Práctica de Fokasha en Fokasha

Parte de masa:

Harina alta en gluten: 350g

Puré de patatas: 50g

Sal: 5g

Levadura:? 5g

Agua:? 240g

Aceite de oliva (mezclado con la masa):? 40g

Decoración:

Aceite de oliva (para untar en la masa): 40g

¿Hierbas de Provenza o romero? :?Una cantidad adecuada

Tomates pequeños:? 150g

Proceso de elaboración

1/? Remueve los ingredientes excepto el aceite de oliva hasta que la superficie quede suave y elástica.

2/?Añadir poco a poco el aceite de oliva y remover hasta que el gluten se expanda por completo.

3/? Saca la masa del tanque de mezcla y dobla las partes circundantes de la masa hacia el centro para llenar la superficie. Déjalo a temperatura ambiente y relájate durante 20 minutos.

4/?Doblar la masa. Dejar a temperatura ambiente y continuar relajando durante 20 minutos.

5 /? Vierte aceite de oliva en un molde para hornear de 28*28 cm, coloca la masa encima y extiende la masa sobre el molde con las manos.

6/?Fermentar en una caja de fermentación con una temperatura de 28°C y una humedad del 90% durante 60 minutos (expandir hasta aproximadamente 1 veces la altura).

7/? Saca la bandeja para hornear, moja los dedos en aceite de oliva y haz agujeros uniformemente en la masa de focaccia.

8/?Corta los tomates por la mitad, colócalos uniformemente sobre la masa de focaccia y espolvorea con algunas hierbas provenzales.

9/?Mete al horno a 200℃ o 230℃, cocina al vapor durante 5 segundos y hornea durante 18-20 minutos.

10/?Cuando termines, retira del fuego, deja enfriar y unta con una capa de aceite de oliva.