¿Qué se utiliza para hacer sopa?
1. Al preparar sopa con carne como pollo, pato, costillas, etc., primero remoje la carne en agua hirviendo. Este proceso se llama "riego" o "agua voladora". No solo puede eliminar la sangre, sino también eliminar algo de grasa para evitar engordar demasiado. 1. La sopa de pescado no se puede hervir en agua. En cambio, primero se fríe el pescado por ambos lados en aceite. La piel del pescado no quedará crujiente y no habrá olor a pescado. El agua fría es mejor. El agua hirviendo solidificará la proteína rápidamente y la hará menos sabrosa.
2. A la hora de preparar sopa conviene elegir una cazuela de textura fina. Sin embargo, el esmalte de las cazuelas inferiores contiene una pequeña cantidad de plomo, que se disuelve fácilmente al cocinar alimentos ácidos y es perjudicial para el organismo. cuerpo. Las vasijas de barro con interiores blancos funcionan muy bien.
3. Una vez cocida la carne magra, la carne quedará áspera. Puedes elegir carne mitad grasa y mitad magra, pero la carne magra de las patas delanteras del cerdo se ha guisado durante varias horas y todavía está lo suficientemente tierna para comer.
4. Al beber sopa, es necesario sacar la leche. Sólo cuando el aceite y el agua estén completamente mezclados se podrá producir el efecto de la leche. Cuando prepare caldo de sopa, hiérvalo primero a fuego alto, luego cocínelo bien a fuego lento y luego cambie a fuego alto. Cuando cocine sopa de pescado, primero fríala bien con aceite, luego agregue agua hirviendo y use fuego alto. También tenga en cuenta que el agua debe agregarse de una vez y reponerse hasta la mitad, y la sopa debe escurrirse.
5. Es mejor no poner especias en la sopa. La mayoría de los norteños creen que a la sopa se le deben añadir condimentos como cebolla, jengibre, pimienta, anís, glutamato monosódico, vino de cocina, etc. De hecho, a juzgar por la experiencia de preparar sopa en la cocina cantonesa, no es necesario prestar atención al sabor original al beber sopa. Si es necesario, basta con un trozo de jengibre. La sal debe colocarse al final, ya que solidifica las proteínas y bloquea la difusión de los ingredientes umami.
6. No cocines la sopa por mucho tiempo. Los nutrientes de la sopa son principalmente aminoácidos. Si el tiempo de calentamiento es demasiado largo, se producirán nuevas sustancias, pero se destruirán los nutrientes. Generalmente, la sopa de pescado tarda aproximadamente 1 hora y la sopa de pollo y costillas de cerdo tarda aproximadamente 3 horas.
7. Si quieres que la sopa quede menos grasosa, puedes apagar el fuego una vez cocida. Después de enfriar, el aceite flota sobre la sopa de fideos o se solidifica sobre la sopa de fideos. Retírelo con una cuchara y luego hierva la sopa.
8. Beber sopa antes de las comidas puede favorecer la secreción de jugo gástrico y ayudar a la digestión y absorción, pero los pacientes con gastritis superficial deben beberla después de las comidas para evitar que los síntomas se agraven.
9. Mucha gente piensa que los nutrientes de la sopa se concentran en la sopa, y solo beben la sopa sin desechar la carne del interior. De hecho, no importa cuánto tiempo se cocine la sopa, los nutrientes de la carne no se pueden disolver completamente en la sopa, por lo que después de comer la sopa, deben comer una cantidad adecuada de carne, sacar la carne cocida, abrirla y abrirla. y mézclalo con salsa de soya, cebollita de verdeo rallada, chile rallado, riquísimo.
En segundo lugar, diferentes sopas tienen diferentes efectos, como se muestra a continuación:
(1) Sopa de huesos antienvejecimiento: los nutrientes especiales y los huevos de colágeno en la sopa de huesos promueven la microcirculación. Los diez años entre los 50 y los 59 años son un punto de inflexión para la microcirculación del cuerpo humano desde la prosperidad al declive, y los huesos envejecen rápidamente. Beber más caldo de huesos puede proporcionar resultados que los medicamentos no pueden proporcionar.
(2) La sopa de pescado previene el asma: la sopa de pescado contiene un ácido graso especial que tiene efectos antiinflamatorios. Puede tratar la inflamación de los pulmones y las vías respiratorias, prevenir ataques de asma y es más eficaz. niños con asma.
(3) Propiedades anticontaminación de la sopa de verduras: todos los tipos de verduras frescas contienen una gran cantidad de componentes alcalinos. Cuando se disuelven en la sopa, pueden mantener el ambiente de los fluidos corporales en un estado normal débilmente alcalino. y pasar a través del tracto digestivo. Al ingresar al cuerpo humano, los contaminantes o sustancias tóxicas del cuerpo humano se redisuelven y se excretan en la orina.
(4) La sopa de pollo previene los resfriados: la sopa de pollo, especialmente los nutrientes especiales de la sopa de pollo, puede acelerar la circulación sanguínea en la garganta y las membranas bronquiales, mejorar la secreción de moco, eliminar los virus respiratorios a tiempo y aliviar la tos. , garganta seca, Síntomas como dolor de garganta.
