalo en lengua de res.
15. Con la boca hacia arriba, presione el centro de la masa con el dedo índice, presione la masa por ambos lados hacia el centro, luego use las palmas para presionar la masa hasta darle forma redonda y enrolle. fuera.
16. Envolver el hilo de cerdo y las patatas con la yema de huevo.
17. Unte una capa de huevo batido sobre el soufflé y espolvoree con semillas de sésamo negro.
18. Hornear en el horno a 180 grados durante 30 minutos.
19, imagen del producto terminado.