La historia de la cazuela de Lanzhou
La cazuela de Lanzhou es un tipo de cerámica, que es cerámica tosca y contiene arena. Está elaborado con ganga de carbón de la ciudad de Agan, un suburbio de Lanzhou rico en carbón. Debido a su alta calidad y bajo precio, era una necesidad diaria indispensable para la gente de Lanzhou en los viejos tiempos. En el pasado, la cazuela de Lanzhou se usaba ampliamente entre la gente de Lanzhou. A lo largo de los años, los artesanos de Lanzhou han heredado e innovado las habilidades para hacer cazuelas, y las cazuelas producidas son únicas. El Sr. Deng Ming, un experto en la historia local de Lanzhou, dijo que la cazuela de Lanzhou es un utensilio muy práctico. Antes de la década de 1970, debido a la relativa escasez de hierro y porcelana, las cazuelas eran los principales utensilios de cocina de la gente de Lanzhou. La cazuela de Lanzhou es fea, de apariencia simple y de color negro y amarillo. No tan delicado y brillante como la porcelana. No sólo le gusta a la gente común, sino también a la familia real. Según la leyenda, las famosas especialidades de Gansu fueron presentadas a la corte imperial por el rey Su Fan todos los años durante la dinastía Ming y fueron nombradas "Rou Ba Bao". Ellos son: Mi Xue (Minxian Baimi), Huiqiong (licor destilado de Huixian), Copa Luminosa (Copa Luminosa) Cazuela de Lanzhou, que no es impresionante en apariencia, pero puede clasificarse entre los "Ocho Tesoros" reales y se ha convertido en un tributo. Junto con otros productos famosos en Gansu, se puede ver que la cazuela de Lanzhou es de hecho un artículo de primera necesidad con una textura excelente. Antes de la liberación, Li Haizhou, un famoso artista de Lanzhou, escribió una vez "Casserole Ballad", elogiando sus ventajas: "La cazuela de Lanzhou es famosa en todos los condados; es duradera, liviana y conveniente; sin grietas, sin explosiones, sin tracoma; cocina rápidamente, pero se pudrirá cuando se cueza; hierva la sopa y saltee del mismo color; enrolle la sopa de arroz, que es fragante y dulce; y sabor."
La cazuela se originó en la ciudad de Agan, Nanshan.
Hay una letra clásica en la canción popular "Little Cowherd" que circula ampliamente en Gansu, Ningxia y otras provincias. Lo que canta es "Fui al condado de Agan, compré una cazuela grande, crié a muchos niños y rompí la olla a toda prisa para comer. Hay mucha gente pobre en el mundo y ninguno de ellos es como yo". Las canciones populares han circulado durante cientos de años y muestran la larga historia de la cazuela de Lanzhou y demuestran que la ciudad de Agan es la principal zona de producción de la cazuela de Lanzhou. En el pasado, en la mente de la gente de Gansu, Ningxia y Qinghai, la ciudad de Agan era sinónimo de cazuela de Lanzhou. Según la investigación, la cazuela de Lanzhou se preparó por primera vez en la ciudad de Agan, que también es la principal zona de producción de la cazuela de Lanzhou. La materia prima para hacer guisos es principalmente lodo de ganga de hulla producido en la ciudad de Agan. La ganga de carbón blando y el polvo de escoria molidos hasta convertirlos en polvo se mezclan repetidamente en el barro y luego se martillan varias veces para hacerlo suave y resistente. Luego colócalo sobre el molde y utiliza tablas de madera para darle forma. Después del secado, se aplica el esmalte y se cuece en el horno. Según los registros escritos de las "Crónicas de la ciudad de Aqian del distrito de Qilihe", Yang Yingju de Xining Road registró en las "Crónicas de Ma'an" que Yang Yingju fue a Aqian en el cuarto año del reinado de Qianlong (1739) y "vio que todos los Los residentes fabricaban cerámica. Antes de la liberación, la ciudad de Agan era un lugar donde se concentraban los talleres de cazuela (llamados fábricas de vasijas en el dialecto de Lanzhou), con hasta 20 o 30 fábricas de vasijas. Después de la liberación, se convirtió en varias fábricas grandes, como la fábrica de materiales refractarios de Lanzhou, la fábrica de materiales refractarios del distrito de Qilihe, la fábrica de materiales refractarios de la ciudad de Agan y la fábrica de materiales refractarios de la aldea de Agan. La cazuela es solo uno de los productos, el producto principal son los ladrillos refractarios industriales. Después de la década de 1970, con el uso generalizado de ollas de hierro y aluminio,
Según los registros históricos de las dinastías Ming y Qing, la cerámica de Agan y Lanzhou Fenglinguan al norte del río Amarillo ha alcanzado una cierta escala. . "Una breve historia de Gansu, Ningxia y Qinghai", escrita por Mu Shouqi a finales de la dinastía Qing, muestra que la cazuela de Lanzhou se vendía en las provincias del noroeste ya a finales de la dinastía Ming. "Gansu Flavor Herald" registra que a principios de la década de 1960, Shen Zhongying, de 76 años, recordó que su padre Shen aprendió a hacer guisos en He en el sexto año de Tongzhi en la dinastía Qing. , varias otras familias, incluidas Gao, Chen, Wu y Li, estaban preparando guisos en Lan. En ese momento, todos eran talleres en la tienda delantera y en el patio trasero. En los primeros días de la liberación, había alrededor de 30 empleados y una producción anual de alrededor de 654,38 millones de piezas. En el movimiento cooperativo de 654,38+0956, se establecieron dos cooperativas para producir guisos, con 57 empleados y 22 variedades, la producción anual máxima fue de 654,38+03,9 mil piezas y 654,38+095 piezas respectivamente.
