Una breve discusión sobre la preparación y el sabor de los snacks Heze.

Las albóndigas fritas de Heze son uno de los platos famosos del suroeste de Shandong. Son planas y redondas, doradas por arriba y por abajo, crujientes por fuera y frescas por dentro, con buen sabor. Debido a sus diferentes rellenos, se dividen en albóndigas fritas de cordero, cerdo y vegetarianas. El relleno se mezcla con cebolla, jengibre, cinco especias en polvo, aceite de sésamo y sal fina, y la piel se fermenta con harina de trigo. Pon los bollos al vapor en la olla y cocina por un rato, luego agrega el agua de la harina y rocía con aceite de sésamo.

Carne asada de Caoxian

Desde la dinastía Qing, la carne asada del condado de Caoxian ha sido un plato famoso para beber. Coger la buena carne, lavarla, poner en la olla los ingredientes anisados ​​y cocer hasta que esté tierna. Es un excelente plato de carne para los habitantes de Shandong.

Mi Jinyuan, de 58 años, tiene una carrera militar de más de 30 años. Ahora es el líder del Ejército de Arroz Asado con Carne de Caoxian.

En Dongguan, condado de Cao, hay nada menos que 20 puestos o talleres con el cartel de "Mijia Roast Beef". La única diferencia es que la tienda de carne de Mijinyuan tiene la palabra "tradicional". El "rosbif Mijia de la antigua marca" cuesta 16 yuanes la libra, "ni un centavo menos, ni un centavo más".

Mi Jinyuan tiene "un hijo y cinco flores doradas". Las cinco prostitutas han sido despedidas y ahora siguen a su padre en el negocio de la carne. Cada vez que un cliente viene a comprar "carne de res Mijia tradicional", ¡el cliente siempre dirá que su negocio es muy rentable! Sin embargo, todas las hijas negaron con la cabeza. "El negocio de la vida es muy escaso".

¿Es rentable el tradicional "carne asada Mijia"? Al igual que un pez nadando en el agua, sólo puedes conocer los cambios de temperatura. Mi Jinyuan suele decirle a los forasteros que no quiere ganar dinero. Soy un antiguo miembro del partido y sólo quiero dejar el negocio de la carne vacuna a la generación anterior.

Pero ¿cómo transmitirlo? Esta es una disciplina. No hace mucho, Mi Guangzhou, un comerciante individual que vende productos cárnicos en Jinan, registró la marca "Mijia Roast Beef", lo que significa que el negocio de rosbif de Mi Jiajun en el condado de Caoxian es una "infracción".

Una persona a cargo de la Oficina de Marcas de la Oficina Industrial y Comercial de la ciudad de Heze dijo que la “tarjeta de identificación” perdida de Caoxi'an Mijia Beef estará en peligro y es muy probable que sea robada por “ Procesamiento de la marca Mijia Roast Beef”. En una economía de mercado que presta atención a las leyes y normas, la pérdida de una marca significa una muerte prematura o incluso la quiebra. Sin embargo, Mi Jinyuan estaba muy tranquilo al respecto y pensó: "¿Qué tiene que ver una marca registrada conmigo? Si mi carne es buena, otros la comprarán".

Esto realmente significa que el emperador no lo es. ¡apurado!

Galletas colgantes para estufa

Las galletas colgantes para estufa del condado de Xujiashan son famosas por sus utensilios, mano de obra y forma. La ingesta de alimentos es diferente de otras categorías de "pasta", y el departamento industrial y comercial la nombró "comida tradicional famosa".

Xujia Hangzhou Shaobing fue fundada a principios del siglo XX y tiene una historia de casi cien años. El fundador Xu (1893-1973) fue bueno haciendo todo tipo de pastas y bocadillos a lo largo de su vida, y cada vez que los hacía, estaba muy bueno y picante. Sobre la base de explorar y mejorar constantemente la tecnología de producción y los métodos de selección de materiales de la pasta, y combinando sus muchos años de experiencia, lanzó "Diaolu Shaobing", que tiene las características de otras pastas pero también es diferente de otras pastas. Su herramienta de producción "estufa colgante" es bastante singular. Generalmente, las herramientas para hacer pasteles de sésamo son hornear los pasteles de sésamo en la parte superior y calentar el fuego debajo, mientras que el horno colgante es hornear los pasteles de sésamo debajo y calentar el fuego arriba. Primero calienta la estufa al fuego, luego levanta la estufa con un palo, métela en la torta de sésamo, quémala por arriba y hornéala por abajo. Tiene apariencia redonda y un diámetro mucho más pequeño que los pasteles de sésamo comunes. Está elaborado con polvo blanco refinado, aceite esencial, nueces, granos de maní, carne picada, sal de sésamo y diversos condimentos. Debido a su excelente producción, materiales exquisitos, crujiente por fuera y tierno por dentro, crujiente y delicioso, y hermosa apariencia, es profundamente amado por la gente del condado de Shan, las áreas urbanas y rurales y sus alrededores.

