¿Qué es la contaminación de los alimentos y cuáles son sus principales fuentes de contaminación?
La contaminación de los alimentos es un problema importante que afecta la seguridad alimentaria. Industrialización de la producción con alimentos
y adopción de nuevas tecnologías, nuevas materias primas y nuevos productos.
Los factores que causan la contaminación de los alimentos son cada vez más complejos, y la industria y la agricultura se están desarrollando rápidamente.
La contaminación ambiental provocada por esta industria se ha extendido al ámbito alimentario y desencadenado una serie de regulaciones estrictas
Un grave accidente de contaminación alimentaria. En los últimos años se han producido una serie de terremotos uno tras otro.
Incidentes de contaminación de alimentos que conmocionaron al mundo, como la cría de ganado y aves de corral contaminados con dioxinas en Europa.
Incidente material, incidente de contaminación de Coca-Cola en Bélgica, incidente de Liszt en Francia.
Contaminación bacteriana de carne cocida enlatada japonesa y verduras crudas para ensalada
0157: Incidente de contaminación por E. coli H7, etc. , conduciendo a la seguridad alimentaria una y otra vez.
La onda expansiva de todo este tema ha provocado que la gente preste atención a la seguridad alimentaria. Seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria se ha convertido en un tema candente al que los consumidores prestan cada vez más atención.
Cuanto más afecte el deseo y la confianza de los consumidores, más la seguridad alimentaria se convertirá
en un cuello de botella que restringirá las exportaciones de cereales de China.
La contaminación alimentaria se refiere a los diversos alimentos que consumen las personas, como cereales y verduras.
Verduras, frutas, pescado, carne, huevos, etc. , durante la producción, procesamiento, envasado y almacenamiento
En el proceso de almacenamiento, transporte, venta y cocción, está contaminado por algunas sustancias tóxicas y nocivas.
Contaminado por sustancias. En el proceso de producción (plantación, reproducción), procesamiento y almacenamiento de alimentos
En el proceso de almacenamiento, transporte, venta, cocción y consumo, se mezcla inadvertidamente con los alimentos, lo que es perjudicial para el mundo exterior. Calidad de los alimentos y seguridad sanitaria.
Esta sustancia se denomina contaminante alimentario. Después de que las sustancias nocivas contaminen los alimentos, pueden causar diversos peligros. Algunos de ellos provocan que los alimentos se deterioren, provocando pérdidas económicas, algunos causan intoxicación alimentaria; largo plazo.
Crónicas, como cancerígenas, teratogénicas, mutagénicas y envenenamientos crónicos.
Según la naturaleza de los contaminantes, la contaminación de los alimentos se puede dividir en contaminación biológica y contaminación química.
Contaminación y contaminación radiactiva[1].
1 Fuentes y medidas de prevención de la contaminación biológica
1.1 Fuentes y peligros de la contaminación biológica
Porque los microorganismos y sus toxinas, los virus, los parásitos y sus huevos
p>
Los problemas de calidad y seguridad de los alimentos causados por la contaminación de los alimentos son contaminación biológica de los alimentos.
Teñido. La contaminación biológica es causada principalmente por microorganismos dañinos y sus toxinas, parasitismo
Insectos, sus huevos e insectos. La contaminación microbiana incluye bacterias.
Contaminación, virus, hongos y sus toxinas. La intoxicación alimentaria causada por microorganismos
Las enfermedades patógenas son el factor más importante que afecta la seguridad alimentaria en China. En algunos casos, la intoxicación alimentaria causada por microorganismos se ha convertido en un peligro importante para las personas en
regiones. Un gran peligro para la salud.
El principal problema de Kang. Según la Organización Mundial de la Salud, de los cientos de millones de personas en el mundo que sufren cada año enfermedades transmitidas por alimentos, el 70% se debe a diversos factores patógenos.
Provocada por la contaminación microbiana de los alimentos y del agua potable. De 2000 a 2002, Instituto de Nutrición y Seguridad Alimentaria, Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades.
Resultados del seguimiento de la contaminación patógena en carne cruda, carne cocida, leche y productos lácteos, y productos acuáticos en algunas provincias y ciudades de China
Productos y hortalizas muestran que los microorganismos
La intoxicación alimentaria física sigue ocupando el primer lugar, con un 39,62; en los alimentos químicos, los venenos representan un 38,56;
Unas 10.
