Casa de fideos saludables de Neijiang

De hecho, los fideos de Sichuan no tienen mucho brillo. Debido a que Sichuan está ubicado en una zona montañosa y tiene un clima húmedo, el trigo cultivado en Sichuan tiene un contenido de proteínas relativamente bajo. Esto determina que la pasta de allí no será tan fuerte como la pasta del norte. Sin embargo, ante esta deficiencia, los habitantes de Sichuan no creen que vaya a tener ningún impacto. ¡La falta de energía en el rostro se puede compensar pasado mañana! Agregue un poco de álcali a la masa y los fideos tendrán un sabor fuerte y masticable, pero desafortunadamente también tendrán un fuerte sabor a álcali. Por lo tanto, los fideos con sopa clara y agua diluida rara vez se ven en Sichuan. En cambio, se sirven con varios condimentos y aderezos. Uno es para aumentar la textura de los fideos y el otro es para disimular el sabor alcalino de los fideos. Hablando de fideos de Sichuan, solo hay un puñado de fideos Chongqing, fideos de intestino graso y fideos Dandan de Sichuan. Pero todo el mundo en Sichuan sabe que los fideos más deliciosos de Sichuan no tienen nada que ver con los tres tipos de fideos anteriores, y el sabor puede incluso perderse en algunas calles.

Viví en Chongqing durante varios años. Uno de mis colegas es de Neijiang. Cada vez que nos reunimos para comer fideos, siempre luce desdeñoso después de comer. Pensé que era su orgullo. Más tarde supe que la textura y el sabor de los fideos con carne de Neijiang no tienen comparación con la gente común, como los fideos de Chongqing.

Los fideos de Neijiang todavía son un poco alcalinos, pero la gente de Neijiang parece controlar muy bien la cantidad de álcali, por lo que los fideos de Neijiang son más suaves y densos que los de otras partes de Sichuan, masticables pero no pegajosos. Hierva el agua a continuación. Después de que hierva, agréguele un recipiente con agua fría. Hiérvala unas cuantas veces y luego sáquela. Esto hará que los fideos tengan más energía. Después de sacar los fideos, agregue algunos trozos de vegetales de hojas verdes mientras aún estén calientes. Deje que el calor de los fideos derrita los vegetales y el aroma fresco de los vegetales se mezcle con los fideos. La carne de res en los fideos debe estar tierna y sabrosa, y los tendones de carne se derretirán en la boca de un bocado. Luego agrega manteca y derrítela lentamente en los fideos humeantes. El rico aroma saldrá de la generación, mezclado con el aroma vegetal de las verduras y el aroma de los fideos. ¡Es simplemente una combinación perfecta de animales y plantas!

Lo más inusual de los fideos Neijiang es que los ingredientes son lo primero. Aunque todos son guisantes cocidos, salsa de soja, sal, glutamato monosódico, aceite rojo, ají, etc. , cada familia tiene su propia proporción áurea. A los ojos de los profanos, es casi lo mismo, pero a los ojos de la gente de Neijiang, es muy diferente. Todos los ingredientes están empaquetados en el fondo del bol. La cantidad adecuada puede estimular el aroma que se respira en la boca con cada bocado de fideos, pero no se sentirá como el dueño. Servido con cebollino tardío, cada sabor es el que quieras.

Así que, en general, los fideos con carne de Neijiang se pueden resumir en las siguientes palabras: fideos suaves, sopa espesa, carne crujiente y deliciosos. Los fideos con carne de Neijiang son tan increíbles que se han convertido en un plato imprescindible para los vagabundos de Neijiang que arrastran sus maletas directamente después de bajarse del tren durante el Festival de Primavera bajo el viento frío y cortante. Porque aquí no solo hay un fuerte sabor a fideos, sino también un fuerte sabor rural.