(5) Sopa de algas para protegerte del frío: Las algas contienen una gran cantidad de yodo, que ayuda en la síntesis de cuatro hormonas.
Mejor momento para dejarlo en blanco:
Es mejor usar agua fría para cocinar la sopa, porque el agua caliente solidificará la proteína rápidamente y dificultará su sabor delicioso.
En tercer lugar, cómo hacer caldo
La clave de una buena sopa es tener una buena base de sopa, que es como el alma de la sopa. Desde este punto de vista, muestra cuán crucial juega la base de la sopa en la preparación de la sopa.
Los siguientes son algunos métodos comunes para preparar la base de sopa de huesos:
1. Sopa de huesos de cerdo:
El método de preparación de la sopa de huesos de cerdo incluye los siguientes pasos. : Limpiar los huesos y el lomo del cerdo, picarlos en trozos grandes, ponerlos en una olla con agua hirviendo a hervir para quitar el olor a sangre, sacarlos, ponerlos en una olla sopera llena de agua hirviendo, agregar las cebolletas y rodajas de jengibre y cocine durante 3-4 horas. La sopa de huesos de cerdo se puede utilizar para preparar varias sopas.
También se puede utilizar como especia base para condimentar.
2. Sopa de pollo:
Cómo hacer sopa de pollo: lavar la parrilla del pollo, blanquearla bien en una olla con agua hirviendo, ponerla en una olla sopera, agregar una cantidad adecuada. de agua y llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 2 segundos hora, agregar unos trozos de jengibre al gusto para eliminar el olor a pescado, continuar cocinando hasta que la sopa esté fragante y quitar el aceite flotante. El caldo de pollo se puede utilizar para hacer sopa de verduras vegetariana. Según el gusto personal, a la sopa fresca se le pueden añadir otras sopas.
3. Sopa de huesos de res:
El método de preparación de la sopa de huesos de res consiste en lavar los huesos de res, cortarlos en trozos grandes y hervirlos en una olla con agua hirviendo para quitar el olor. de sangre y sacarlos en una olla sopera llena de agua hirviendo, agregar la cebolla y el jengibre, llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 4-5 horas. Espere hasta que la sopa se espese. La sopa de huesos de res se puede usar para hacer varias sopas de verduras, o se puede reemplazar con sopa de huesos de res hecha con tendones o despojos de res, cáscara de mandarina y rodajas de jengibre, según las necesidades de la sopa.
4. Sopa de huesos ahumada:
El método de preparación de la sopa de huesos ahumada es lavar los huesos de ternera, quitarles el exceso de aceite, cortarlos en trozos, meterlos al horno y. Hornéelos hasta que se doren. Luego ponga los huesos de ternera asados en una olla hirviendo, agregue las hojas de laurel, el tomillo, el clavo y la piel de mandarina, hierva a fuego lento durante 3-4 horas, retire los fideos para sopa y filtre con una gasa. La sopa de huesos ahumados se puede utilizar para preparar varias sopas y tiene el sabor quemado único de los huesos ahumados.
5. Sopa de carne y huesos:
El método de preparación de la sopa de carne y huesos incluye lavar la carne y los huesos, quitar el exceso de grasa, poner la carne y los huesos en una olla con agua hirviendo. , y remojar Retire la sopa para quitar el olor a sangre, póngala en una olla sopera y hiérvala con agua hirviendo durante 2 horas. Agregue el clavo, la canela, el tomillo, la cáscara de mandarina y el clavo y cocine hasta que tenga un sabor delicioso. La sopa de carne y huesos se puede utilizar para cocinar varias sopas de verduras. Tiene un ligero sabor picante y un fuerte sabor a carne y huesos.
Si dominas el método anterior para preparar una base de sopa de huesos, podrás usarlo de manera flexible al preparar sopa.
Cocina una variedad de deliciosas sopas.
6. Sopa mixta de frutas y verduras:
El método para hacer sopa mixta de frutas y verduras es poner varias frutas y verduras en una licuadora, agregar una cantidad adecuada de agua, batir. en jugo y luego regresar a la olla para que hierva. Sopas variadas de frutas y verduras vienen en una variedad de colores. Debido a que las proporciones de verduras y frutas son diferentes, son ricas en nutrientes y despiertan el apetito. Se utiliza para cocinar y preparar mariscos y sopas de frutas y verduras.
7. Sopa de champiñones:
El método de preparación de la sopa de champiñones incluye lavar los hongos matsutake secos, cordyceps, morillas y hongos porcini con agua tibia respectivamente, remojarlos en agua blanda y limpiándolos con una gasa, envuélvalos bien, póngalos en una olla sopera, agregue agua y déjelos hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento durante 2-3 horas y apague el fuego. La sopa de champiñones se puede utilizar para hacer sopa vegetariana. Como base de sopa, tiene un delicioso sabor a champiñones y generalmente no requiere otros saborizantes.
