Cómo hacer pan para que quede suelto y tierno

De la siguiente manera:

Si puedes amasar la masa hasta el final y controlar bien el tiempo de fermentación y la temperatura, definitivamente quedará suelta y suave.

Harina alta en gluten, harina integral, azúcar fina, mantequilla, levadura.

1. Control de humedad:

Nunca agregues harina seca a la masa del pan porque queda demasiado húmeda y pegajosa, ya que esto afectará la calidad de la masa. Sin embargo, puede agregar una pequeña cantidad de agua al principio y no dejar que la masa esté demasiado seca. Si está demasiado seca, no será fácil mezclarla de manera uniforme. La cantidad de agua debe ajustarse según las diferentes harinas (diferentes propiedades del gluten).

2. Control de la temperatura de la masa:

Con el rápido funcionamiento de la máquina durante el mezclado, se forma gluten y la temperatura será cada vez más alta, provocando que la levadura de la masa se descomponga. El avance de la fermentación provoca humedad y pegajosidad, afectando la calidad. Por lo tanto, se debe usar agua helada para mezclar en verano (el agua helada no debe estar en contacto directo con la levadura en polvo, lo que debilitará la capacidad de fermentación de la levadura y hará que la masa no fermente. Se debe agregar agua helada a la mezcla. cubo primero, para que la harina cubra el agua y se agregue la levadura al final). En invierno Revuelva con agua a temperatura ambiente. Si está amasando la masa a mano, use una pequeña cantidad de agua tibia.

3. Control del tiempo de mezclado:

Después de añadir la mantequilla y revolver durante 5 minutos, solo se puede remover durante 1-2 minutos cada vez, depende del estado de la misma. la masa antes de decidir si seguir revolviendo, de lo contrario es fácil exagerar. Observe cómo la masa pasa lentamente de húmeda y pegajosa, áspera a suave y luego se vuelve cada vez más compacta. La masa comienza a salir del fondo del balde y revuelva durante otros 2-3 minutos. Puede usar las manos para separarla. La pequeña película que no es fácil de perforar. Eso es todo. Revolver demasiado hará que el pan se expanda demasiado y el pan resultante se romperá fácilmente. Amasar la masa hasta que esté perfecta y no muy pegajosa. La masa demasiado amasada es muy pegajosa y puede sacar gluten largo. La película que se desprende es fácil de romper y se colapsa cuando se le da forma. pelota.

4. Fermentación de la masa:

Fermentación normal: Generalmente, la primera fermentación de la masa es fermentar hasta 2-2,5 veces su tamaño, y la temperatura es de 28-30 grados y La fermentación es de 40 a 60 minutos. Si la temperatura es baja, el tiempo de fermentación se alargará. La fermentación media (relajación) dura entre 10 y 15 minutos, dependiendo del gluten y de las necesidades de forma de la masa. La temperatura final de fermentación es de 40 grados durante 20-40 minutos, según el tipo de masa y las necesidades de forma. El pan sólido se fermenta hasta 2-2,5 veces su tamaño y el pan relleno se fermenta hasta 1,5 veces su tamaño porque solo tiene una corteza fina en el exterior.

5. La fermentación insuficiente es una de las principales razones por las que el pan no queda lo suficientemente blando. Si quieres que el pan quede más suave, puedes dejarlo reposar un poco más durante la fermentación final, pero no demasiado. Si es demasiado larga, el pan no tomará forma y la estructura interna quedará áspera.

6. Horneado:

El tiempo y la temperatura de horneado deben ser los adecuados. Si se hornea demasiado, se perderá la humedad y el pan envejecerá rápidamente. Pruebe si el pan está cocido tocando el costado del pan con una cuchara si vuelve a subir inmediatamente. La superficie superior del pan recién horneado es muy dura. Si lo presionas, se romperá. Mientras se enfríe un rato, se ablandará.