Entran amigos que saben hacer dinero.
Hay 1. Levadura seca (conveniente, fácil de operar, rica en nutrientes), 2. Levadura en conserva (un poco peor que la levadura seca, ¡principalmente porque es incómodo almacenar la levadura durante mucho tiempo!), 3. Harina vieja (difícil de controlar, neutralizante con álcali destruirá los ingredientes nutritivos), y 4. Harina con levadura (hacer harina lleva poco tiempo y se puede hacer en 30 minutos. Generalmente se vende en supermercados). ¿Por qué no lo intentas? ¡Te deseo éxito! !
1. Superficie del cabello:
Hay dos formas de hacer el cabello.
1. Utilice grasa de harina para hacer fideos (comúnmente llamados fideos alcalinos).
Primero remoje la grasa de harina en agua, luego vierta la harina y revuelva uniformemente. Después de fermentar durante 8 horas, duplicará la harina original y luego no habrá sabor amargo, pero habrá un poco de olor alcalino para los fideos alcalinos.
Despierta durante media hora, luego pon un poco de vinagre en la olla para evitar bollos. Asegúrese de poner los bollos al vapor en agua fría antes de encenderlos.
2. Pelo filial (normalmente pelo rápido)
a Ingredientes: 500 gramos de harina, 3 gramos de levadura seca, 5 gramos de levadura en polvo, 1 tael de aceite de soja.
Agua tibia (250g-300g), 20g de azúcar según la cantidad de agua utilizada para la harina.
Método: 1. Vierta la harina en una tabla de cortar, agregue la levadura seca, la levadura en polvo y el azúcar y mezcle bien.
Uniformemente cerca. Fosos de rastrillaje.
2. Agrega agua tibia al hoyo, agrega aceite de soja, mezcla y amasa hasta obtener una masa.
Recuperar un poco la sobriedad. Aproximadamente 1 hora.
3. Cuando te despiertes, haz los bollos que quieras hacer y baja lentamente la cabeza para enrollar los bollos.
4. Coloque el espacio en blanco en el cajón, ponga agua fría en el lavabo y conecte la electricidad.
Solo tarda 13 minutos en cocinarse al vapor. (Si cocina los bollos al vapor, tardará entre 30 y 40 minutos, si cocina los panecillos de flores, tardará unos 17 minutos).
En segundo lugar, prepare los bollos al vapor.
1. Rellenar los panecillos al vapor con carne
Comprar una libra de relleno de cerdo (cordero) Una cebolla de verdeo y un jengibre Cortar la cebolla de verdeo y el jengibre en polvo y juntarlos con el relleno de carne. Añade salsa de soja, aceite de sésamo, aceite vegetal y sal, glutamato monosódico (esencia de pollo) y revuelve uniformemente para hacer bollos al vapor.
Tres rellenos de panecillos frescos al vapor
Ingredientes: 70 g. harina (dos tazones pequeños), 30 g de carne de cerdo (medio tazón), camarones frescos
5. -6 trozos (picados en puré), medio huevo frito, cantidad adecuada de repollo (2 taels), hongos shiitake
Una cebolla de verdeo (picada), jengibre, sal y aceite de sésamo, los fideos se preparan hace una hora.
Si se usan, se agrega una pequeña cantidad de vino de cocción. p>
Método: Agregue la cebolla, el jengibre, los hongos shiitake y el agua), el vino de cocción, los camarones,
Mezcle la carne picada, agregue sal, agregue los huevos revueltos, agregue los corazones de repollo.
Picarlos en trozos pequeños y mezclar bien. Haz bollos al vapor sin agregar salsa de soja. Bollos calientes al vapor
15-20 minutos.
Características: Los bollos al vapor son suaves y saben a sopa, deliciosos y nutritivos, aptos para comer.
Método básico del cuero cabelludo con bollo al vapor
Ingredientes a:
500 gramos de polvo (tamizado)
1/2 cucharadita de sal< /p >
Es decir, 1/2 cucharada de levadura disuelta.