Descendiente de segunda generación del restaurante Hang Oven Shaobing de la familia Xu, eligió dirigir el negocio con su padre desde que era un niño y se ha ganado el corazón de la gente. Las galletas colgantes que hace son aún más tentadoras y deliciosas. En 1952, le recomendaron participar en el Concurso de Servicios de Catering de Shandong, y el concurso aclamó sus pasteles de semillas de sésamo como una famosa especialidad.

Xu, que actualmente dirige Laoguagluo Shaobing en Liu Yushou, Shancheng, es el heredero de tercera generación. Sigue estrictamente la artesanía tradicional y trabaja meticulosamente, haciendo que los alimentos tradicionales como las galletas Xuji Gualu sean más jóvenes y felices para los consumidores.

Cazuela Laojia

La mayoría de los comensales no conocen el nombre del propietario de Laojia Casserole. Simplemente llamaron casualmente a este joven de unos 30 años y rostro oscuro Lao Jia. Este "Viejo Jia" era un hombre del ejército de Beijing a gran escala. Después de que su padre enfermó, siguió los pasos de su padre y sostuvo una cazuela él solo. Resulta que el título de su padre "Lao Jia" naturalmente recayó en el joven.

El negocio de "Hometown Casserole" es muy bueno. Durante el período del SARS, estuvo cerrado por un tiempo para evitar la epidemia.

Todos los días, los comensales vienen y llaman a "Lao Jia" a través de la rendija de la puerta, con voces incómodas y lastimeras. La tienda de cazuelas del vecino lo invitó con entusiasmo a pasar para satisfacer su antojo, pero los comensales se negaron a ir, diciendo: "¡Si no te comes la cazuela de Lao Jia, te aparecerá un pájaro en la boca!"

Hay algunos en "Hometown Casserole" Una cazuela de tofu es muy popular entre los comensales. Es muy creativo hacer este plato. Primero, hierva el tofu a fuego alto y cocínelo al vapor hasta darle forma de panal, luego enfríelo un poco y filtre el agua, luego póngalo en una cazuela con sopa de pollo junto con fideos, jamón, champiñones y brotes de bambú de invierno cortados en cubitos. Llevar a ebullición, cocinar a fuego lento y sazonar con sal y glutamato monosódico. Cuando el tofu esté delicioso, vierte aceite caliente encima. La sopa de este plato es fresca y refrescante. Aunque se llama "Lao Jia", es realmente "tierna".

Hay grandes cosas en la cazuela pequeña. En la cazuela de mi ciudad natal, cada vez que un comensal impaciente golpea la mesa y pregunta por qué la cazuela no está lista, los chefs siempre sonríen y dicen: "No te preocupes, no te preocupes, cocina a fuego lento y pruébalo". ." Tal es el caso de las cazuelas, la vida es lo mismo.

A los chinos siempre les gusta usar cazuelas para cocinar sopa y guisar carne, porque las cazuelas son productos cerámicos y pueden mantener el color, aroma y sabor original de los alimentos. Además, los guisos siempre se cocinan a fuego lento. Los chefs con manos y pies ásperos no pueden hacer buenos guisos, y los comensales que están tan ansiosos como los cerdos no pueden sentir el verdadero sabor de los guisos.

El maestro que hace la cazuela debe tener ganas de hacer medicina china. Comer la cazuela es la segunda cosa más importante para los comensales después de probar el té. Debes beber té con calma, pero puedes gritar al comer una cazuela y puedes quemarte la lengua abanicándola con las manos. Probar té es algo elegante para Xianyun Yehe, pero la cazuela es algo popular contra el hambre. Cualquiera que conduzca un coche y venda pasta de papel puede comerla, e incluso las chicas de la pequeña burguesía pueden comerla hasta llenarse la cara de flores de melocotón.

Aunque el negocio va bien, el jefe "Lao Jia" tiene algunas dificultades: ¡tratar con clientes arrogantes o borrachos todo el día es molesto! "Lao Jia" dejó claro que no estaba dispuesto a permitir que su hijo volviera a hacer esto. "Lao Jia" espera que su hijo estudie mucho para ser el erudito número uno y luego encuentre un trabajo amable y nunca se involucre en cosas tan grasientas.

Bueno, si a nadie le importa la cazuela "Lao Jia", los comensales perderán un gran bocado.