Entre la contaminación microbiana, la contaminación bacteriana tiene el alcance más amplio y el mayor impacto.
La contaminación más ruidosa y problemática.
En el procesamiento, almacenamiento y transporte de alimentos
En el proceso de transporte y venta, las materias primas están contaminadas por el medio ambiente y la esterilización es incompleta.
Métodos inadecuados de almacenamiento y transporte y fallas prestar atención a las operaciones higiénicas es la principal razón de la cantidad excesiva de bacterias y bacterias patógenas. La contaminación bacteriana de los alimentos se puede lograr de las siguientes maneras
Las siguientes formas: ①Contaminación de las materias primas alimentarias, y existen muchos tipos de materias primas alimentarias.
Existen muchas fuentes y el grado de contaminación bacteriana varía según la especie y la fuente.
Diferente; ②Contaminación en el procesamiento de alimentos; ③En el almacenamiento y transporte de alimentos
Contaminación de los alimentos durante el transporte y la venta. La contaminación bacteriana de los alimentos se refiere a
La etiqueta incluye principalmente colonias bacterianas totales, coliformes y bacterias patógenas. Las bacterias comunes Yi
que contaminan los alimentos incluyen Pseudomonas, Micrococcus, Staphylococcus y Bacillus.
Bacillus y Clostridium, Enterobacter, Vibrio y Flavobacterium, Halobacterium.
Bacterias, bacterias del ácido láctico, etc. La carne, el pescado, los huevos, la leche y otros alimentos de origen animal pueden provocarla fácilmente.
La contaminación por bacterias y sus toxinas lleva a los consumidores a consumir alimentos bacterianos.
Virus y enfermedades infecciosas en humanos y ganado [2]. Los patógenos provienen principalmente de pacientes y pacientes.
Bacterias, animales enfermos, pájaros enfermos, etc. Las bacterias patógenas y sus toxinas se pueden propagar a través del aire.
Los alimentos se contaminan con la tierra, el agua, los utensilios, las manos de las personas enfermas o los excrementos. Alimentos
Cuando los alimentos están contaminados por bacterias, especialmente bacterias patógenas, no solo se deterioran.
La calidad, más importante aún, puede provocar intoxicaciones alimentarias. Intoxicación por alimentos refinados
Las bacterias incluyen salmonella, estafilococo, botulinum y cera.
Bacilo, Escherichia coli patógena, colitis por Yersinia, paralisina
Vibrio haemolyticus y Listeria [3]. Contaminación con bacterias patógenas y sus toxinas
Los alimentos, especialmente los de origen animal, no se calientan antes de su consumo.
El tratamiento puede provocar toxinas procedentes de bacterias como Salmonella o Staphylococcus aureus.
Intoxicación alimentaria sexual. Comer alimentos contaminados también puede causar ántrax y tuberculosis.
Enfermedades infecciosas como la esclerosis y la brucelosis (fiebre de las olas). Los alimentos contaminados como la fruta contienen grandes cantidades de gérmenes (o toxinas bacterianas) y sustancias químicas tóxicas.
Introducir una gran cantidad en el cuerpo humano de una sola vez puede provocar una intoxicación alimentaria. Alimentos contaminados
Si el producto porta algunas bacterias patógenas (como bacilos tifoideos, bacilos de disentería, etc.)
o huevos de parásitos, puede provocar enfermedades transmitidas por los alimentos tras su ingestión en el cuerpo humano.
Difundir popularidad.
Los mohos están ampliamente distribuidos en la naturaleza y los cultivos están contaminados por mohos.
El aire, el suelo y los contenedores pueden contaminar los alimentos. En los alimentos
Los principales hongos patógenos son Aspergillus flavus, Aspergillus niger, Claviceps y Aspergillus parasiticus.
Espera. Actualmente, existen más de 200 micotoxinas conocidas y la toxicidad de las diferentes toxinas de moho varía dependiendo de su capacidad para producir toxinas. Relacionado con la comida.
Las micotoxinas cercanas incluyen la aflatoxina, la ocratoxina y el aspergillus abigarrado.