100 gramos de azúcar en polvo
240 ml de agua
3 cucharadas de aceite blanco
Ingredientes b:
Doble 1 cucharada de harina
Cómo hacerlo
1. Mezclar todos los ingredientes (a) y amasar hasta obtener una masa suave que se pueda estirar en láminas finas.
2. Tapar la masa con un paño húmedo y dejar fermentar hasta que doble su tamaño.
3. Tamice la masa cocida debajo de B, luego amase la masa hasta que quede suave.
4. Cubrir con un paño y reposar 15 minutos antes de la cirugía plástica.
Nota:
Este método es más adecuado para la producción familiar en general, es simple y fácil de hacer y el efecto es muy bueno. Después de agregar el polvo para hornear, asegúrese de amasarlo bien, de lo contrario los bollos se cocinarán al vapor.
El siguiente es el método para hacer bollos vegetarianos al vapor que he resumido a través de varias prácticas.
Ingredientes: Verduras secas (verduras secas, verduras blancas y negras que se venden en los supermercados), brotes de arroz partido (un paquete pequeño como mostaza Fuling), tofu congelado, champiñones, hongos, fideos, tomates, cilantro.
Método: 1. Remojar las verduras secas, los hongos shiitake y los hongos negros en agua, ablandar, lavar y picar, poner el tofu congelado en agua hirviendo y cocinar durante cinco o seis minutos, luego retirar y cortar en trozos, poner los fideos en agua, hervir y retirar con; una espumadera para controlar la humedad y mezclar Agrega aceite de sésamo y pica finamente, agrega estos y la mitad de la bolsa de brotes de soja a la sartén de aceite y fríe hasta que estén cocidos. 2. Lavar los tomates, pelarlos, picarlos en trozos, ponerlos en la cacerola de aceite y sofreírlos para extraer el jugo. Utilizar una pala para triturar los tomates hasta que queden aterciopelados. Añadir una cantidad adecuada de agua hasta que se cocinen. hasta obtener una pasta roja. Agrega los tomates picados y sofríe el cilantro durante cuatro a cinco minutos para obtener la salsa de tomate y cilantro. 3. Mezcle la salsa con los ingredientes fritos, agregue una cantidad adecuada de polvo de cinco especias y revuelva uniformemente para hacer el relleno. 4. Extienda los bollos al vapor, envuélvalos con el relleno y cocine al vapor durante media hora.
Ten en cuenta que para sofreír los rellenos se necesita un poco más de aceite que para sofreír porque son verduras secas.
Puedes probarlo. Realmente delicioso.
Cómo hacer bollos al vapor Beijing
Ingredientes: 250 gramos de harina blanca refinada, 50 gramos de harina y 125 gramos de sebo de cerdo. 250 g de gomitas, 4 g de agua alcalina, 125 g de agua tibia.
Práctica:
(1) Relleno. Quitar el sebo, espolvorear con 120 g de azúcar y cortar en cubos (se marina 3 días en verano y 7 días en invierno).
(2) Hacer prepucio. Vierta la harina en un recipiente, agregue el fertilizante de harina (es decir, levadura) y agua tibia, revuelva uniformemente (agregue agua tres veces a los 60, 20 y 20 minutos), amase hasta obtener una masa, amase hasta que la cara, las manos y los tres lados del lavabo son lisas, cubrir con un paño Evitar la pérdida de agua y la sequedad. Después de unas 3 horas, saqué un trozo con las manos y vi algunos agujeros en el interior. Coloque los fideos preparados en la tabla de cortar, haga un nido en el medio, vierta el agua alcalina en el nido y luego amase los fideos uniformemente hasta que no queden manchas amarillas. Luego amase la masa hasta formar una tira larga y estírela a mano en 12 paquetes que pesen unos 35 gramos.
(3) Relleno. Agrega un poco de azúcar a cada bollo, envuélvelo bien, cocínalo al vapor en una vaporera, sácalo y ponlo en un recipiente.
Cómo hacer bollos al vapor con carne en salsa de soja
Ingredientes para bollos de cerdo en salsa de soja:
1. y cortarla en cubos, me gusta) Revolver la carne picada hasta formar una pasta);
2. Cortar la cebolla amarilla en cubos
3. p>4. Cantidad adecuada de esencia de pollo, cantidad adecuada de azúcar, sal La cantidad justa.
Práctica:
1. Agrega aceite a la olla hasta que la temperatura del aceite esté 70% caliente Agrega la carne picada y sofríe Luego agrega la salsa de fideos dulces, un poco de azúcar. sal y un poco de esencia de pollo y sofreír. Al rato añadir la cebolla amarilla y sofreír un poco.