8. Sopa de champiñones:
El método de preparación de la sopa de champiñones incluye lavar los champiñones secos con agua, remojarlos hasta que se ablanden, quitarles los tallos, lavarlos y remojarlos. agua durante 50 minutos, y usando Filtrar el agua a través de una gasa, o ponerla en una olla sopera, agregar agua y llevar a ebullición. La sopa de champiñones se utiliza principalmente para realzar el sabor y el color de la sopa. Generalmente no se usa solo, sino que se condimenta con condimentos.
9. Sopa de bonito:
El método de preparación de la sopa de bonito incluye los siguientes pasos: lavar las algas, remojarlas en una olla sopera durante 20 minutos, llevar a ebullición a fuego medio. Calentar, llevar a fuego lento y añadir. Hervir las hojuelas de bonito, quitar la espuma, apagar el fuego y colar la sopa clara. La sopa de bonito, llamada así porque es tan seca como la madera, es el condimento básico de la cocina japonesa y se usa ampliamente en varias sopas.
Después de dominar los métodos de preparación de la base de sopa de sabor anteriores, puede usarla de manera flexible al preparar sopa, independientemente de su frescura y color, es deliciosa y nutritiva.
Aunque existen muchos condimentos para hacer sopa, no los mezcles casualmente.
De lo contrario, no sólo el sabor será confuso, sino que además será único, delicioso y puro.
4. Reglas simples para condimentar al cocinar diferentes sabores de sopa:
1. Sopa salada: agregue una porción de salsa de soja fresca, vino de cocción, esencia de pollo y sal en secuencia. .
2. Sopa fresca y picante: agregue la cebolla verde picada, el aceite de camarones, la salsa picante y la sal en orden.
3. Sopa agridulce: agregue vinagre, pimiento rojo, pimienta, sal, aceite de sésamo, cebolla verde y jengibre en orden.
4. Sopa picante: agregue la pasta de frijoles picante, el ajo, la cebolla verde picada, el jengibre picado, la salsa de soja, la sal, el azúcar y el glutamato monosódico.
5. Sopa de cinco especias: añade anís estrellado, canela, hinojo, pimienta, peonía blanca en polvo, sal, cebolla y jengibre.
6. Sopa de curry: Añade en secuencia la cúrcuma en polvo, el cilantro, la pimienta blanca, la nuez moscada, la pimienta, el clavo, las hojas de laurel, el jengibre molido, la sal y el vino de cocción.
7. Sopa agridulce: Añade en secuencia la pasta de tomate, el azúcar, el vinagre, el jugo de limón, la sal, el vino de cocción, la cebolla y el jengibre.
8. Sopa de condimento de cebolla verde: agregue la cebolla, las cebolletas, el pimiento rojo en polvo, la sal, la esencia de pollo, el vino de cocción y el aceite de sésamo en secuencia.
9. Sopa picante: agregue los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos, la salsa picante, las semillas de sésamo cocidas, el vino de cocción, la sal y el glutamato monosódico.
10. Sopa sabor Maotai: Añade tempeh, sal, esencia de pollo, aceite de cebolleta, jengibre picado, ajo picado y pimienta negra en secuencia.
En quinto lugar, cómo hacer sopa picante Hu; sopa picante Xiaoyao Hu
La sopa picante Hu se originó durante el período Jiajing de la dinastía Ming. En ese momento, Ge Lao Yansong, para complacer al emperador, consiguió un par de condimentos de un monje para ayudar al emperador a vivir más tiempo y los usó para hacer sopa. La sopa es deliciosa y la cara del dragón está encantada, de ahí el nombre "Yutang". Después de la caída de la dinastía Ming, el chef imperial Zhao Ji huyó a Xiaoyao (ahora ciudad Xiaoyao, condado de Xihua) con esta medicina, y se difundió aquí. Los lugareños comían sopa picante debido a esto, por lo que la rebautizaron como "Sopa Hu Mala".
La sopa picante Xiaoyao Hu tiene las siguientes funciones:
Esta sopa tiene las funciones de digerir y apetecer, resolver flemas y aliviar la tos, disipar el viento y el frío, activar la circulación sanguínea y eliminar la sangre. estasis, elimina el calor y la desintoxicación, promueve el qi y detiene la malaria, y disipa Tiene los efectos de dispersar gusanos, diuresis y tratar la estranguria y eliminar el eczema. Elimina el picor y otros efectos.
Ingredientes de la sopa caliente:
Carne de oveja (ternera), huesos de oveja (ternera), harina, algas marinas, azucena, maní, fideos.
Condimentos para sopa caliente:
Anís estrellado, pimienta de Sichuan en grano, canela, Angelica dahurica, piel de mandarina, pimienta, sal, vino de cocina, vinagre balsámico, aceite de sésamo.
Ingredientes principales:
Una olla de caldo (sopa de pollo o sopa de costillas de cerdo), 2 onzas de harina, agregue agua en una dirección y mezcle hasta obtener una masa con almidón y gluten por separado. , reserve, 3 onzas de pollo o cerdo cocido Silk, unas rodajas de hongo remojado, algas marinas, hongos shiitake, azucenas, uno o dos fideos (una especie de fideos hechos de frijol mungo o almidón de batata exclusivos de Henan, similares hasta fideos y fideos de arroz) y una docena de maní crudo. Condimentos: sal, glutamato monosódico, pimienta, chile en polvo.
