¿Qué son las bebidas carbonatadas?
Las bebidas llenas de dióxido de carbono se llaman bebidas carbonatadas, que es el nombre general de las bebidas refrescantes que contienen gas carbonatado, comúnmente conocidas como refrescos.
La gaseosa es agua a la que se le añade zumo, edulcorante, acidez, saborizante y está llena de dióxido de carbono. Tiene los efectos de apetecer, aliviar el calor y calmar la sed. En el caluroso verano, beber un vaso de refresco puede aliviar el calor y darle energía. Los refrescos han sido populares desde su invención y uso en el siglo XVII. Las variedades se actualizan constantemente y actualmente es el producto de mayor producción y mayor volumen de ventas entre las bebidas del mundo. Las bebidas gaseosas representan el 80% de las bebidas producidas en nuestro país.
1. Principio
Se procesa con un mezclador de agua y soda. El principio es rociar agua enfriada en un recipiente con una cierta presión de gas de dióxido de carbono. El agua a baja temperatura puede disolver parte del dióxido de carbono. La cantidad es inversamente proporcional a la temperatura y directamente proporcional a la presión.
2. El proceso de producción de bebidas carbonatadas incluye cuatro:
(1) Mezcla de azúcar líquido;
(2) Carbonatación;
(3) Enlatado de bebidas carbonatadas. Pack .
(1) Combinación de azúcar líquido
1 Debe ser azúcar de alta calidad, disuelto en una cierta cantidad de agua, para obtener un azúcar líquido de la concentración esperada, y luego. filtrado y clarificado antes de su uso. El agua también debe ser agua pura y su calidad puede ser la misma que la del agua de llenado. El azúcar se disuelve en agua, generalmente llamado almíbar crudo o almíbar simple. Cuando el almíbar original alcance un cierto volumen, agregue varias materias primas necesarias una por una con agitación constante. Si se trata de una materia prima sólida se debe disolver en agua antes de añadirla. El orden de adición es el siguiente:
(1) Jarabe crudo: Determinar su concentración y requiere un gran volumen.
(2) Antioxidante (como sorbato de potasio): Pesar el antioxidante y disolverlo en agua tibia.
(3) Sacarina sódica: disolver en agua tibia y poner.
(4) Solución ácida: Generalmente, se usa comúnmente una solución de ácido cítrico al 50% o el ácido cítrico se disuelve en agua tibia.
(5) Jugo
(6) Sabor (soluble en agua)
(7) Pigmento (derretir con agua caliente)
(8) Agregar hasta alcanzar el volumen especificado.
El almíbar de frutas preparado debe embotellarse inmediatamente, especialmente las bebidas lácteas. Si el almíbar se almacena durante más tiempo, se producirá estratificación. El almíbar se debe remover con frecuencia al embotellar.
(2) La función del CO2 carbonatado: efecto refrescante; obstaculizar el crecimiento de microorganismos; sensación confortable en la boca.
1. Principio: El efecto del agua al absorber dióxido de carbono se denomina generalmente saturación de dióxido de carbono o carbonatación (Carbonatación). En realidad es un proceso químico CO2+H2O?H2CO3 Ley de Henry: Cuando un gas se disuelve en un líquido, a una determinada temperatura, la cantidad de gas disuelto en una determinada cantidad de líquido es proporcional a la presión del gas cuando el líquido está en equilibrio. Es decir, cuando la temperatura T es constante: V = Hp (donde: V - la cantidad de gas disuelto; p - presión de equilibrio; H - la constante de Henry)
2. En la producción de bebidas carbonatadas, los principales factores que afectan la carbonatación incluyen dos aspectos:
(1) La solubilidad del dióxido de carbono en agua
Bajo una determinada presión y temperatura, la cantidad máxima de dióxido de carbono disuelto en agua se llama solubilidad. En este momento, la velocidad del gas que se desborda del líquido y la velocidad del gas que ingresa al líquido alcanzan el equilibrio, lo que se llama saturación. Una solución que no ha alcanzado la cantidad máxima disuelta se llama solución insaturada.
La cantidad de dióxido de carbono disuelto en agua depende de los siguientes factores:
(a) La presión absoluta del sistema y la temperatura del líquido;
>(b) Gas dióxido de carbono La pureza del gas y la naturaleza del soluto presente en el líquido;
(c) El área de contacto y el tiempo de contacto del gas y el líquido.
(2) La influencia del aire
El factor más común que afecta a la carbonatación es el aire. El aire no sólo reduce la solubilidad del CO2 en el agua, sino que también promueve el crecimiento de moho y bacterias que pudren los productos, y puede oxidar las especias y destruir el sabor.
(3) Llenado de bebidas carbonatadas
(1) Sistema de licuado A. El agua recién preparada (método de llenado secundario) primero se enfría y se carbonata, y luego se vierte en recipientes con almíbar aromatizado para mezclarla con el refresco. Ventajas: El alimentador tiene una estructura más simple que la licuadora y las tuberías tienen sus propios sistemas, lo que las hace fáciles de limpiar por separado, no se perderá jarabe cuando la máquina llenadora tenga fugas;
Desventajas: la temperatura del almíbar y el agua que sale de la mezcladora son inconsistentes y es fácil formar espuma. El almíbar no se ha saturado con gas de ácido carbónico de antemano, por lo que se debe aumentar el contenido de gas del agua carbonatada. B. El agua preajustada (método de llenado único) y el jarabe aromatizado se ajustan previamente en una cierta proporción, luego se enfrían y se mezclan, y el producto terminado alcanza un cierto contenido de gas y se vierte en el recipiente. Características: La proporción de almíbar y agua es muy precisa. No es necesario cambiar la proporción de cantidad de llenado cuando cambia la capacidad del recipiente. La calidad del producto es estable, la temperatura de mezcla del almíbar y el agua es constante y las burbujas son pequeñas. no es adecuado para rellenar refrescos con partículas de fruta.