Elementos, isopenicilina, citrinina, laminina, monosporina.
Espera. Cuando los alimentos están contaminados por moho y micotoxinas, los principales peligros son los siguientes: el deterioro de los alimentos causado por el moho y las toxinas producidas por el moho.
Provocada por una intoxicación alimentaria. La contaminación de los alimentos con moho puede volverlos comestibles.
Reducido o incluso completamente no comestible, provocando enormes pérdidas económicas. Moho
El envenenamiento causado por micotoxinas es causado principalmente por granos y aceites contaminados por moho.
Cultivos y alimentos fermentados, etc. , mientras que la intoxicación por moho suele aparecer
aparentemente endémica y estacional. En las condiciones adecuadas, algunas cepas de moho
pueden producir metabolitos tóxicos (micotoxinas), tanto para los humanos como para los animales.
Altamente tóxico. Ingerir una gran cantidad de alimentos contaminados con moho y sus toxinas al mismo tiempo.
Los productos pueden provocar intoxicación alimentaria; la ingesta prolongada de pequeñas cantidades de alimentos contaminados también puede provocar intoxicación crónica o cáncer.
Algunas micotoxinas también pueden obtenerse de animales o humanos.
El organismo se transfiere a la leche y es perjudicial para el organismo de las personas que beben leche. La ingesta prolongada de trazas de alimentos amarillos contaminados con toxinas de Aspergillus puede provocar degeneración, necrosis y lipidación de las células del hígado.
Infiltración grasa y proliferación de células epiteliales de la vía biliar, e incluso canceración.
Los principales parásitos que contaminan los alimentos son las tenias, Trichinella espiralis y Clonorchis sinensis.
Clonorchis sinensis y lombrices intestinales [4]. Las principales fuentes de contaminación son los pacientes, los animales enfermos y los productos acuáticos.
Cosas. Los contaminantes a menudo contaminan las fuentes de agua a través de las heces de personas o animales enfermos.
El suelo, que a su vez puede infectar o contaminar el ganado, los peces y las verduras.
Las condiciones de almacenamiento de cereales y diversos alimentos son malas, lo que facilita la reproducción de diversos alimentos.
Plagas del almacenamiento. Por ejemplo, los escarabajos, las polillas y los ácaros en los cereales, las larvas de mosca en el pescado, la carne, las salsas o los encurtidos y las larvas de mosca del queso en el pescado salado.
Espera. Los alimentos que contienen más azúcar, como dátiles, castañas, galletas, snacks, etc., son especialmente fáciles de comer.
Infestado por plagas. La contaminación por insectos puede destruir muchos alimentos, afectando así la calidad y el valor nutricional de los mismos.
1.2 Medidas para la prevención y control de la contaminación biológica
(1) Eliminar las fuentes de contaminación y controlar las condiciones de reproducción bacteriana en los alimentos.
Y llevar a cabo una esterilización y desinfección razonables, y estipular el estándar límite para la cantidad de bacterias en los alimentos.
Preciso. Fortalecer el control de la salud veterinaria, como hacer cumplir estrictamente el sacrificio del ganado antes del sacrificio.
Procedimientos de inspección posteriores al sacrificio, los productos cárnicos se manipulan estrictamente de acuerdo con los procedimientos de inspección de la carne y las ventas están estrictamente prohibidas.
Carne y carne muerta de ganado y aves que no hayan sido inspeccionadas por veterinarios. Los mataderos, granjas lecheras,
granjas avícolas y unidades de procesamiento y venta de carne, leche y huevos deben
cumplir con la "Ley de Higiene de los Alimentos (Ensayo)" y las leyes y leyes pertinentes sobre higiene de los alimentos. Normativa
p>
Requerido, antes de las ejecuciones de producción. Aleje la hoja y elimine el saco, y evite utilizar heces humanas como motivo.
Qué comida y pescado comer. Después de la descomposición, el abono orgánico sólo se puede utilizar como abono vegetal.
(2) Fortalecer la inspección de alimentos, la carne y el pescado infectados con parásitos deben
De acuerdo con las normas sanitarias nacionales, promover la carne, el pescado y las verduras bien cocidos
p>
Lava las verduras con cuidado y procura no comer lechuga o al menos escaldarlas en agua hirviendo.
