Cómo hacer pastel de espino

De la siguiente manera:

Ingredientes: 600 gramos de espino blanco, 300 gramos de azúcar de roca, 100 gramos de azúcar blanca, 2 rodajas de limón.

1. Selecciona el espino, remójalo en agua salada durante media hora y frótalo hasta dejarlo limpio.

2. Cortarla por la mitad, quitarle el corazón y el tallo.

3. Agrega agua y cocina por unos 10 minutos. A mí me daba pereza exprimir el jugo de limón, así que solo le puse dos rodajas de limón.

4. Reservar el espino cocido y el agua de espino por separado. Puedes añadir un poco de azúcar de roca para beber.

5. Agrega el rompe paredes hasta hacer un puré (no agregues agua).

6. Viértelo en la olla. Es mejor no utilizar una olla de hierro, ya que se pondrá negro fácilmente después de hervir.

7. Verter el azúcar de roca, llevar a ebullición a fuego lento, remover constantemente, no quemar el fondo.

8. Después de que esté espeso, puedes notarlo. Si se siente amargo, agrega más azúcar.

9. Ten paciencia, cocina lentamente y asegúrate de usar fuego lento, de lo contrario quedará amargo. Mantenlo así hasta que no puedas colgarlo boca abajo.

10. Preparar un recipiente y pincelar su interior con una capa de aceite de cocina para facilitar el desmoldado final.

11. Verter la salsa de espino cocida y compactarla con una pala o cuchara. No debe quedar aire ni burbujas. El producto final cortado quedará bonito.

12. Después de unas horas de refrigeración, dar la vuelta y desmoldar directamente.

13. Cortar en cubos o rodajas.