¿Cómo fermenta el pan?
La textura y el sabor del pan fermentado una sola vez no se puede comparar con el pan fermentado dos veces. En el mundo profesional, fermentación primaria y fermentación secundaria tienen palabras diferentes (fermentación y fermentación), lo que demuestra que las dos son diferentes. Para explicarlos de la forma más sencilla, basta con recordar esto: un pan delicioso necesita una segunda fermentación.
2. Una vez fermentado, generalmente puede fermentar hasta 2-2,5 veces su tamaño. El tiempo de fermentación está relacionado con el contenido de azúcar, el contenido de aceite y la temperatura de fermentación de la masa. la harina con los dedos. Haz un agujero en la masa. Si el agujero no se encoge ni se colapsa, significa que la fermentación es la adecuada.
3. Una vez finalizada la fermentación primaria, es necesario volver a amasar y desinflar la masa. Luego divídalo en el tamaño requerido, amáselo hasta obtener partículas suaves y realice una fermentación intermedia. La fermentación intermedia en realidad está despertando. El propósito es para la posterior cirugía plástica. Si la masa no sube, será difícil estirarla, lo que provocará problemas en la forma final. La fermentación intermedia se puede realizar a temperatura ambiente. Generalmente entre 15 y 20 minutos.
4. Una vez completada la fermentación intermedia, se puede darle a la masa la forma requerida para la fermentación secundaria, generalmente a una temperatura de aproximadamente 38 grados. Para evitar que la masa pierda agua la humedad debe ser superior al 85%. La fermentación secundaria suele durar unos 40 minutos. Dejar leudar hasta que la masa vuelva a duplicar su tamaño.