2. Sacar la masa fermentada y desinflarla (para conocer el proceso detallado de elaboración de la masa, ver Elaboración de Hanamaki), amasarla en tiras y dividirla en masas pequeñas.
3. formar la masa, envolver los rellenos en ella, sellarla y ponerla en una vaporera, ponerla en un cajón de agua fría y cocinar al vapor a fuego alto hasta que el agua hierva, luego cocinar al vapor a fuego medio durante 10 minutos y llevar. fuera de la olla;
Problemas comunes al hacer bollos al vapor
Problemas y soluciones comunes al hacer bollos al vapor
1 La superficie es fácil de colapsar
1. p>
(1) Hay fallas durante el moldeo. Se deben descargar burbujas de aire durante el moldeo para que la masa se forme uniformemente por dentro y por fuera.
(2) La velocidad de fermentación de la masa es demasiado rápida, lo que reducirá la temperatura de fermentación de la masa.
(3) El vapor no es fuerte, pero se puede cocinar rápidamente.
④Si la levadura no tiene suficiente resistencia, puedes utilizar levadura Ángel para hacer masa.
⑤La calidad de la harina es mala y la concentración del gluten no es suficiente. Puedes utilizar harina para todo uso.
2. Los bollos al vapor quedan demasiado hinchados y esponjosos
① Si el tiempo de fermentación es demasiado largo, puede acortarlo.
(2) Si la harina no tiene suficiente gluten, puedes utilizar harina con gluten fuerte.
③Si la cantidad de levadura es demasiado grande, se puede reducir adecuadamente.
3. La superficie de los panecillos al vapor no queda blanca
① Si la calidad de la harina es mala, puedes utilizar harina común de mejor calidad y Levadura Mate de Ángel.
(2) Si el moldeado no es bueno, la superficie de la masa debe mantenerse lisa durante el moldeo. Puede presionar la masa correctamente y espolvorear un poco de polvo seco.
4. La piel está opaca, arrugada o agrietada
① Si la velocidad de fermentación es demasiado rápida, se puede bajar la temperatura de fermentación.
(2) Si no hay suficiente vapor, se puede cocinar al vapor rápidamente.
(3) Los bollos al vapor son ásperos y suaves y se pueden enrollar con una prensa de masa 3-4 veces.
④El contenido en gluten es bajo y se puede sustituir por harina común y levadura de Ángel.
5. El producto terminado es fácil de envejecer, endurecerse y caerse.
①La calidad de la harina es mala, por lo que se puede sustituir por harina común y se puede utilizar levadura de Ángel como acompañante.
(2) Cuando se forman los bollos al vapor, no hay suficiente agua, por lo que se puede utilizar agua adecuada.
③Si la mezcla no es suficiente, remover bien hasta formar una red de gluten.
④ Si la fermentación es insuficiente, puede elegir levadura Ángel con una fuerte capacidad de fermentación.
6. Organización interna aproximada
① La calidad de la harina es mala, por lo que se puede sustituir por harina para todo uso y se puede utilizar levadura Angel como acompañante.
② Si el tiempo de fermentación de la masa es demasiado largo y la temperatura es demasiado alta, el tiempo de fermentación se acortará y la temperatura de fermentación disminuirá.
(3) Cuando haya demasiada harina, puedes añadir menos harina.
7. Fermentación lenta
① Cuando la cantidad de levadura es pequeña o la actividad disminuye, la cantidad de levadura se puede aumentar adecuadamente y se debe prestar atención a la baja temperatura. almacenamiento de la levadura.
②La temperatura de la masa es baja al amasar y se puede utilizar agua tibia cuando la temperatura de fermentación no sea suficiente.
③La proporción de azúcar, aceite y sal es elevada, lo que puede reducir el consumo de azúcar, aceite y sal.
8. Ampollas en la piel
① Si la humedad de prueba es demasiado alta, puede reducirla.
(2) Hay burbujas durante el moldeo, pero deben eliminarse durante la operación de moldeo.
(3) Al cocinar al vapor, el agua gotea sobre la superficie de los bollos al vapor para evitar que el agua gotee directamente sobre la superficie.
9. Los bollos al vapor son muy pequeños
(1) No hay suficiente gluten, por lo que puedes usar harina común.
② Si la cantidad de levadura no es suficiente, puedes aumentarla.
③ Si el tiempo de fermentación no es suficiente, puedes ampliar el tiempo de fermentación.
10. La piel se arruga y encoge
① El gluten de la harina es demasiado fuerte.