Cómo hacer sopa de lino picante:
1. Guisar la sopa: Remojar la carne de oveja (ternera) y los huesos de oveja (ternera) en agua durante 1 hora, luego ponerlos en ella. una olla llena de agua Calentar la olla hasta que hierva, sacar la carne y los huesos, remojar la sangre de la carne y los huesos, verterla en la olla, revolver uniformemente, calentar a fuego lento hasta que la espuma de la sopa flote completamente en el superficie de la sopa, retire la espuma y continúe sacando la carne y los huesos.
2. Lavar el gluten: Agrega un poco de sal y agua a la harina, mézclala hasta formar una masa, déjala reposar durante 30 minutos, amasa repetidamente, luego agrega lentamente agua y amasa para separar el gluten.
3. Materiales de preparación: remoje las algas y las azucenas por separado para ablandarlas, lave, corte las algas en tiras y retire las raíces viejas de las azucenas, lave los cacahuetes hasta que estén suaves, lave y corte en tiras de 10 cm; ; cocer el gluten en agua, retirar y cortar en trozos pequeños.
4. Prepare la sopa: agregue la sopa guisada a las algas, las azucenas, los maní, las rodajas de gluten, las rodajas de cordero (ternera), la sal, el vino de cocción y la pimienta y cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregue los fideos y continúe. Guisar durante 65, 438+00 minutos. Revuelva lentamente el agua de los fideos que se depositó al lavar el gluten en la sopa, cocine por 5 minutos, póngalo en un bol y agregue vinagre balsámico y aceite de sésamo.
5. Poner el caldo al fuego. Después de que el agua hierva, agregue los demás ingredientes principales excepto la harina. Después de hervir, vierte la masa uniformemente y empuja con una espátula para que no se pegue a la sartén. Después de hervir, agrega la cantidad adecuada de ingredientes.
Nota:
La harina debe ser moderada, demasiado espesa o demasiado fina no sabrá bien. Los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta se deben agregar según las preferencias personales. El cordero también se puede convertir en carne de cerdo desmenuzada.
Lista de propiedades de los materiales medicinales utilizados para hacer sopa
Materiales medicinales:
Cáscara de mandarina: se utiliza para regular el fuego medio, suavizar el qi y resolver la flema. , y beneficiar a los cinco órganos internos. (Para raspar y lavar)
Tianqi: También conocido como Panax notoginseng, detiene el sangrado y elimina la estasis sanguínea. (Limpiar y apilar)
Wolfberry: También conocida como wolfberry, es buena para mejorar la vista, humedecer los pulmones y limpiar el hígado, nutrir los riñones y reponer el qi. (lavado)
Hu Aishan: nutre el bazo y los pulmones, elimina el calor y fortalece los intestinos y el estómago.
Tremella fuciformis: Nutre el yin y nutre el estómago, humedece los pulmones y favorece los fluidos corporales, nutre la piel y embellece el cuerpo, y no contiene colesterol. (Remojar en agua durante 1 hora y cortar en trozos)
Hongo negro: puede reponer el qi y la sangre, humedecer los pulmones y detener el sangrado, y es eficaz contra la arteriosclerosis. (Remojar en agua durante 1 hora, hervir el agua durante 5 minutos, sacar el agua fría)
Almendra del Sur: también conocida como almendra dulce, puede humedecer los pulmones y aliviar el asma, promover la producción de fluido corporal, aperitivo e hidratar el intestino grueso. (Hervir el agua durante 5 minutos)
Almendra del Norte: también conocida como almendra amarga, puede reducir la flema, aliviar la tos e hidratar los intestinos. (Tongnan)
Té de hierbas: té de hierbas (que incluye Polygonatum odoratum, lirio, semilla de loto, carne de longan, semilla de coix, ñame, fruta de Gorgona)
Beiqi: también conocido como astrágalo, Puede Nutre la sangre, fortalece el bazo y el qi, y fortalece los músculos y huesos.
Ginseng americano: nutre la sangre, fortalece el bazo y los pulmones. Codonopsis pilosula: vigoriza el bazo y repone el qi, promueve los fluidos corporales y promueve la circulación del qi.
Adenophora adenophora: afrodisíaco: afrodisíaco, nutre los pulmones, repone el estómago, favorece los fluidos corporales y elimina el calor.
El ginseng coreano debe: nutrir el qi. Hoja de loto: calor del verano.
Ginseng: dulce, ligeramente amargo, tibio; contiene ginsenósidos, ginsenósidos, calcio, magnesio y saponinas, que pueden calmar la mente y nutrir el corazón, nutrir los pulmones, los cinco órganos internos y fortalecer el cerebro. bazo y estómago. Las saponinas tienen efectos hemolíticos y pueden dispersar diversas estasis sanguíneas causadas por el corazón reumático.
Guizhi: de naturaleza y sabor dulce, picante y cálido, puede mejorar el metabolismo, estimular la congestión de las membranas mucosas, promover la sudoración en las articulaciones, calentar meridianos y tendones, desbloquear meridianos y eliminar el viento y el calor.
