¿Qué es la achicoria?
La achicoria es una planta con origen tanto medicinal como alimentario. Sus hojas se pueden utilizar para elaborar lechuga. Sus raíces contienen inulina y sustancias aromáticas, que se pueden extraer para sustituir al café y favorecer la actividad de los órganos digestivos humanos. . Las partes aéreas y las raíces de la planta se pueden utilizar como medicina. En la medicina tradicional china, se llaman achicoria y raíz de achicoria, respectivamente. Tienen las funciones de eliminar el calor, desintoxicar, diuresis, reducir la hinchazón y fortalecer el estómago. Esta planta es tolerante al frío y a la sequía y le gusta crecer en campos y laderas soleadas.
Datos ampliados:
Cultivo de cultivos
La achicoria es una de las primeras plantas que tuvo obras literarias. Hace muchos años, el antiguo poeta romano Horacio escribió en un artículo que describía su dieta: "Las aceitunas, la achicoria y la malva son mi alimento ("Soy pascunt olivae, soy cichorea, soy malvae").
En 1779, el erudito escocés Monboudeau reconoció el plato como "chicoree", y su método de cultivo se ha utilizado como verdura de hoja en la cocina francesa durante mucho tiempo. Durante el período napoleónico de la Revolución Francesa, se procesaban las raíces de achicoria. Posteriormente añadida al café, así es como la raíz de achicoria se utiliza hoy como sustituto barato del café en Gran Bretaña y Estados Unidos.
Las hojas de achicoria también son un alimento representativo en las recetas romanas: fritas con ajo y pimiento rojo. servido con carne y patatas, destacando el amargor y picante de las hojas de achicoria
Enciclopedia Baidu - Achicoria