Pan de sal con té Earl Grey

Tipo de medio de producción:

100 g de harina con alto contenido de gluten, 25 g de harina con bajo contenido de gluten, 100 g de leche, 1,5 g de levadura, amasar hasta obtener una masa, fermentar en 28 Hornear a °C durante 30 minutos, luego refrigerar por más de 12 horas. La masa, que sube durante la noche, tiene una maravillosa textura carnosa.

Ejercicio:

1. Masa principal:

100g de harina rica en gluten, 25g de harina baja en gluten, 1,5g de levadura, 15g de azúcar, 4g de sal, leche helada 100 g, té negro en polvo 1 g. Luego agregue la masa fermentada de semillas medianas, revuelva para formar una película rugosa, agregue 20 g de mantequilla blanda y haga que el chef revuelva a alta velocidad.

2. Apretar la masa, tapar con film transparente y meter al horno a fermentar a 28 grados durante 30 minutos.

3. Dividir la masa en 10 partes iguales, darles forma de gotitas y llevar al frigorífico para que fermente durante 30 minutos.

4. Después de la refrigeración y fermentación, estira lentamente las gotas de agua, primero aplana el extremo grande y extiéndelo, luego apoya el extremo pequeño con las manos y extiéndelo, y finalmente haz una masa. 50cm de ancho.

5. Añade unos 2g de tiras largas de mantequilla a la masa enrollada y luego añade un pequeño trozo de queso. Unte un poco de mantequilla en los bordes de la masa (tiene una textura más ligera, no es necesario hornearla) y enróllela lenta y libremente.

6. Poner la masa enrollada en el horno para la fermentación secundaria a 30 grados durante 40 minutos. Precalentar el horno y hornear a 180 grados y 175 grados durante unos 20-25 minutos (cubrir con papel de aluminio a tiempo). cuando el color es parejo) ).