Lingxian: de naturaleza picante y sabor amargo, apto para los cinco órganos internos, dispersando el reumatismo, beneficiando las articulaciones y limpiando todo el cuerpo.
Polygonum multiflorum. Amargo, dulce y ligeramente astringente, contiene rein que puede favorecer significativamente la peristalsis intestinal.
La lecitina que contiene se utiliza para debilitar el espíritu, favorecer el nuevo desarrollo de la sangre y tiene un efecto cardiotónico.
Nocturna: de naturaleza amarga, dulce, ligeramente cálida, puede curar el reumatismo, los mareos, la anemia y el insomnio.
Wu Yao: picante, fragante, amargo, cálido en naturaleza y sabor, puede estimular y limpiar las membranas mucosas y paralizar el sistema nervioso central.
Hu Aishan: de sabor dulce y de naturaleza suave, rico en almidón líquido, puede nutrir los cinco órganos internos, fortalecer el bazo y el estómago, reponer las deficiencias y saciar la sed, fortalecer el bazo y eliminar la humedad.
Shu Rehmannia glutinosa: dulce, cálido, de naturaleza y sabor ligeramente amargo, contiene fermentación de néctar azucarado, rehmannia glutinosa, hierro, etc. Puede nutrir los riñones y la sangre, reponer la médula y la esencia, nutrir la sangre y fortalecer los nervios. Indicado para anemia, debilidad física, neurastenia y disnea.
Hierba perla de jardín: de naturaleza caliente y picante, tiene los efectos de disipar el frío y la humedad, es afrodisíaco, fortalece el corazón y repone el qi.
Huxin Teng: de naturaleza amarga, de naturaleza cálida, ligeramente fragante, disipa los factores patógenos, alivia el dolor y reduce la hinchazón, rompe la estasis sanguínea y elimina la humedad, y desbloquea los vasos sanguíneos.
Poria: dulce, ligera, plana, contiene polisacárido de Poria, celulosa vegetal, glucosa, fructosa, ceniza en polvo, etc. Es un demulcente y está indicado en cardioplejía, disuria, edema subcutáneo e insomnio.
Malta: de sabor dulce y de naturaleza neutra, rica en vitaminas, maltosa y lecitina. Puede armonizar el estómago y eliminar alimentos, romper el aire frío, aliviar la depresión y la plenitud en el pecho, armonizar el estómago y eliminar los alimentos, ayudar a la digestión, tratar lesiones alimentarias, dejar de comer y eliminar el amargor y la plenitud en el pecho.
Polygonatum odorifera: nutre el yang e hidrata la sequedad, favorece la producción de líquidos y elimina el calor.
Chuan Fritillaria: humedece el corazón y los pulmones, elimina el calor y resuelve las flemas.
Lirio: nutre el hígado, los pulmones, elimina el calor y nutre el bazo. (Remojar en agua durante 1 hora)
Zhu Zhi: Limpia los pulmones y fortalece el bazo, humedece la sequedad y resuelve la flema. (Remojar en agua durante 10 minutos, cortar en trozos de 4 CM y cocinar hasta media hora)
Prunella vulgaris: elimina el calor del hígado y reduce la presión arterial. (cocinar hasta 2 horas)
Rehmannia glutinosa: refrescante de la sangre, desintoxicante y diurético.
Luo Han Guo: limpia los pulmones y humedece los intestinos.
Tallos viejos de amaranto: desintoxicante, quita el calor, nutrir la sangre y detener hemorragias, diurético. (Se vende en tiendas de medicina tradicional china, limpio y cortado en trozos cortos)
Ginkgo biloba: bueno para el qi pulmonar. (Retirar las cáscaras, cocinar a fuego lento en agua hirviendo durante 5 minutos, quitar la ropa y quitar el corazón) Fruto de Gorgona: nutre los riñones y fortalece la esencia, fortalece el bazo y detiene la diarrea.
Higos: humedecen los pulmones y aclaran la garganta, fortalecen el estómago y limpian los intestinos. (Rodajas)
Caña de bambú: humedece la sequedad, calma el estómago, elimina el calor y desintoxica, y elimina los olores a pescado como el de serpientes. Smilax smilax: depurativo del calor y favorecedor de la diuresis, desintoxicante y diuresis.
Angelica sinensis: nutre la sangre, regula la menstruación y alivia el dolor.
Gastrodia elata: disipa el viento y calma los nervios.
Cordyceps sinensis: tonifica la deficiencia, repone el qi y resuelve las flemas.
Jazmín: refrescante, quita el fuego, elimina la acumulación de frío.
Rana de madera china: nutre los riñones, los pulmones y el bazo. (Remojar en agua durante 5 horas, agregar agua de cebolla y jengibre, hervir durante 5 minutos, retirar y guisar durante 1 hora y media).
La sopa clara, también conocida como sopa fresca, generalmente se puede dividir en tres categorías: sopa cruda, sopa de leche y sopa clara.
1. Sopa Maomao; las materias primas son principalmente huesos de pollo, huesos de cerdo, huesos de pato, carne picada, piel de cerdo, etc. Primero hierva agua fría, luego retire la espuma, luego agregue la cebolla, el jengibre y el vino y cocine a fuego lento durante unas horas.
