Cómo hacer pan fermentado a baja temperatura y cómo hacerlo delicioso

1. Calentar una pequeña cantidad de leche en A a temperatura corporal, verter la levadura, remover uniformemente y dejar reposar un rato.

2. Mezclar la harina, los huevos, la leche con la levadura disuelta y la cantidad adecuada de leche, y amasar hasta obtener una masa. (En cuanto a por qué la cantidad de leche es adecuada, se explicará más adelante)

3 Coloque la masa A amasada en una bolsa de plástico, ate bien la bolsa, pero deje espacio dentro de la bolsa de plástico para facilitar. la fermentación y agrandamiento de la masa. Luego meter la masa en el frigorífico para refrigerar y fermentar a baja temperatura. Lo mejor es dejarlo toda la noche, yo lo fermenté hasta la noche siguiente.

4. Después de esperar una noche, la masa se hará más grande, no te preocupes si ha duplicado su tamaño o si la masa tiene algo de olor a alcohol. Sacar la masa del frigorífico, cortarla en trozos pequeños y meterla en la máquina de hacer pan, verter el azúcar y la sal en B y empezar un programa de amasado (mi máquina tarda 15 minutos). Después de un proceso, si encuentras que la masa está demasiado húmeda y un poco pegajosa, puedes agregarle un poco de harina. No agregues demasiada de una vez, será malo si queda demasiado seca. realizar el segundo proceso de amasado.

5. Después del segundo proceso de amasado, la masa queda suave pero no se pega a las manos. Vierte el aceite en B y realiza el tercer proceso de amasado. Después del proceso, verás que la masa queda muy suave y tersa. Si lo separas lentamente con las manos, puedes convertirlo en una hoja delgada, que puede estirar el contorno del "guante" y la lágrima quedará redondeada. En este punto se termina el amasado.

6. Dejar reposar la masa durante 15 minutos.

7. Divide la masa en 3 partes y continúa fermentando durante 10 minutos. Enrolle cada pequeño trozo de masa en forma de lengua de buey del ancho de la caja de tostadas. Puede cubrirlo con sus frutos secos, nueces, hilo de carne, etc. Luego, enróllelo de arriba a abajo, colóquelo ordenadamente y colóquelo en la caja de tostadas para la fermentación secundaria.

8. Dado que ahora la temperatura es muy baja en invierno, mi fermentación secundaria se realiza en el modo de fermentación del horno después de la práctica personal, aunque la fermentación se configura en el horno y se agrega una taza de agua caliente. el agua hará que la fermentación sea mejor. Cuando la masa esté llena al ochenta por ciento del molde, puedes precalentar el horno a 175° y hornear durante 30-35 minutos.

9. Después de hornear, saca la tostada inmediatamente, desmoldala y déjala enfriar completamente antes de cortarla.