Cómo hacer bollos al vapor para que queden suaves y esponjosos
A la hora de cocinar bollos al vapor, debes dominar cinco consejos para que los bollos al vapor queden suaves y deliciosos.
Primero: Hay que derretir la levadura con agua tibia. Al hacer masa, generalmente es necesario agregar levadura. Lo mejor es derretir la levadura primero con agua tibia. Especialmente en invierno, es mejor derretir la levadura con agua tibia primero y se debe controlar la temperatura del agua, preferiblemente alrededor de 35. grados.
Si la temperatura del agua es demasiado alta, la actividad de la levadura puede perderse y la levadura no podrá ayudar a que la masa fermente. Si la temperatura del agua es demasiado baja, la levadura no podrá fermentarse por completo. Se derrite y la masa no se puede fermentar, por lo que cuando hagamos masa, debemos derretir la levadura con agua tibia.
Segundo: Presta atención a la cantidad de agua utilizada. Al hacer la masa, es necesario agregar agua y revolver la harina. En este momento, se debe prestar atención a la cantidad de agua. Generalmente se deben agregar unos 250 gramos de agua a unos 500 gramos de harina, para que el amasado final. la harina quedará moderadamente blanda y dura. Si es invierno, puedes añadir un poco más de agua, unos 260 gramos a 270 gramos.
Tercero: Remueve mientras viertes agua. Al mezclar la masa, debes prestar atención al hecho de que debes revolver mientras viertes el agua. Muchas personas pueden verter toda el agua antes de mezclar la masa. La forma correcta es verter agua y remover al mismo tiempo. Mientras la masa quede esponjosa, puedes amasarla con las manos.
Cuarto: No agregue álcali. Durante el proceso de elaboración de la masa, muchas personas pueden agregarle álcali porque les preocupa que la masa tenga un sabor amargo después de agregar levadura, por lo que agregan un poco de álcali para neutralizar el sabor amargo. De hecho, no es necesario. Para usar levadura para hacer masa, agregue álcali. Solo es necesario agregar álcali cuando use masa de fermentación vieja.
Quinto: Una vez fermentada la masa, es necesario ventilarla. Una vez que la masa ha fermentado, muchas personas pueden convertirla directamente en bollos al vapor. De hecho, este enfoque también es incorrecto. La forma correcta es no hacer bollos con la masa inmediatamente, sino amasar la masa unas cuantas veces primero.
Esto es principalmente para ayudar a que la masa se desinfle, para que los bollos queden con una textura más suave. Generalmente, el tiempo de escape es de unos 15 minutos, lo que significa que es necesario frotar durante 15 minutos. Puedes observar si hay poros en la sección transversal. Si no se encuentran poros, significa que el escape se ha completado. Puedes dejarlo reposar otros 15 minutos antes de cocinar los bollos al vapor.