El regreso del viejo artesano de cazuela
Shi Zangjin, de 85 años, es un viejo artesano de cazuela que todavía vive en Lanzhou. Su familia ha estado haciendo guisos en Agan Town durante generaciones. Comenzó a trabajar en un taller de cazuela a la edad de 13 años. Después de la liberación, trabajó en la fábrica de materiales refractarios del distrito de Qilihe. Preparó cazuelas durante 40 años hasta su jubilación en 1980. El anciano Shi Zangjin recordó que al principio había veinte o treinta fábricas de ollas en la ciudad de Aqian, entre las cuales las más grandes eran Kangjia, Zhangjia, Shijia, Mengjia, etc. Hay más de una docena de tipos de cazuelas, como Da Bian Hao, Bian Hao y No. 1... hueveras, así como más de una docena de tipos de artículos de primera necesidad, como ollas medicinales, cazuelas, cazuelas y ollas a fuego lento. La huevera más pequeña se utiliza para hervir agua de lino. En el pasado, las mujeres no contaban con buenos cosméticos, por lo que utilizaban agua de lino hervida en hueveras para mantener y peinar su cabello. En aquella época la gente lo llamaba sorber agua.
También hay una tetera pequeña, de sólo 2 pulgadas de alto y 1 pulgada de grosor. Se utiliza para hacer té. Debido a su pequeño tamaño y rápido calentamiento, se le llama "destructor". El té preparado es tan amargo como la medicina tradicional china, principalmente porque los culis lo bebían para refrescarse. En ese momento, la mayoría de los talleres de cazuela producían de manera intermitente, deteniéndose cada vez que la temporada agrícola estaba ocupada y reiniciando la producción durante la temporada baja. Sólo dos o tres de ellas, como Shijia Pot Factory, producen durante todo el año. Parte de los guisos producidos en la ciudad de Agan se venden a la ciudad de Lanzhou y los condados circundantes, y se envían más guisos desde Ashido al área de Taomin, Hezhou, Qinghai y otros lugares para la venta. La ganga se puede dividir en ganga blanda y ganga dura, y todos los guisos utilizan ganga blanda. Los agujeros de ganga se encuentran principalmente en la cima de Niangnianggou, Daguanggou y el parque Jingshan. La mejor ganga suave es Niangnianggou. El carbón utilizado para quemar la cazuela es el mejor del horno de carbón Shanzhai en la ciudad de Agan.
Shi Zangjin dijo que antes de la liberación, las fábricas de calderas no eran muy grandes y solo había unas pocas grandes en la ciudad de Agan. Las fábricas de calderas en la ciudad de Agan están relativamente concentradas y la escala general es relativamente grande. Además, hay fábricas de marihuana en otras zonas de Lanzhou. En ese momento, había fábricas de latas en el río Tanlei en la desembocadura de Shuimogou, en Xinguan (Guangwumen) en la ciudad y al norte del río Amarillo. La ganga de carbón y el carbón utilizado en estas plantas de calderas provienen de la ciudad de Agan.
Penetrando en la cultura de Lanzhou
La cazuela, como utensilio de cocina común, se usaba ampliamente en la antigua sociedad y siempre ha estado estrechamente relacionada con la vida de las personas. Después de cientos de años de precipitaciones, la cazuela de Lanzhou ha penetrado en la cultura popular de Lanzhou, y en Lanzhou se utilizan con frecuencia alusiones y palabras relacionadas con la cazuela. Hoy en día, la cazuela de Lanzhou se refleja en la conversación de la gente. Se puede ver que la vieja cazuela es un utensilio viviente sin el que la gente de Lanzhou no puede vivir. Los frascos medicinales utilizados por la gente de Lanzhou para hervir la medicina tradicional china también son una extensión de la cazuela y pertenecen a la categoría de cazuela.