Aprobado.
(3) Prevención de enfermedades fúngicas de los cultivos. Empresas de cereales, aceite y alimentos fermentados
Se debe reducir la contaminación por hongos durante el almacenamiento, el procesamiento y el transporte.
(4) Inspección del producto y comparación con las normas nacionales de higiene alimentaria.
Línea de procesamiento; mantener temperatura y humedad adecuadas en el ambiente para evitar que los alimentos se enmohezcan.
Veneno.
(5) Los alimentos levemente contaminados también pueden desintoxicarse adecuadamente.
Razón.
2 Fuentes de contaminación química y medidas de prevención
2.1 Fuentes de contaminación química y sus peligros [5]
La contaminación química se refiere a la contaminación de los alimentos por sustancias tóxicas. y sustancias químicas nocivas.
Impresión y teñido, como residuos de pesticidas, contaminación de los alimentos y el agua por los "tres desechos" (gases residuales, aguas residuales,
residuos) emitidos por las fábricas, alimentos no razonables. aditivos
Uso, etc.
La contaminación química se refiere principalmente a la contaminación por pesticidas, aditivos alimentarios,
envases de alimentos y residuos industriales; mercurio, cadmio, plomo,
arsénico, cianuro, Contaminación causada por organofosforados, organoclorados, nitritos y nitrosaminas y otros compuestos orgánicos o inorgánicos. Causas Química
Las causas de la contaminación son las siguientes.
(1) Aplicación extensiva de productos químicos agrícolas (como fertilizantes y pesticidas)
y uso inadecuado.
(2) Utilizar aditivos alimentarios que no cumplan los requisitos higiénicos.
(3) Utilizar envases de calidad inferior como los de cerámica.
El plomo en el PVC y el monómero de cloruro de vinilo en el plástico PVC pueden transferirse a los alimentos; por ejemplo, la parafina en el papel encerado para envases puede contener benzopireno.
La tinta de colores y el papel de impresión pueden contener bifenilos policlorados, que son especiales
No se disuelven fácilmente en alimentos ricos en grasas.
(4) La contaminación ambiental causada por la descarga irrazonable de "tres desechos" industriales
El teñido también puede dañar la salud humana a lo largo de la cadena alimentaria.
(5) Los alimentos fritos contienen grandes cantidades de nitrosaminas y benzopireno, de los cuales
cuando se acumulan en cierta cantidad en el cuerpo humano, pueden provocar cáncer y humo en los tejidos celulares.
La comida ahumada es más dañina, por lo que la química alimentaria de los alimentos fritos y ahumados supone una contaminación muy grave
.
Los consumidores de la provincia de Zhejiang casi comieron fideos mezclados con "pastel blanco".
A golpes, se descubrió que un fabricante sin escrúpulos en Chongqing estaba usando "agua para el cabello" para hacer una salsa venenosa.
Aceite, además de carnes y verduras en infusión de agua que son perjudiciales a largo plazo para los consumidores.
Residuos de pesticidas que superan las normas, blanqueadores de harinas, etc. , formando una especie de alimento
Un "flujo venenoso" popular en este campo.
Las fuentes de contaminación procedentes de la agricultura y la acuicultura suponen mayores amenazas para la seguridad alimentaria.
El abuso o uso inadecuado de pesticidas, fertilizantes, medicamentos veterinarios y piensos es cada vez más grave.
Aditivos para materiales, etc. , lo que genera un exceso de residuos de medicamentos y sustancias nocivas en los productos agrícolas.
También se ha convertido en un factor importante que conduce a la inseguridad alimentaria. Si se acabaron los pepinos.
Después de la fragancia del pasado, los tomates han perdido su dulzura. Las verduras de invernadero y
las frutas y verduras fuera de temporada han prosperado en el mercado, pero debido al corto período de crecimiento, la nutrición. y el gusto falta.
Habrá pérdidas. Algunos agricultores utilizan una gran cantidad de fertilizantes químicos y fertilizantes químicos para acelerar el período de ventas.
