¿Aún recuerdas la maltosa que comías cuando eras niño? ¿Cómo hacerlo?
¿Aún recuerdas la maltosa que comías cuando eras niño? Tiene un sabor pegajoso, dulce y delicioso, y rico en nutrientes. Puedes comerlo en la boca durante mucho tiempo sin sentirte demasiado dulce. ¿Por qué?
La maltosa que comía cuando era niño estaba compuesta principalmente de maltosa. Debido a que el dulzor de la maltosa es sólo 40 veces mayor que el del azúcar blanco, no se siente demasiado dulce cuando la comes.
Debido a que la maltosa tiene baja higroscopicidad, no absorberá agua rápidamente cuando se sostiene un trozo de maltosa en la mano y debido a que la maltosa no es fácilmente soluble (baja solubilidad), no se disolverá rápidamente cuando se coloque; tu boca.
Al quedar pegado a los dientes, sólo se puede masticar lentamente, lo que puede ejercitar los dientes. Si mastica demasiado rápido, le dolerán los dientes. Cuando mastica lentamente con los dientes y lame con la lengua, la dulzura y la masticación producirán mucha saliva (saliva) en la boca, y la saliva derretirá lentamente la maltosa en la boca, de modo que, naturalmente, no lo haga. Te resultará demasiado dulce, pero no te cansarás de comer maltosa. Entonces, ¿cómo hacer esta maltosa?
Método tradicional de producción de maltosa. ¿Por qué se necesita malta para producir maltosa tradicional?
La maltosa tradicional debe elaborarse a partir de malta. ¿Por qué utilizar malta para elaborar maltosa tradicional?
El principal componente de la cebada es el almidón, que contiene amilasa. Después de que la cebada germina, el contenido de amilasa aumenta rápidamente. La amilasa puede hidrolizar el almidón en maltosa, una pequeña cantidad de dextrina y glucosa. Esta es la maltosa tradicional, es decir, maltosa.
2. ¿Cómo hacer malta?
1. Cebada seleccionada
Después del tamizado se eliminan diversas impurezas de la cebada.
Nota especial:
Si no se dispone de cebada, también se puede utilizar trigo.
Remojo
Vierta la cebada en un recipiente, lave el trigo arrugado (trigo que flota en la superficie) y los sedimentos, y luego sumérjalo en agua tibia (20 ℃ ~ 25 ℃). ) Cocine durante unas 10 horas, hasta que la cebada se pueda aplanar con la mano y se vuelva ligeramente elástica.
Nota especial:
Cuando la temperatura es alta o el contenido de humedad de la cebada es alto, el tiempo de remojo será corto si la temperatura es baja o el contenido de humedad de la cebada es bajo; el tiempo de remojo será largo.
3. Ocurrencia
Saque la cebada remojada del agua, póngala en una pequeña canasta de bambú o en una vaporera respirable, colóquela en un lugar cálido (18 ℃ ~ 20 ℃). , y espere cada 3 ~Revuelva una vez cada 4 horas. Si la temperatura de la pila de trigo es baja, rocíe agua tibia para mantenerla caliente y la cebada brotará en aproximadamente 4 a 5 días. En este momento, la temperatura en la pila de trigo aumentará y es necesario revolver en cualquier momento para diluir la pila de trigo.
Instrucciones especiales:
Si cocinas demasiada malta de cebada a la vez, puedes secar la malta de cebada al sol o a baja temperatura (50 ℃) y luego quitar las raíces. , botellas (o frascos) ) sellados y almacenados.
En tercer lugar, producción de maltosa tradicional
1. Fórmula
La maltosa tradicional se puede elaborar a partir de arroz glutinoso o arroz. Diferentes materias primas tienen diferentes fórmulas.
(1) Receta de arroz glutinoso
500 gramos de arroz glutinoso, 25 gramos de malta de cebada fresca. Agua 1500 g ~ 1750 g.
(2) Fórmula a base de arroz
500g de arroz, 50g de malta de cebada fresca, 1500g~1750g de agua.
2. Pulpa de malta de cebada fresca
Agregue de 1,1 a 1,3 veces de agua a la malta de cebada fresca y utilice una máquina de cocina doméstica o un rompe paredes para preparar leche malteada.
3. Arroz al vapor
Lavar 500 gramos de arroz, dejar en remojo unas 12 horas, sacarlo y escurrirlo, ponerlo en una olla y cocerlo, ventilarlo y Cocine al vapor durante 15 a 20 minutos, destape la tapa de la olla, revuelva una vez para aflojar los granos de arroz y espolvoree una cantidad adecuada de agua al mismo tiempo, cubra la tapa de la olla, cocine al vapor hasta que esté cocido, vierta las bolas de arroz aplanadas. tritúrelas hasta formar bolitas y déjelas enfriar a 50°C.
Instrucciones especiales:
Después de cocinar el arroz al vapor, se debe enfriar a 50 ℃ ~ 55 ℃ antes de agregar leche de malta de cebada.
Si la temperatura es demasiado alta, la amilasa de la leche malteada de cebada perderá su función, provocando que falle la producción de maltosa.
4. Sacarificación y extrusión del jugo de azúcar
Verter el arroz mezclado en la arrocera, pulsar el botón de mantener caliente y sacarificar durante 6-7 horas. Presiona los granos de arroz con una cuchara y si ves jugo de azúcar, significa que la sacarificación está completa.
5. Luego envuélvelo con una gasa fina y exprime el jugo del azúcar con las manos. Para exprimir el jugo de azúcar tanto como sea posible, puede agregar una cantidad adecuada de agua tibia a 85 °C, remojarla durante 2 horas y exprimir el jugo de azúcar.
6. Hervir el azúcar
Vierte el jugo del azúcar en la olla y calienta hasta que hierva el azúcar.
Primero hervir el jugo del azúcar. Después de un tiempo, las proteínas del jugo de azúcar se solidificarán formando una fina película en la superficie. Retire esta película y continúe cocinando.
Si hay mucha espuma, puedes añadir una pequeña cantidad de aceite de cocina para desespumar, lo que puede acelerar la evaporación del agua y acortar el tiempo de cocción del azúcar.
Continúa cocinando y verás muchas burbujas en la superficie. Raspe y revuelva intermitentemente durante la cocción para evitar quemar el fondo.
Cuando los fideos estén cocidos, la maltosa tradicional estará lista. Déjala enfriar un poco, ponla en una botella y cúbrela con una tapa después de enfriarla. Esta maltosa se puede conservar durante un año.
Resumen Recuerdo haber comido maltosa cuando era niño. Tiene un sabor pegajoso, dulce y delicioso. Puedes comer un pequeño trozo en la boca durante mucho tiempo. No se siente demasiado dulce. Puede ejercitar tus dientes y nunca cansarte de comer.
La maltosa que comía cuando era niño es la maltosa tradicional, que se elabora hidrolizando el almidón del arroz glutinoso o arroz en maltosa, una pequeña cantidad de dextrina y glucosa a través de la amilasa de la cebada o el trigo germinados. .
El tiempo de germinación de la cebada o el trigo no debe ser demasiado largo, y la longitud de la malta debe ser 1,5 veces la longitud del grano de trigo. El arroz se debe cocinar bien al vapor, y cuando esté ligeramente caliente se puede agregar la leche malteada y remover uniformemente mantenerlo caliente el tiempo suficiente para sacarificar, exprimir todo el jugo de azúcar tanto como sea posible y cocinar hasta que quede grande; burbujas en la superficie.