¿Qué es una comida nutritiva?
¿El Ministerio de Trabajo y Seguridad Social de China ha establecido una nueva evaluación ocupacional? El establecimiento de servicios de catering nutricional ha atraído gran atención por parte de la sociedad. En los últimos años, las enfermedades causadas por la desnutrición han ido disminuyendo en muchas zonas de China. Pero ¿qué pasa con la hipertensión, las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, la diabetes, etc.? ¿Enfermedad de la civilización? va aumentando año tras año. ¿Esto plantea nuevos problemas para las personas que han resuelto el problema de la alimentación y la ropa? Establecer hábitos alimentarios científicos. Es en esta situación que surgieron los catering nutricionales. Yu Ruomu, presidente honorario de la Sociedad China de Nutrición y reconocido experto en nutrición, comentó sobre esta iniciativa y dijo que esta nueva profesión contribuirá a mejorar la calidad de la salud de la nación china, reducir las enfermedades de la civilización, eliminar las enfermedades de desnutrición y promover Proyectos de salud en el siglo XXI.
Según las estadísticas de la Asociación de Cocina de China, hay aproximadamente 400.000 restaurantes, cantinas, empresas de comida rápida y catering en todo el país, con 120.000 chefs registrados. Sin embargo, menos de 10.000 personas conocen los conocimientos profesionales de nutrición. Se estima que la brecha de demanda de talentos profesionales en nutrición en mi país alcanza los 4 millones.
Las calificaciones profesionales de los profesionales de la nutrición en mi país se dividen en dos secuencias:
La primera son los nutricionistas que trabajan en la sala de nutrición del sistema médico. Estos talentos son graduados en nutrición clínica. Los estudiantes de pregrado y maestría han obtenido una serie de títulos profesionales médicos reconocidos a nivel nacional a través de exámenes organizados por el Ministerio de Salud. No existe en nuestro país una serie separada de títulos profesionales para nutricionistas. La mayoría de estos talentos trabajan en hospitales, salud pública y unidades de investigación científica, cooperan con los médicos para tratar las enfermedades de los pacientes y estudian o realizan prácticas para satisfacer las necesidades de alimentación nutricional de grupos especiales;
En segundo lugar, el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social lanzó las 'Nuevas plazas nacionales de ingreso ocupacional'? Los proveedores de catering nutricional brindan principalmente servicios de catering a personas sanas y se dedican a la industria de la restauración. Sólo hay entre 3.000 y 4.000 personas con cualificación profesional. Hou, director de la División de Capacitación y Desarrollo de Habilidades del Centro de Educación y Capacitación del Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, dijo: En países europeos como Alemania y los Países Bajos, hay comisionados de salud que son responsables de las cuestiones nutricionales de las personas sanas. gente.
¿Cultivo? ¿Empresa de catering nutricional? Se trata de una medida rápida y a corto plazo para solucionar la urgente necesidad de talentos en este campo en nuestro país. Siempre que apruebe la formación y el examen de cualificación profesional organizado por el estado, ¿podrá obtenerlo en poco tiempo? ¿Certificado Nacional de Cualificación Profesional? . ¿Esto es fundamentalmente diferente del entrenamiento de clases de nutrición general en la sociedad, y el nombre está unificado? ¿Empresa de catering nutricional? .
Restauración nutricional - evaluación profesional
Las empresas de catering nutricional se dividen en tres niveles: intermedio (Nivel 4 de Cualificación Profesional Nacional), superior (Nivel 3 de Cualificación Profesional Nacional) y técnico (Nivel 3 de Cualificación Profesional Nacional). Nivel de Cualificación 3) Nivel de cualificación profesional dos). Las habilidades profesionales se caracterizan por habilidades de cálculo y operación competentes y precisas, dedos y brazos flexibles y ciertas habilidades de expresión del lenguaje y tienen una capacidad normal para distinguir colores, sabores y olores;
Período de formación: formación de formación profesional a tiempo completo, determinado en función de sus objetivos formativos y plan docente. Período de formación de ascenso: no menos de 300 horas estándar para el nivel intermedio; no menos de 260 horas estándar para el nivel avanzado; no menos de 220 horas estándar de trabajo para los técnicos.