Las hortalizas y los pesticidas han propiciado un crecimiento extraordinario de los productos agrícolas. En los últimos años, la situación ambiental de China se ha ido deteriorando, y la contaminación del aire, del agua y del suelo ha provocado la contaminación de los productos agrícolas, pesqueros y ganaderos, y otros alimentos.
Este es un problema real en la seguridad alimentaria de China.
Los contaminantes químicos pueden causar intoxicación aguda, y la exposición prolongada a dosis bajas también puede causar riesgos crónicos para la salud del cuerpo humano, como la contaminación por cadmio y mercurio.
Enfermedades, etc. Cuando los alimentos contaminados contengan pequeñas cantidades de sustancias nocivas, cómalos de uno en uno.
Generalmente no causa daño, pero si se ingiere repetidamente y durante mucho tiempo, puede provocar enfermedades crónicas.
Por ejemplo, unos meses después de ingerir alimentos que contengan pesticidas residuales de mercurio orgánico, la intoxicación
irá acompañada de síntomas como debilidad general y aumento de los niveles de mercurio en la orina. Algunas sustancias químicas
también son cancerígenas, teratogénicas y mutagénicas. Causas relacionadas con los alimentos
Los cánceres incluyen hidrocarburos aromáticos policíclicos, aminas aromáticas, hidrocarburos clorados y nitrosaminas.
Compuestos, sales inorgánicas (determinados compuestos de arsénico, etc.), aflatoxinas.
B1 y agentes alquilantes biológicos, etc. El teratógeno relacionado con los alimentos es el ácido acético.
Fenilmercurio, metilmercurio, 2,4-d, dieldrín, aldrín, DDT, cloro
Dan, heptacloro, diclofenaco, etc.
2.2 Medidas de prevención y control de la contaminación química
(1) Selección de pesticidas de alta eficiencia, baja toxicidad y bajos residuos emitidos por el departamento de agricultura; >Reglas de uso seguro de plaguicidas (variedades, dosis, forma de dosificación, objetos, período de seguridad de aplicación, etc.), estipulan los límites permitidos de residuos en los alimentos, etc.
(2) Limitar estrictamente la descarga de los "tres desechos" industriales; fortalecer la supervisión higiénica y la gestión de la producción y operación de las empresas alimentarias, y el control de maquinaria, contenedores y materias primas.
Calidad, eliminando posibles focos de contaminación; especificando metales en diversos alimentos.
Los estándares de contenido permitido de venenos y fortalecer las pruebas periódicas. Según los estándares nacionales
Asegúrese de elegir materiales seguros, que serán dañinos después de pasar la prueba de disolución de ingredientes dañinos.
El contenido de los ingredientes en los alimentos tiene como objetivo evitar la contaminación de envases, materiales de embalaje y revestimientos.
Medición básica de la contaminación de alimentos. Coma menos o nada de alimentos ahumados, fritos, encurtidos y con moho.
3 Contaminación radiactiva y medidas preventivas
3.1 Fuentes de contaminación radiactiva y sus peligros
La contaminación radiactiva se refiere a los alimentos que están contaminados por sustancias radiactivas.
La contaminación proviene principalmente de la minería y fundición de materiales radiactivos, residuos nucleares y
núcleos radiactivos liberados por explosiones nucleares accidentales o accidentes nucleares en tiempos de paz.
Las sustancias radiactivas de alimentos como el Su incluyen sustancias radiactivas de la corteza terrestre.
Calidad se llama fondo natural; también están los ensayos de armas nucleares o su uso pacífico.
Las sustancias radiactivas producidas por la energía radiactiva son contaminación radiactiva provocada por el hombre [6].
La contaminación radiactiva de los alimentos proviene de los siguientes aspectos.
(1) Contaminación por caída de objetos durante una prueba de explosión nuclear aérea, se produjo una explosión nuclear
Freír puede producir más de 200 productos de fisión y la vida media de estos productos
Desde una fracción de segundo hasta miles de años.
(2) Los residuos emitidos por las centrales nucleares y la industria nuclear, según investigaciones, son el pescado, las ostras, los cultivos y la leche producidos en las zonas marítimas y adyacentes a la fábrica.
Existen altas concentraciones de cesio 137, zinc 65, cromo 51 y fósforo 32.