②Fermentación excesiva
③La masa no queda suelta.
11. Los bollos al vapor no subieron y se convirtieron en fideos muertos.
Si la temperatura del agua de la masa es demasiado alta, la levadura se escaldará hasta morir. Puedes amasar la masa con agua tibia.
Receta de bollo al vapor:
500g de harina, 3,5g de levadura, 5g de levadura, 10g de azúcar.
Mezcla levadura y agua tibia a 30 grados y otros ingredientes, ponlo en un cajón y cocina al vapor durante 30 minutos, ¡15 minutos!
(¡Normalmente no se utilizan cortinas y la vaporera de acero inoxidable está recubierta con aceite para ensalada!)
¡La proporción de ingredientes debe ser correcta! Lo mejor es comprar una báscula doméstica, ¡es muy barata y cómoda!
Soy pastelero occidental, ¡solo como referencia!
Bollos al vapor con sésamo y leche
Ingredientes:
200 g de harina común
b100 g de harina baja en gluten
30g de azúcar fina
40g de agua helada (se puede utilizar agua tibia en invierno)
5g de nata
5g de levadura seca
g 0,5 g de polvo alcalino (se puede sustituir o omitir el bicarbonato de sodio).
140g de leche entera
I 70g de masa vieja (utilizar 70g de la masa vieja de arriba y congelar el resto).
j4~5 cucharadas de sésamo negro en polvo. (Utilice una máquina de café o un molinillo para freír y moler las semillas de sésamo negro).
Método: (ligeramente modificado)
1 Combine harina con contenido medio y bajo en gluten y azúcar fina. , seque la levadura y mezcle el álcali en polvo uniformemente. Agregue agua helada y leche fresca y amase hasta obtener una masa. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante tres minutos hasta que el gluten esté suave. Luego agregue la "masa vieja" y amase hasta obtener una masa. Luego agrega la nata y amasa hasta obtener una masa suave.
2. Dividir la masa en dos mitades. Envolver la mitad de la masa en film transparente y dejar reposar un poco. Agregue 4 a 5 cucharadas de sésamo negro en polvo y 1 cucharada de agua a la otra mitad. Amasar bien el polvo de sésamo hasta formar la masa durante unos 3 minutos. Es redondo. Cubrir con film transparente y relajar un poco.
3. Utiliza un palito para aplanar suavemente la masa de leche fresca (unas 6 veces), luego presiona hasta obtener un espesor de 0,3 cm, cubre con film transparente y deja reposar tres minutos. (En este momento, puedes usar el mismo método para pegar la otra mitad de la masa de sésamo). Enrolla la masa de leche fresca en forma de barra.
Apretar las costuras. Estíralo un poco. Dividir en 4-5 porciones. Coloque trozos de masa separados sobre papel encerado. Ponlo en una cesta vaporera. Fermentar durante 30-35 minutos. Tenga cuidado de no dejar que la superficie se seque. (Si haces Xiao Long Bao, divide la masa en porciones de 20 g. Fermenta durante 25 minutos).
4. Hervir agua. (El agua debe hervirse lo antes posible. No espere a que los bollos al vapor fermenten antes de calentar el agua caliente). Ponga a fuego medio. Ponlo en una cesta vaporera. Cocine al vapor durante unos 10 a 13 minutos. Después de apagar el fuego, déjelo hervir a fuego lento durante 2 a 3 minutos antes de abrir la tapa. Esto deja la piel suave y no gotea el vapor. La apariencia también es bastante buena.
Cómo hacer bollos japoneses al vapor
Ingredientes:
90g de leche condensada, 45g de azúcar glass, 1 huevo, 2,2g de bicarbonato de sodio en polvo, 188g de bajo en gluten harina, 250 g de pasta de alubias blancas, 250 g de castañas.
Ejercicio:
1. Primero tamizamos la harina baja en gluten con bicarbonato y añadimos el azúcar glass.
2. Hervir agua con pasta de judías rojas y berros.
3. Agrega los huevos y mezcla bien, agrega la leche condensada y mezcla bien hasta formar una masa, y pégala en un trozo de masa.
4. Mezclar uniformemente la pasta de judías blancas y las castañas.
5 Poner 20 gramos de pan en el relleno, untar con agua de huevo durante unos 15 a 20 minutos, calentar a 180 grados. , fuego lento 150 grados.