Formación de docentes: Los docentes que capaciten a catering nutricionales de nivel intermedio deberán tener certificados de cualificación profesional superior o superior o tener puestos técnicos profesionales intermedios o superiores en carreras afines; los docentes que formen a técnicos o catering nutricionales de nivel superior deberán tener esta especialización (o Profesional relacionado) técnico o certificado de calificación profesional superior, y tener más de 2 años de experiencia laboral o calificaciones para puestos técnicos profesionales intermedios o superiores en especialidades relacionadas.
Operador de catering nutricional: requisitos de solicitud
Intermedio (una de las siguientes situaciones)
(1) Obtener una ocupación de catering (como cocina, pastelería, servicio de restaurante) , etc. ) Certificado de cualificación profesional. ) o haber estado involucrado en ocupaciones relacionadas con la restauración (como cocina, pastelería, servicio de restaurante, etc.) durante más de 3 años y haber completado las horas estándar requeridas de capacitación formal intermedia en esta especialización y haber obtenido un diploma.
(2) Obtener un certificado de graduación vocacional (profesional) de una escuela secundaria vocacional con el objetivo de cultivar habilidades intermedias reconocidas por el departamento administrativo de trabajo y seguridad social.
Avanzado (una de las siguientes condiciones)
(1) Después de obtener el certificado de calificación profesional intermedia de esta ocupación, trabajar continuamente en esta ocupación durante más de 4 años y cumplir con los requisitos a través de capacitación formal avanzada en esta ocupación Horarios estándar y obtener un certificado de graduación (finalización).
(2) Después de obtener el título de cualificación profesional media, trabajar en esta profesión de forma continuada durante más de 7 años.
(3) Obtener un certificado de graduación vocacional (profesional) de una escuela técnica superior o una escuela vocacional superior con habilidades avanzadas como objetivo de formación reconocido por el departamento administrativo de trabajo y seguridad social.
Técnico (una de las siguientes condiciones)
(1) Después de obtener el certificado de calificación profesional superior en esta profesión, se ha desempeñado en esta profesión durante más de 5 años continuos, y ha sido capacitado por técnicos en esta profesión para cumplir con los requisitos de horas de crédito estándar y obtener un certificado de graduación (finalización).
(2) Después de obtener el certificado de calificación profesional superior para esta profesión, ejercer esta profesión de manera continua durante más de 8 años.
(3) Los graduados de esta ocupación (especialidad) de una escuela técnica superior han obtenido un certificado de calificación profesional superior para esta ocupación y han estado trabajando en esta ocupación durante 2 años consecutivos.
Restaurantes nutricionales. Método de identificación
Se divide en examen de conocimientos teóricos y examen de funcionamiento de habilidades. La prueba de conocimientos teóricos adopta una prueba escrita a libro cerrado y la prueba de operación de habilidades adopta una operación práctica en el sitio. Tanto la prueba de conocimientos teóricos como la prueba de operación de habilidades adoptan un sistema de 100 puntos, y una puntuación de 60 o más se considera calificada. Sólo quienes aprueben la prueba de conocimientos teóricos podrán realizar la prueba de habilidades operativas. Los técnicos también deben realizar una revisión exhaustiva.
La proporción de examinador por candidato para la prueba de conocimientos teóricos es de 1: 15 ~ 1: 20, y hay no menos de 2 examinadores en cada aula estándar; La evaluación de operación de habilidades es 1: 5 y la proporción de examinadores es 1: 5. No menos de 3 personas.
Tiempo de evaluación: El tiempo de prueba de conocimientos teóricos para cada nivel es de 90 minutos. Tiempo de prueba de funcionamiento de habilidades: 120 minutos para nivel intermedio, 120 minutos para nivel avanzado y 150 minutos para técnico.
Identificación de equipos en sitio: La prueba de conocimientos teóricos se realiza en un aula estándar; la prueba de operación de habilidades se realiza en un lugar práctico o aula estándar.
Operadores de catering nutricional: requisitos básicos
Conocimientos básicos de ética profesional
(1) Ser leal a sus deberes y dedicarse a su trabajo.
(2) Centrarse en la calidad y la credibilidad.
(3) Estudiar negocios y ser valiente en la innovación.
(4) Respetar las leyes y reglamentos, cooperar y ayudarse mutuamente.
Conocimientos básicos de ingredientes habituales en la cocina
(1) Verduras.
(2) Productos acuáticos.
(3) Ganadería y aves de corral.
(4) Alimentación.