Sopa de leche; elija pollo, pato, huesos de cerdo, manitas de cerdo, codillos de cerdo y otras materias primas que sean fáciles de preparar para sopa blanca, escaldelas con agua hirviendo, agregue agua fría y hierva a fuego alto. quitar la espuma, agregar la cebolla, el jengibre, el vino, llevar a ebullición lenta a fuego lento hasta que la sopa se vuelva espesa y de color blanco lechoso.
La sopa clara; la sopa clara se divide en dos tipos: la sopa clara ordinaria y la sopa clara refinada.
2. Sopa clara común, usar gallina vieja natural, agregar carne magra de cerdo, escaldar en agua hirviendo, poner en agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma, agregar la cebolla, el jengibre, el vino, luego cambie el fuego para mantener la sopa ligeramente hervida, dé la vuelta a las pequeñas ampollas. Si el fuego es demasiado alto, se cocinará hasta obtener una sopa de leche blanca; si el fuego es demasiado bajo, el sabor umami no será fuerte.
3. Refinar la sopa clara. Primero filtrar la sopa clara común con una gasa y reservar. Picar el pollo en carne picada y remojarlo con cebolla verde, jengibre, vino y agua por un rato. Agrega el pollo picado a la sopa clara y sofríe a fuego alto. Cuando la sopa esté a punto de hervir, baja a fuego lento. No dejes que la sopa hierva.
Después de que el pollo picado absorba los sólidos turbios en suspensión de la sopa, retírelo. Este proceso de refinación se llama "sopa colgante". La sopa clara que ha sido refinada dos veces se llama "sopa Shuangdiao". La sopa clara es la sopa más difícil de hacer. Claro y delicioso, se usa a menudo en aletas de tiburón, pepinos de mar o platos de sopa claros de alta gama.
Aunque el caldo que cocinas tú mismo no es tan delicioso como la sopa de pollo en caja con especias sintéticas, no tiene aditivos y es realmente reconfortante. Es mejor usar esta sopa cada vez dentro de los diez días. Dejarlo por mucho tiempo no es bueno.
Comenzamos a hacer el caldo. Ingredientes para hacer caldo: carcasa y huesos de pollo. Esta vez compré una pierna de pollo y costillas.
Pasos: 1. Después de hervir el agua, calentarla a fuego alto, introducir los huesos y cocinar durante dos o tres minutos, para luego hervir la sangre en polvo. Luego retire los huesos y enjuague bien.
2. Vuelve a conectar el agua y mete los huesos. Para mantener el sabor original, solo agregué dos rodajas de jengibre para eliminar el olor a pescado. Después de hervir a fuego medio, retire el polvo flotante, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante dos o dos horas y media, luego baje a fuego lento y mantenga la sopa hirviendo ligeramente durante 20 minutos, para que quede más blanca. .
3. Una vez que la sopa esté completamente fría, retira los huesos.
4.Coloca las bolsas de conservación en tazones o cajas de plástico.
5. Filtrar la sopa.
6. Después de filtrar los residuos de carne y las impurezas, coloca la sopa en una bolsa de plástico envuelta en un bol. La cantidad vertida en cada bolsa es exactamente la que necesitas para hacer sopa en cada ocasión. Abotona el bolso.
7. Conecta el bol y mételo en el frigorífico para que se congele. Esto asegurará que la sopa no deforme ni rompa la bolsa.
8. Al usarlo, saca el hielo del caldo y ponlo directamente en la olla para que hierva y se derrita.
Materias primas refinadas:
En lo que respecta al caldo, es muy particular. El caldo es una sopa que se vuelve blanda cuando se congela. Laotang es un elemento indispensable para cocinar y probablemente también es donde se puede utilizar agua. Si lo reemplazas con sopa vieja, este plato sabrá mucho mejor. No importa lo que hagas con el caldo, resaltará el sabor umami, también conocido como "frescura colgante". La preparación del caldo varía de persona a persona. Lo mejor puede ser una mezcla de guiso viejo de pollo y tortuga más o menos, se guisa con cáscaras de huevo y huesos de carne; El plato más desagradable y el más utilizado en los restaurantes privados es el guiso con agua y sangre de cerdo. Dicen que sabe muy fresco, pero siempre he pensado que la comida fresca es "fresca de tigres y lobos", como dar medicamentos extremadamente nutritivos a personas extremadamente débiles, y no es legal tomarlos.
A la hora de guisar la sopa, cubrir los ingredientes con agua fría y añadir vino para quitar el olor a pescado de la carne, pero no añadir cebolla, jengibre, etc. Para evitar que los alimentos pierdan sabor. Después de que hierva el agua, retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que los huesos estén crujientes y la carne tierna. Asegúrese de cocinar a fuego lento. Después de guisar, se debe secretar la sopa y luego filtrar las impurezas con un paño. Después de enfriar, se debe raspar el aceite congelado de la capa superior. Luego llevar a ebullición la sopa, añadir las claras batidas, remover la sopa mientras se vierten las claras y dejar que las claras envuelvan las cosas turbias de la sopa. Cuando las claras estén cocidas, recogerlas y tirarlas. lejos. Este es un caldo refrescante y refrescante que se puede beber como agua.
