Hoy preparé un plato de pescado estofado. La primera vez que lo hice le puse mucho aceite. Como resultado, la carne quedó completamente desmenuzada y no se pudo remodelar. ¿Qué crees que está pasando esto?

2. ¡Olla caliente con aceite frío! Calienta el wok hasta que humee ligeramente, ponlo a fuego lento, luego sumerge las rodajas de jengibre en aceite para limpiar la sartén, vierte el aceite y fríe el pescado hasta que esté bien cocido.

3. Después de poner el pescado en la olla, no lo muevas todavía. Después de freír un rato, agite ligeramente la sartén para indicar que se ha frito un lado. Después de freír por un tiempo, puedes darle la vuelta, aproximadamente uno o dos minutos por cada lado. No es fácil freírlo por mucho tiempo porque luego se volverá blando.

Si esta operación no da resultado, también puedes esparcir rodajas de jengibre en el fondo de la olla. Después de verter aceite en la olla, primero extienda algunas rodajas de jengibre en el fondo de la olla y luego coloque el pescado sobre las rodajas de jengibre. Esto puede evitar que la piel del pescado entre en contacto directo con la olla y reducir la posibilidad de que la piel se rompa. rotura.

O olla caliente con aceite frío. Pegar una fina capa de almidón sobre el pescado antes de ponerlo en la olla puede evitar que el agua restante salpique aceite, mantener la piel del pescado intacta y espesarla como salsa final. Este también es el método que suele utilizar mi suegra, pero ella utiliza harina común.

(Además, la maicena también se puede sustituir por huevo líquido.)