¿Cómo hacer tostadas integrales?
¿Ingredientes?
195g de harina rica en gluten
100g de harina integral
5g de levadura de secado rápido
180 gramos de agua
6 gramos de sal
25 gramos de azúcar
12 gramos de leche en polvo
25 gramos de mantequilla
¿Cómo hacer tostadas integrales?
De acuerdo con el proceso general de elaboración de pan, utilice el método post-aceite para mezclar los ingredientes y amasarlos hasta obtener una masa, y amasar hasta la etapa de expansión. (estírelo lentamente con las manos, se puede estirar hasta formar una masa) Una película relativamente delgada pero que se rompe fácilmente). Haga clic aquí para ingresar al diagrama de pasos de amasado manual ultra detallado para hacer tostadas integrales. Paso 1. Cubra la masa amasada con film transparente y colóquela a temperatura ambiente (aproximadamente 25 grados) para la primera fermentación, aproximadamente 1 hora, y fermente. a 2.5 Después de que haya duplicado su tamaño, exprima el aire de la masa con las manos y divida la masa en tres partes. Déjela fermentar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Paso 2: Una vez completada la fermentación intermedia, tome 1. trozo de masa y colóquelo en la tabla de cortar Paso 3 de cómo enrollar una tostada integral en forma ovalada
Enróllelo de arriba a abajo formando un cilindro. Al enrollar hay que tener cuidado de no dejar huecos. Cómo hacer tostadas integrales Paso 4
Mete la masa enrollada en la caja de tostadas. Utilice el mismo método para enrollar la masa restante y hacer tostadas integrales Paso 5
Coloque la caja de tostadas en un ambiente con una temperatura de 38 grados y una humedad superior al 85% para la fermentación final. (Si no tienes esas condiciones en casa, puedes meter la caja de tostadas en el horno, poner un plato con agua caliente en el horno, cerrar la puerta del horno para que fermente) Paso 6 para hacer tostadas integrales
Esperar hasta que la masa esté fermentada. Cuando alcance los 9 puntos, está bien. Cierra la tapa de la caja de tostadas, coloca las tostadas en el horno precalentado a 165 grados, usa la capa intermedia, el calor superior e inferior y hornea durante unos 35 minutos. Paso 7 para hacer tostadas integrales
Después de hornear el pan, desmoldalo, cuando esté frío a una temperatura similar a la palma de tu mano, mételo en una bolsa sellada y guárdalo a temperatura ambiente. Paso 8 para hacer tostadas integrales
Consejos<. /p>
1. Si usa tostadas integrales El sabor del pan hecho con harina de trigo no es aceptable para todos, porque el salvado de trigo cortará la estructura del gluten y la harina integral en sí no tiene suficiente gluten, lo que hace que El pan no sólo es duro sino también de textura áspera. Por lo tanto, se suele añadir un poco de harina fina con alto contenido de gluten para mejorar el sabor del pan integral. Puedes ajustar la proporción de harina integral según tu preferencia y aceptación.
2. Debido a que el salvado de trigo afecta la producción de gluten, la harina integral es más difícil de amasar hasta completar su etapa. A la hora de hacer tostadas integrales, sólo necesitamos amasarlas hasta la etapa de expansión.
3. Las diferentes harinas tienen diferentes propiedades de absorción de agua, especialmente dependiendo de la cantidad de harina integral utilizada, la cantidad de agua en la fórmula también puede ser significativamente diferente. La cantidad de agua de la receta se debe ajustar según la suavidad y dureza de la masa.
4. Si quieres comer más sano, puedes sustituir la mantequilla de la receta por aceite de oliva.
5. Para conocer los principios básicos de la elaboración de pan, consulte la "Guía para principiantes del pan" y para conocer el proceso de amasado manual detallado, consulte aquí.