La mayoría de la gente no conoce la sopa clara. Simplemente toma un pollo y cocínalo. Mientras se cocina, toma una cucharada y agrégala. Esta sopa no es clara ni grasosa, por lo que es mejor no agregarla. Y no todos los platos pueden usar caldo, como la ropa de tofu, por lo que no se puede usar caldo simplemente porque es puro. Otro ejemplo son los mariscos a la parrilla; Se debe utilizar caldo de pollo en lugar de caldo. Hay muchas cosas exquisitas aquí.
El caldo cocido se puede congelar en bolsas de plástico. Puedes tomarlo cuando quieras. No tengo tiempo para hacer sopa después del trabajo, así que saco una bolsa, la caliento, le agrego algunas verduras y es una buena sopa. Lao Tang es la base de la cocina. Por eso, aunque sea un plato vegetariano, también se le llama sopa vegetariana. Sopa vegetariana, guisada con zanahorias, brotes de soja, apio y raíces de champiñones; una vez hice una sopa vegetariana solo con champiñones y champiñones. Está realmente delicioso y su aroma es más elegante que el caldo.
Cómo hacer sopa vegetariana:
(1) Ingredientes: 900 g de brotes de soja, 1,5 zanahorias, 2 apios (o 1 rábano blanco), 90 g de pedículos de champiñones. Elaboración: 1 Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en trozos; lavar el apio y cortarlo en trozos pequeños, lavar los mangos de los champiñones y dejarlos en remojo hasta que estén tiernos; 2. Vierta todos los ingredientes y 1200 ml de agua hirviendo en la olla y continúe cocinando a fuego lento durante 4-5 horas (la tapa de la olla debe dejar un espacio). 3. Dejar enfriar y filtrar, dejando la sopa refrigerar antes de usar. (2) Ingredientes: 75 g de mangos de seta shiitake Elaboración: 1. Lavar los mangos de los champiñones, verterlos en la olla, añadir 2400ml de agua y llevar a ebullición a fuego alto. 2. Hervir a fuego lento durante 1 hora, luego enfriar y filtrar. Agregar una cantidad adecuada de habas hará que el sabor sea más suave.
Atención; errores al hacer y comer sopa;
Muchas familias prepararán sopa, sopa de pollo, sopa de cordero, sopa de pescado, etc.
Mucha gente piensa que la sopa es más nutritiva que la carne, pero el nutricionista Gan Ling dice que esto es un malentendido. De hecho, la mayoría de los nutrientes del caldo todavía se encuentran en la carne, por lo que comerlo y beberlo es la mejor opción.
Mucha gente piensa que la carne y otras materias primas entrarán en la sopa si se cocinan durante mucho tiempo, por lo que beber sopa es más nutritivo que comer carne. En realidad esto está mal. Porque además del agua, la nutrición de la sopa proviene de materias primas, que contienen nutrientes solubles en agua y nutrientes insolubles en agua. Por ejemplo, la vitamina C y los minerales solubles en agua entrarán parcialmente en la sopa, mientras que más del 90% -93% de la proteína insoluble en agua permanece en la carne, y el contenido de la sopa es menos del 65,438+00% del total.
Me gustaría enfatizar aquí que la sopa no se debe cocinar a fuego lento durante demasiado tiempo, de lo contrario la proteína se deteriorará fácilmente. Las carnes y verduras orgánicas son los mejores guisos. Además, no bebas demasiado caldo. Debido a que la carne contiene mucha grasa, la grasa se disolverá en la sopa caliente durante el proceso de guisado. Beber demasiada sopa puede aumentar fácilmente los lípidos en sangre, lo que es perjudicial para la salud cardiovascular y cerebrovascular. Si las personas con niveles altos de lípidos en sangre quieren complementar las proteínas, pueden usar tofu y sopa de verduras en lugar de caldo al mismo tiempo, los pacientes con gota con alto contenido de purinas, metabolismo anormal de las purinas y pacientes con altas concentraciones de ácido úrico en sangre deben comer con precaución; .
Nota: Los bebés amamantados deben consumir principalmente leche materna y no comer mucha sopa.
En definitiva, el caldo es sólo un auxiliar en nuestra cocina y no aporta una nutrición integral. Debemos prestar atención al maridaje de los alimentos.
El principio de selección del guiso: la carne blanca es mejor que la carne roja, los camarones pertenecen a la carne blanca>; carne blanca de pescado> carne blanca de pollo> carne roja de oveja> carne roja de cerdo> carne roja.
Eficacia de las materias primas comunes en el caldo
1. Desde la perspectiva de la medicina tradicional china, la carne de cerdo nutre los riñones y la sangre, nutre el yin e hidrata la sequedad; la irritabilidad causada por la insuficiencia de líquidos corporales, tos seca, estreñimiento, distocia y otros síntomas.
2. La carne de res tiene las funciones de fortalecer el bazo y el estómago, reponer el qi y la sangre, fortalecer los músculos y huesos y eliminar el edema. El estofado de ternera con dátiles rojos ayuda al crecimiento muscular y favorece la cicatrización de heridas.