(5) Fruta.
(6) Condimentos.
Conocimientos de nutrición dietética
(1) Conocimientos básicos de nutrientes.
(2) Conocimiento de que el cuerpo humano necesita calorías.
(3) Conocimientos básicos de digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes de los alimentos.
(4) Conocimiento de la evaluación del valor nutricional de diversos alimentos.
(5) Pautas dietéticas y pagoda dietética para residentes chinos.
(6) Teoría básica de la dieta equilibrada y del sistema dietético razonable.
Conocimientos de higiene y seguridad alimentaria
(1) Conocimientos de higiene y seguridad alimentaria.
(2) Conocimientos de higiene y seguridad personal.
(3) Conocimientos de seguridad y salud ambiental.
Conocimientos jurídicos básicos
(1) Conocimiento de la legislación sobre higiene alimentaria.
(2) Conocimientos relacionados con la legislación de protección de los derechos del consumidor.
(3) Conocimiento del derecho marcario.
(4) Conocimientos relacionados con el derecho de protección del medio ambiente.
(5) Conocimientos relacionados con las leyes de protección de la vida silvestre.
Catering nutricional: contenido de aprendizaje
Según el alcance del negocio, el contenido del trabajo y las características profesionales de los nutricionistas públicos, la estructura del conocimiento se divide en dos partes: conocimientos básicos y habilidades. Desde la perspectiva de las disciplinas, se divide en nutrición moderna, nutrición de la medicina tradicional china y ciencias de la vida.
Nutrición moderna: nutrición básica, nutrición clínica, valor nutricional de los alimentos, prevención y contaminación de los alimentos, prevención de intoxicaciones alimentarias, pagoda dietética de residentes chinos, nutrición de grupos especiales.
Ciencias de la vida: como flavonoides, espirulina, etc.
Nutrición de la medicina tradicional china: teoría básica de la medicina tradicional china, condicionamiento de la dieta de la medicina tradicional china, distribución meridiana de las propiedades y sabores de los alimentos, dieta nutritiva con la misma fuente de medicina y alimento, etc. , así como la aplicación de alimentos comunes y dietas nutritivas. El conocimiento básico contiene 12 cursos y la parte de habilidades contiene 12 cursos. Las habilidades son la aplicación de conocimientos básicos.
Servicios de catering nutricional: desarrollo profesional
Faltan 4 millones de proveedores de catering nutricional y el número de chefs en todo el país es de 120.000. Suponiendo que cada chef atiende a 10 comensales, 120.000 personas comen fuera cada día. Sobre la base de una media de 30 chefs en cada departamento empresarial, se proporcionará un servicio de catering nutricional, lo que supondrá un déficit de 4 millones. China es un país culinario importante en el mundo, pero la aplicación de la nutrición en la restauración todavía está relativamente rezagada. La alimentación y la nutrición a menudo están desequilibradas y entran en conflicto entre sí. Durante muchos años, la falta de conocimientos sobre nutrición de los chefs y la falta de conocimientos de cocina de los nutricionistas han estado estrechamente relacionados.
Los proveedores de catering nutricionales capacitados y calificados se aseguran de comprender los conceptos básicos de nutrición mientras preparan comida deliciosa. La tarea de un proveedor de catering nutricional es aplicar de manera integral conocimientos como nutrición, cocina, ingredientes alimentarios, química de los alimentos, higiene de los alimentos, nutrición de la medicina tradicional china y teoría de la salud, a través de cálculos nutricionales científicos y razonables, diseño de recetas, combinación de ingredientes de cocina y mejora de los métodos de cocina Proporcionar a los comensales comidas deliciosas y equilibradas, permitiendo que las personas sanas coman más sano y las personas no saludables coman más sano.
¿China? ¿Empresa de catering nutricional? La formación profesional está en pleno apogeo. La División de Capacitación y Desarrollo de Habilidades del Centro de Capacitación Educativa del Ministerio de Trabajo y Seguridad Social de China ha organizado cuatro cursos de capacitación docente y capacitación en Beijing, Zhejiang, Shanghai, Shenzhen, Hebei y Liaoning. En este proceso aún quedan una serie de tareas como la mejora continua de los materiales didácticos y el fortalecimiento continuo del personal docente. La cualificación profesional del catering de nutrición se divide en tres niveles: intermedio, superior y técnico.