¿Cuáles son los métodos tradicionales y los puntos clave para elaborar encurtidos de Sichuan? ¿Qué materias primas son esenciales?

El objetivo del kimchi de Sichuan es que el agua madre y el agua de chile silvestre del kimchi son muy importantes porque desempeñan un papel principal en la fermentación. Las materias primas de los encurtidos de Sichuan incluyen col china, jengibre, apio, granos de pimienta de Sichuan, rábano blanco, pimienta de mijo, ajo, zanahorias, azúcar de roca, licor de alta concentración, granos de pimienta de Sichuan, etc. Primero lava y seca el repollo, el rábano, la zanahoria y el apio. Cortar la col china en dos mitades y quitarle las raíces. Primero corte en rodajas y luego en dados. Quite la piel vieja del apio y córtela en trozos en forma de diamante. Pelar el rábano blanco y cortarlo en trozos en forma de rombo. Las zanahorias también se cortan en trozos en forma de rombo.

Cortar el jengibre en rodajas. Corta el diente de ajo por la mitad con un cuchillo.

Cortar el pimiento mijo en gajos y dejarle los tallos. Vierta agua hervida fría en el frasco de vidrio que contiene los pepinillos. No vierta demasiado para que la sopa de pepinillos no se desborde al servir. Pon 160 gramos de sal en agua hervida fría.

Pon 50 rodajas de ají. Un trago fuerte o dos. Agrega otros 50 gramos de azúcar de roca.

Añadir 80 gramos de pimienta de Sichuan en grano y agua de pimienta encurtida. Agrega 50 gramos de mijo picante.

Añadir 50 gramos de ajos en láminas.

Añade 50 gramos de jengibre.

Añadir 200 gramos de rodajas de zanahoria.

Añadir 500 gramos de rodajas de rábano blanco.

Añadir 300g de apio.

¡Por fin! Añade unos 800 gramos de col china. Finalmente, cierra la tapa de vidrio y vierte agua blanca para sellar. Después de poner todas las verduras, el líquido madre del kimchi se debe remojar en varias verduras. No abras la tapa del tarro de verduras durante el proceso de fermentación y guárdalo en un lugar fresco y oscuro. Se necesitan unos 10 días para comer a una temperatura de 17 a 25 grados.