(2) Requisitos de calidad del llenado:
A. Alcanzar el nivel de carbonatación esperado y garantizar la proporción precisa de jarabe y agua.
B. altura de llenado constante;
C. El espacio superior del contenedor debe mantenerse a un volumen de aire mínimo;
D El sellado es hermético y efectivo;
E. Mantener la estabilidad del producto.
3. Factores que influyen e impacto en la calidad del producto
(1.) Preparación de una solución de azúcar para disolver el azúcar
1) Alta temperatura y alta solubilidad, como 83 % de azúcar disuelta a 100 °C y 83% de azúcar disuelto a 0°C. En este momento, aproximadamente el 64% del azúcar está disuelto y el 19% del azúcar no está disuelto y precipita. Esta es también la base para la preparación general del 65%.
2) Para el azúcar de mala calidad, provocará condensación, sedimentos e incluso olor en la bebida, por lo que se debe utilizar azúcar de alta calidad o sacarosa. 3) Para algunas bebidas especiales como el limón blanco; refresco, tiene altos requisitos en cuanto al color del almíbar y generalmente requiere un tratamiento de purificación: agregue 0,5-1% de carbón activado al almíbar caliente, revuelva mientras agrega, mantenga el carbón activado en contacto con la solución de azúcar durante 15 minutos, mantenga el temperatura a 80°C, y añadir 0,1% de silicio antes de pasar por el filtro Algas para evitar que el carbón activado obstruya la superficie del filtro.
(2.) Precauciones durante el proceso de carbonatación:
(1). Mantenga un nivel de carbonatación razonable, de lo contrario puede ocurrir una sobrecarbonatación. Algunas fábricas pequeñas generalmente utilizan métodos modernos. método de ajuste, el grado de carbonatación es relativamente ligero y no puede cumplir con los requisitos de carbonatación;
(2) Mantener un cierto grado de sobrepresión en la máquina de llenado;
(4) Controlar la mezcla del aire al mínimo para evitar que reduzca la solubilidad del dióxido de carbono.
(3.) Diseño del proceso de mezcla de CO2 1.) Preste atención a la higiene, separe el azúcar disuelto y los ingredientes 2.) La sala de ingredientes y la línea de llenado deben estar lo más cerca posible 3.) La tubería debe ser simple, reducir los codos; , intente aprovechar la diferencia de presión del nivel de líquido y evite el uso de mangueras temporales; 4.) Debe estar equilibrado con las capacidades del equipo de los procesos delantero y trasero.
Los principales ingredientes de las bebidas carbonatadas incluyen: agua carbonatada, ácido cítrico y otras sustancias ácidas, azúcar, especias, y algunas contienen cafeína, colorantes artificiales, etc. Además del azúcar, que puede reponer energía para el cuerpo humano, las "bebidas carbonatadas" infladas casi no contienen nutrientes.
Las bebidas carbonatadas como la Coca-Cola son amadas por todo el mundo, especialmente por los "jóvenes" y los niños. Sin embargo, los expertos en salud recuerdan que se debe prestar atención a la "temperatura" al beber bebidas carbonatadas.
El consumo excesivo de bebidas carbonatadas, que contienen un alto contenido de fósforo, puede cambiar la proporción calcio-fósforo del cuerpo. Los investigadores también encontraron que, en comparación con las personas que no beben demasiadas bebidas carbonatadas, el riesgo de fracturas en las personas que beben demasiadas bebidas carbonatadas es aproximadamente tres veces mayor y, al realizar actividad física extenuante, el riesgo de fracturas también aumenta si las personas; beber demasiadas bebidas carbonatadas Posiblemente un aumento de 5 veces.
Los expertos recuerdan que la infancia y la adolescencia son periodos importantes para el desarrollo óseo. Durante este período, los niños son muy activos. Si la ingesta de alimentos con alto contenido de fósforo y bajo contenido de calcio está desequilibrada, además de beber demasiadas bebidas carbonatadas, se debe prestar suficiente atención. Porque no sólo puede tener un impacto negativo en la masa ósea, sino que también puede allanar el camino para una futura osteoporosis.
Por tanto, todo debe tener un “grado”. Una vez que se excede este "grado", los alimentos ricos en nutrientes pueden volverse dañinos o redundantes, lo que es perjudicial para el cuerpo humano. En segundo lugar, complementar una cierta cantidad de calcio de manera oportuna también puede reducir el desequilibrio de la relación calcio-fósforo en el cuerpo. cuerpo.
¿Qué son las bebidas carbonatadas?
(1) Los productos de bebidas carbonatadas (refrescos) sujetos a la gestión de licencias de producción de alimentos se refieren a bebidas llenas de gas dióxido de carbono bajo ciertas condiciones, incluidas las bebidas carbonatadas Variedades específicas tales como bebidas y bebidas deportivas gaseosas no incluyen bebidas que producen gas dióxido de carbono mediante el proceso de fermentación en sí. El contenido de dióxido de carbono (múltiplo de volumen a 20°C) en el producto terminado no deberá ser inferior a 2,0 veces.
Los ingredientes principales de las bebidas carbonatadas son azúcar, pigmentos, edulcorantes, agentes ácidos, especias y agua carbonatada, etc. Generalmente no contienen vitaminas ni minerales.
(2) Las bebidas carbonatadas (refrescos) se pueden dividir en tipo jugo, tipo afrutado, tipo cola, tipo bajo en calorías, otros tipos, etc. Las más comunes incluyen: Coca-Cola, Sprite, Fanta, 7up, Midea Nian Da et al.