Antes de las décadas de 1970 y 1980, la gente de Lanzhou solía usar el término "cazuela de Lanzhou", que era un término despectivo para la gente de Lanzhou y a menudo se usaba como una maldición. El Sr. Deng Ming, un experto en literatura e historia en Lanzhou, explicó que a finales de la dinastía Qing, algunos discípulos de los Ocho Estandartes no hacían bien su trabajo y estaban indefensos después de que sus familias quedaron arruinadas, por lo que vivían bajo el Puente Crescent fuera del Yuanmen (hoy Plaza Central). Llevaban cazuelas por la ciudad pidiendo comida durante el día y dormían bajo el puente por la noche. Si los funcionarios del yamen salen, se les entregarán uniformes y se les pedirá que lleven banderas y carteles con ellos. En el pasado, cuando la gente de Lanzhou llevaba a sus hijos a la puerta, a menudo señalaban a los mendigos debajo del puente y decían que si no estudiaban mucho cuando eran jóvenes, se convertirían en cazuelas de Lanzhou cuando fueran grandes. Como resultado, "Lanzhou Cazuela" se convirtió en sinónimo de mendigos en Lanzhou. Hay un jingle famoso en los viejos tiempos que describe el atraso de Lanzhou. Es un proverbio mencionado por Lanzhou Dialect Allegro hace unos años: "El anciano que duerme en el kang es como un huevo de patata hervido en una cazuela". modismo comúnmente utilizado por la gente de Lanzhou. Hay muchas palabras sobre la cazuela, como "Cazuela rota - pedir (grano) hasta el final", "Cazuela con ajo - un trato único", etc. Los famosos bocadillos de Lanzhou, "fruta caliente de invierno" y "frijoles grises", se cocinan lentamente en una cazuela.
Fuerte vitalidad
Como tipo de utensilio de cocina, la cazuela de Lanzhou tiene muchos estilos en manos de los chefs locales. Lo utilizan para cocinar muchos platos exquisitos, como la "Cazuela de Tofu", la "Cazuela de Albóndigas" y la "Cazuela Surtida". La sopa es deliciosa y económica, lo que la convierte en un manjar muy popular. "Lanzhou Casserole" se ha convertido en una marca muy conocida y todavía es amada por la gente de Lanzhou. La "Cazuela de Lanzhou" se puede ver colgada en las calles y callejones de Lanzhou. En Lanzhou hay un dicho antiguo: la cazuela no hierve a menos que se enrolle. Dicho esto, los guisos son excelentes para guisar alimentos, resaltando todos los sabores de los alimentos mientras los condimentos se filtran en los alimentos, creando una deliciosa delicia parecida a una sopa. Hoy en día, con el uso generalizado de nuevos materiales como el hierro y el aluminio, la gente básicamente no utiliza cazuelas en su vida diaria. Sin embargo, las cazuelas de Lanzhou tienen una calidad y un sabor únicos, por lo que la gente no puede abandonarlas por completo. Durante el período en que se popularizaron varios productos de alta tecnología, sigue siendo muy popular hoy en día debido a su resistencia a altas temperaturas, resistencia a ácidos y álcalis, buena estabilidad, deliciosa carne cocida y resistencia a la acidificación, y se ha conservado como la cocina única de Lanzhou. utensilios.
Nació hace miles de años.
El Sr. Deng Ming, experto en crónicas locales de Lanzhou, dijo que es imposible verificar cuándo se hizo la cazuela de Lanzhou. Los registros más antiguos de la cazuela de Lanzhou se pueden encontrar en textos de las dinastías Ming y Qing. Li Tieyan, curador cultural del Museo de Lanzhou, es bueno estudiando cerámica. Dijo que no hay pruebas escritas de cuándo se originó la cazuela de Lanzhou, pero según el análisis de las materias primas y las características de los artefactos, la cazuela está en la misma línea que la cerámica neolítica y es un tipo de cerámica que contiene arena. La cerámica de arena tiene una gran dureza y es resistente a altas temperaturas, lo que la hace adecuada para cocinar alimentos. Es un utensilio común para procesar alimentos cocinados en la antigüedad. Con base en esto, se infiere que la cazuela de Lanzhou tiene una historia de al menos 6.000 a 10.000 años. El proceso de elaboración de la cazuela de Lanzhou no es muy complicado, pero requiere mucha habilidad.
Sólo los artesanos expertos pueden hacer guisos exquisitos. La materia prima utilizada es principalmente ganga de carbón, que es blanda, tenaz y refractaria, y se remata con escoria molida hasta convertirla en polvo. Se mezclan uniformemente con agua para hacer barro, que se bate muchas veces para que el barro sea muy flexible, luego se esparce en un molde especial, se seca y se glasea y se hornea directamente a fuego abierto para hacer una cazuela.