Guan Xiaotong promovió la carne vegetal en la transmisión en vivo. ¿Es cierto que la carne vegetal es más nutritiva?

Si se compara con su contenido nutricional, se puede observar que las albóndigas de carne de origen vegetal tienen un menor contenido de grasa. Pero tiene un mayor contenido de carbohidratos (difícil de comparar dadas las grandes cantidades de coloides y fibra en las recetas de carne a base de plantas que también cuentan como carbohidratos). El contenido de proteínas es similar al de otras albóndigas de cerdo y es alto. En términos de macronutrición, se puede decir que las albóndigas con relleno de carne de origen vegetal cuestan "media libra" en comparación con las albóndigas normales. Simplemente hay un mundo de diferencias y no hay nada que merezca la pena defender. Pero cabe señalar que el contenido de sodio de este tipo de carne vegetal en las albóndigas es relativamente bajo entre las albóndigas. Es bastante amigable para personas con salinidad reducida.

Análisis de composición nutricional Durante la transmisión en vivo, Guan Xiaotong también dijo que "la proteína vegetal es mejor que la proteína animal", lo cual es aún más infundado. Las proteínas de la carne, los huevos y la leche contienen 8 aminoácidos esenciales para el cuerpo humano y la proporción de aminoácidos es muy razonable. Conocida nutricionalmente como "proteína completa", es una fuente ideal de proteínas. Además, aunque la mayoría de las proteínas vegetales también contienen estos ocho aminoácidos, la proporción de aminoácidos no es razonable. Por ejemplo, el contenido de lisina en el arroz y la harina es extremadamente bajo, y su uso prolongado como fuente única de proteínas provocará desnutrición.

Además, las tasas de digestión y absorción de proteínas en diferentes alimentos son diferentes. En términos generales, la digestibilidad de las proteínas de la carne, los huevos y la leche es mayor, mientras que la digestibilidad de las proteínas de las materias primas vegetales es menor. Entonces, en la mayoría de los casos, en realidad se trata de "la proteína animal es mejor que la proteína vegetal". Pero también existen algunas proteínas vegetales "heterogéneas", que son proteínas completas y tienen buena digestibilidad. Como la proteína de soja[2]. Se trata de un caso especial, y en este caso especial "las proteínas vegetales y las proteínas animales apenas compiten".

Además, la proteína de soja puede provocar nuevos problemas, como reacciones alérgicas. Alrededor del 0,3% de la población mundial es alérgica a la soja[3], pero las alergias a la carne de vacuno y de cerdo son mucho menos graves. Por tanto, la proteína vegetal no es mejor que la proteína animal, en el mejor de los casos, es "un empate" y, en ocasiones, causa nuevos problemas.

Además de los macronutrientes, también hay que analizar los micronutrientes. Debido a que el contenido nutricional de los animales y las plantas es muy diferente, sólo podemos decir que "cada uno tiene sus pros y sus contras" al respecto. Por ejemplo, la carne animal puede ayudarle a complementar los micronutrientes, como el hierro, el zinc y la vitamina B12, pero hay relativamente pocos en las plantas. Esta porción de nutrición no es suficiente en las carnes de origen vegetal sin suplementos especiales. Pero la carne vegetal también puede contener algunos nutrientes que la carne animal no tiene, como la vitamina E, etc. Por otra parte, si desea complementar la vitamina E, no necesariamente tiene que comer carnes de origen vegetal, solo coma más productos de soya, nueces y cereales integrales.

El otro son los efectos sobre la salud a largo plazo. Todos sabemos que comer demasiada carne a largo plazo es peligroso, especialmente carnes rojas y procesadas. Ahora, la Organización Mundial de la Salud clasifica la carne procesada como carcinógeno 1 y la carne roja como carcinógeno 2 A, por lo que si come demasiado de ambos tipos de carne, es saludable reducir adecuadamente su ingesta. Además, la carne de origen vegetal es nueva. En teoría, al proceder de plantas, los efectos a largo plazo sobre la salud deberían ser mucho mejores. Sin embargo, actualmente falta una base de investigación rigurosa y confiable sobre cómo hacerlo. En general, este panecillo de carne vegetal no tiene ninguna ventaja nutricional obvia sobre los panecillos de cerdo comunes. Sin embargo, Guan Xiaotong dijo que era "más nutritiva" que la carne real y que "come más y no ganarás peso", lo que se sospecha que es propaganda falsa.

El futuro de la carne de origen vegetal. La carne de origen vegetal puede volverse más barata: la intensificación de la producción a gran escala podría reducir los costos. Desde 2020, la producción de diversas proteínas de tejidos vegetales y proteínas cepilladas ha seguido el ritmo, y la cadena industrial de procesamiento final se ha mejorado continuamente. El precio actual de la carne de origen vegetal es mucho más bajo que antes. Creo que el coste de la carne de origen vegetal será menor que el de la carne real en el futuro.

2. La carne vegetal se puede preparar mejor: desde 2019, cada año he probado diversos productos vegetales y cárnicos en diferentes exposiciones. Personalmente he visto empresas hacerlo "terrible" y ahora es casi como carne real. Cada tienda mejora constantemente y, finalmente, se vuelve "más parecida a la carne real" o incluso "no se diferencia de la carne real". Creo que esto se puede lograr.

3. La nutrición de la carne vegetal es más equilibrada: la nutrición de los alimentos procesados ​​a base de carne vegetal es "ajustable". Lo que falta se puede agregar directamente desde la fórmula. Pero ahora muchos fabricantes consideran la carne vegetal sólo como un concepto y no prestan mucha atención a la nutrición. Por supuesto, existen algunas limitaciones técnicas y regulatorias a este respecto, pero en general aún podemos "hacerlo mejor".