Han pasado 5 días desde que preparé la segunda enzima en la salsa de trigo. ¿Por qué no cambia de color?
La pasta de trigo mohosa tiene pelo negro y pelo verde, ambos estropeados. (La salsa de trigo recién hecha es de color rojo brillante. No se puede comer si adquiere un color más oscuro o más claro). No se puede comer como comida.
Puntos de operación
1. Procesamiento de materias primas: Las materias primas incluyen trigo, sal, pimienta, hinojo, canela, hojas de pasto y hojas.
(1) Remojar la germinación del trigo: seleccione trigo grueso y sin moho, lávelo con agua, sumérjalo en agua durante 30 a 40 horas, sáquelo, escúrralo y póngalo en un recipiente de bambú. y colóquelo en el interior. Las semillas tardan entre 1 y 2 días en germinar al 80%.
(2) Fermentación y moho: primero, recoja hojas de madera fresca, blandas y no tóxicas, colóquelas en recipientes de bambú y colóquelas capa por capa en forma de malta. La capa superior se cubre con una capa de hojas, se sella con una gasa y se coloca en el interior para que fermente y se moldee en el entorno natural. La fermentación suele finalizar en 5-7 días.
(3) Secado y triturado: Después de retirar las hojas, esparce la malta enmohecida afuera para que se seque. Luego mezcle una cantidad adecuada de ají seco, hinojo y otros ingredientes con malta de manera uniforme, muélalo hasta convertirlo en harina y reserve.
2. Prepare la salsa: Coloque la harina de trigo preparada en una olla grande u otro recipiente, revuelva uniformemente según la proporción de ingredientes, agua y sal 1: 3: 0,5, y luego cargue los ingredientes.
3. Secar la salsa: Poner la salsa en un recipiente abierto como un frasco o frasco, taparlo bien con una gasa fina para evitar que entren mosquitos y moscas, y luego colocar el recipiente al sol para que se seque. seco. Junio-julio es la mejor temporada para secar la salsa en el caluroso verano. Revuelve la salsa uniformemente todas las mañanas cuando abras la tapa, pero no la revuelvas cuando esté caliente para evitar la acidificación. Evite la entrada de agua de lluvia durante el secado. Generalmente, se puede almacenar y consumir después de 15-20 días al sol.