(3) La fuga accidental causó principalmente contaminación local (si la hubo)
El famoso accidente del reactor atómico Wenzgel en el Reino Unido fue causado por los pastos cercanos
En términos de contaminación, el contenido de la leche también es bastante alto; Chernobyl, la antigua Unión Soviética
El accidente nuclear también provocó una grave contaminación del medio ambiente y de los alimentos en muchos países de Europa; >En ese momento, se descubrió que la leche, la carne y los hígados de animales contenían grandes cantidades de radionucleidos y fueron desechados.
Los principales contaminantes radiactivos de los alimentos son el yodo y el estroncio.
131 El yodo es el producto de fisión más destacado en las primeras etapas de una explosión nuclear.
Las cosas pueden ingresar al cuerpo del ganado a través de los pastos, causando contaminación de la leche; 131 el yodo ingresa al cuerpo humano a través del
tracto digestivo y puede ser absorbido por el tracto gastrointestinal de manera selectiva
p>
Se enriquece en la glándula tiroides, causando daño a la tiroides y puede inducir enfermedad de la tiroides.
Cáncer.
El estroncio-90 se produjo en grandes cantidades durante la explosión nuclear, y la leche de la zona contaminada,
leche de cabra, contenía una gran cantidad de estroncio-90. 90 Sr participa en la reposición del calcio después de ingresar al cuerpo humano.
Gracias a este proceso la mayoría de ellos se depositan en los huesos.
Algunos peces pueden acumular isótopos metálicos, como el cesio-137 y el estroncio-90.
Espera; algunos animales marinos, como los moluscos, pueden enriquecer 90 Sr, las ostras.
Puede enriquecer un 65% de zinc en grandes cantidades, y algunos pescados pueden enriquecer un 55% de hierro. Además, también contiene 226 de radio, 239 de plutonio, 60 de cobalto, 144 de cerio, 137 de cesio, 216 de polonio, 89 de estroncio y 40 de potasio.
El daño que la contaminación radiactiva de los alimentos produce al cuerpo humano se debe principalmente a su ingestión.
Después de los alimentos contaminados, las sustancias radiactivas son perjudiciales para diversos tejidos, órganos y tejidos del cuerpo humano.
Los efectos de la irradiación a largo plazo en bajas dosis sobre las células. Las manifestaciones clínicas incluyen daños al sistema inmunológico y al sistema reproductivo, así como carcinogénesis, teratogénesis y efectos mutagénicos.
La cantidad de radionucleidos ingeridos por el cuerpo humano a través de los alimentos es generalmente baja, debiendo considerarse principalmente los daños crónicos y los efectos a largo plazo.
La ingestión de alimentos contaminados radiactivamente puede provocar cáncer en diversos tejidos de muchos animales, como el estroncio-90 en los huesos.
El radio-226 y el polonio-239 provocan principalmente tumores óseos y el cerio-144 se almacena en el hígado.
El cobalto 60 suele provocar cirrosis y cáncer de hígado y se distribuye uniformemente en los tejidos.
Los tumores causados por cesio-137 y polonio-216 se encuentran dispersos en los tejidos blandos. Cuanto más larga sea la vida media efectiva, mayor será la dosis y mayor el daño.
3.2 Medidas de Prevención y Control de la Contaminación Radiactiva
Las principales medidas para prevenir la contaminación radiactiva de los alimentos y su daño al cuerpo humano
son las siguientes.
(1) Reforzar la protección sanitaria de las fuentes de contaminación y la supervisión sanitaria periódica.
Supervisora.
(2) Supervisar periódicamente la higiene de los alimentos e implementar estrictamente la higiene nacional.
Normas para controlar el contenido de sustancias radiactivas en los alimentos dentro del rango permitido.
Por dentro.
(3) En 1977, mi país estableció límites para las sustancias radiactivas en los alimentos.
Normas y medidas cuantitativas para la gestión de la radiactividad en alimentos. Además de monitorear la contaminación ambiental
Además, según las “Medidas para la Gestión de la Radiactividad de los Alimentos” a nivel nacional.
Así como las “Normas Límites de Sustancias Radiactivas en los Alimentos” las cuales son monitoreadas frecuente y estrictamente.
(Viene de la página 241)