¿Qué debo aprender como principiante en pastelería?

1. Horno: De todos modos, nunca he visto a nadie que quiera aprender repostería occidental que no compre un horno. No siempre pueden ser Mousse, ¿verdad? Si la decoración de la casa lo permite, el presupuesto es suficiente y estoy seguro de que estaré horneando durante mucho tiempo, entonces es mejor comprar un horno empotrado de inmediato, el precio ronda los 6000-1000. No puedo hacer ninguna sugerencia sobre la marca (después de todo, todavía no he estudiado, el dormitorio de la escuela está completamente equipado y no hay espacio para un horno empotrado en casa). En China, las familias generalmente eligen hornos de sobremesa, que van desde 12 litros hasta 50 litros, que son convenientes para el almacenamiento (en realidad, no es necesario almacenarlos) y el tamaño depende de las necesidades de la familia. No se recomienda comprar menos de 20 litros, porque los bollos son duros y, en general, unos 30 litros son suficientes para uso doméstico. En cuanto a la marca Changdi CKF-25B, que comprarán los principiantes, en realidad no es adecuada para uso a largo plazo (; Changdi me convence aún menos de que sea nacional), pero si solo lo juegas durante unos años, no durará mucho. Después de todo, Chang Di es una muy buena elección. Se dice que ACA, Panasonic y otras marcas son buenas. Recientemente compré una Panasonic NB-h3200 y siento que necesita un rodaje y la temperatura es un poco baja. Y aunque es una marca japonesa, también es una buena elección. En definitiva, no ocultaré mi anhelo + favor por los hornos empotrables.

2. Batidor de huevos eléctrico: batidor de huevos eléctrico de mano, marcas recomendadas como ACA. (Esta recomendación es irresponsable porque parece que la marca no es muy importante para quien llama). Envíe merengue, huevos enteros, nata fresca e incluso mantequilla. De todos modos, todavía no puedo superar la masa y la crema batida.

3. Robot de cocina: No es necesario un robot de cocina para principiantes. Por ejemplo, puedes usar una batidora de huevos eléctrica de mano para preparar hojaldre y crema fresca, y puedes usar una máquina de hacer pan para amasar la masa. Eso sí, dicen que lo mejor es amasar a mano (se recomienda que los principiantes amasen la tostada una vez y no quieran volver a amasarla nunca más). La máquina del chef es un artefacto manos libres. He completado una prueba de funcionamiento de mi máquina chef. Tardo menos de 5 minutos en entregar el merengue y menos de media hora en amasar la masa, me da igual. Estoy tan feliz. Sin embargo, no se recomienda que los principiantes utilicen el robot de cocina desde el principio, porque es demasiado cómodo y rápido, lo que dificulta dominar la velocidad de uso. Por ejemplo, al glasear, es fácil secar y formar espuma, pero se ignora el estado de formación de espuma húmeda. Por ejemplo, la nata fresca es diferente de la nata fresca que se utiliza para la pasta de mousse y de la nata fresca que se utiliza para la decoración. Sin embargo, debido a la potencia del robot de cocina, se suele utilizar para decoración rápida, lo que perjudica mucho el juicio de los principiantes.

4. Balanza electrónica: ¡imprescindible! ! ! Incluso si tienes tazas y cucharas medidoras, debes poder pesar las cosas en gramos, por lo que no puedes convertir todas las recetas. Una prueba a ciegas para principiantes definitivamente tampoco es precisa, jaja. Se me rompió la balanza electrónica y casi me desplomo mientras hacía el pastel. Marca recomendada Beow, una báscula electrónica muy sensible y exquisita. Normalmente compro tabletas. Aunque tiene un tazón pequeño encima, lo cual es lindo, no cabe en el cubo grande y profundo de mi máquina de chef.

5. Raspador: herramienta para mezclar masa. No lo mires como una pala. ¡La parte de su cabeza que hace contacto con el recipiente es suave y definitivamente raspará la masa hasta dejarla limpia!

6 Molde: Al ver mi molde, pensarás que en realidad soy un chico muy frugal, porque mi molde solo incluye: molde para hornear Sanneng 28*28*3, moldes para pasteles cuadrados de 7 pulgadas, 7. Molde para pastel redondo de 7 pulgadas, molde para pastel con forma de corazón de 7 pulgadas, molde para pastel con forma de flor de 7 pulgadas, molde para pastel redondo de 8 pulgadas, molde para pastel redondo antiadherente de 6 pulgadas, molde para pastel de queso, molde para bizcocho, plato para pastel , deja un pequeño moho.

7. Herramientas de decoración: Generalmente se usan para decoración de galletas y pasteles, use bolsas de tela para exprimir las galletas (porque la masa es demasiado espesa), se pueden usar mangas pasteleras de plástico desechables para la crema (porque es conveniente y no es necesario lavarlo). Es mejor no usar crema ligera en verano, se puede considerar la crema. Por supuesto, también se necesitan platos giratorios y boquillas para tubos. Hay tantos tipos de boquillas. Se recomienda comprar unos de tamaño mediano para ribetear galletas y pequeños para ribetear crema decorativa. Si se trata de tuberías coreanas y herramientas Wilton para convertir azúcar, esa es una historia diferente.

8. No mencionaré las herramientas auxiliares como papel engrasado, papel de aluminio y guantes resistentes al calor. De todos modos, quedará resumido claramente en el libro de repostería.

Cuando aprendo a hornear por mi cuenta, en realidad es similar a hacer experimentos (por supuesto, creo que es similar a los experimentos de química en la escuela secundaria, y nunca he estudiado química/NatSci en la universidad). Simplemente sigue la receta y piensa por qué lo haces, por qué lo haces en este orden, cuál es la consistencia de la masa y a qué temperatura está el horno. Si falla, piense por qué no estaba bien cocido, por qué se derrumbó y por qué se encogió.

¿Fallaste porque no hiciste un paso perfecto o porque no te llevaste bien con tu horno?

Por último, la repostería es un proceso de autocultivo o autocultivo. Es necesario no sólo dominar el temperamento de cada herramienta, sino también tener un conocimiento profundo de cómo combinar cada ingrediente para resaltar o enfatizar la delicia de los ingredientes mismos.

La comida en sí es una forma de percepción y aprendizaje.