3. El cordero calienta y nutre el bazo y el estómago, y se utiliza para tratar las náuseas, la pérdida de peso y los escalofríos causados por la deficiencia del bazo y el estómago, y es bueno para el hígado y los riñones. se usa para tratar el dolor y la debilidad en la cintura y las rodillas, la debilidad física y la fatiga causadas por la deficiencia del yang del riñón y la impotencia, nutre la sangre y calienta la menstruación. Se usa para el dolor abdominal frío causado por la deficiencia de sangre posparto y la menstruación fría.
4. El pollo puede calentar el cuerpo y reponer el qi, reponer la esencia y la médula. Puede usarse para tratar la debilidad física, pérdida de peso, mareos, palpitaciones, menstruación irregular, falta de leche posparto, sed, edema, micción frecuente, espermatorrea, sordera y tinnitus.
Siete detalles a los que prestar atención a la hora de cocinar caldo:
Si quieres tomar sopa y tener un cuerpo sano, debes prestar atención a la ciencia en los detalles de la sopa y lograr el "siete elementos esenciales".
En primer lugar, tenga cuidado con la selección de los ingredientes.
La selección de los ingredientes es la clave para preparar una sopa fresca. Para hacer una buena sopa, asegúrese de elegir materias primas animales que estén llenas de sabor, tengan poco olor y tengan menos manchas de sangre, como pollo, pato, carne magra, codillos de cerdo, huesos de cerdo, jamón, pato salado, pescado. , etc. Este tipo de alimento es rico en proteínas, ácido succínico, aminoácidos, péptidos, nucleótidos, etc. También son una fuente importante de sabor en las sopas.
En segundo lugar, los alimentos deben ser frescos.
Es decir, elegir materias primas con pleno sabor y sin olor peculiar. La frescura no es la "frescura" que siempre se ha enfatizado. La frescura moderna se refiere a 3-5 horas después de la muerte de los peces y el ganado. En este momento, varias enzimas del pescado o las aves descomponen las proteínas y las grasas en aminoácidos, ácidos grasos y otras sustancias que el cuerpo absorbe fácilmente. No sólo es el más nutritivo, sino que también sabe mejor.
En tercer lugar, elegir bien los utensilios de cocina.
El cocodrilo viejo es la mejor manera de hacer sopa fresca. La vasija de barro se cuece a alta temperatura y tiene las características de transpirabilidad, fuerte adsorción, transferencia de calor uniforme y disipación de calor lenta. Al preparar sopa, la olla de barro puede transferir energía térmica externa a las materias primas de manera equilibrada y duradera. La temperatura ambiente relativamente equilibrada favorece la penetración mutua de las moléculas de agua y los alimentos. Cuanto más dure esta penetración mutua, más fragantes se desbordarán los ingredientes, más suave será el sabor de la sopa y más crujientes quedarán los ingredientes.
Cuarto, la temperatura debe ser la adecuada
La clave para cocinar sopa es: hervir a fuego alto y cocinar a fuego lento. Esto puede disolver al máximo el extracto de proteínas y otras sustancias aromáticas de los alimentos, y la sopa cocida quedará más fresca y deliciosa. Sólo a fuego lento se podrán disolver más nutrientes, la sopa quedará clara y el sabor será suave.
5. La distribución del agua debe ser razonable.
El agua no es sólo un disolvente para preparar comidas deliciosas, sino también un medio para la transferencia de calor de los alimentos. Los cambios en la temperatura y la dosis del agua afectan directamente la nutrición y el sabor de la sopa. El consumo de agua es generalmente tres veces el peso del plato principal de sopa y la comida debe calentarse con agua fría. No es recomendable utilizar agua caliente para hacer sopa.
Si al principio se vierte agua caliente o hirviendo en la olla y la superficie de la carne se expone repentinamente a altas temperaturas, la proteína de la capa exterior se solidificará inmediatamente, de modo que la proteína de la capa interior no se puede disolver completamente en la sopa. Además, si se agrega agua fría a la olla mientras se prepara la sopa, la proteína no se disolverá completamente en la sopa y el sabor de la sopa no será lo suficientemente delicioso ni el color de la misma se verá afectado. la sopa no quedará lo suficientemente clara.
En sexto lugar, la combinación debe ser adecuada
Algunos alimentos tienen un patrón de combinación fijo y los nutrientes tienen efectos complementarios, que es la "combinación de oro" sobre la mesa. Lo más destacable es el guiso de algas. Los nutrientes de la carne de cerdo ácida y las algas alcalinas se complementan perfectamente. Son el "alimento de longevidad" de Okinawa, la zona de longevidad de Japón. Para que la sopa tenga un sabor más puro, generalmente no es aconsejable cocinarla con demasiados tipos de alimentos de origen animal.
7. El funcionamiento debe ser preciso.
No es recomendable añadir sal primero al hacer sopa, porque la sal tiene un efecto penetrante, lo que hará que el agua de la materia prima se escurra, la proteína se solidifique y el sabor umami se pierda. insuficiente. Al preparar sopa, la temperatura se mantiene entre 85 y 100 grados centígrados durante mucho tiempo. Si se añaden verduras a la sopa, se deben comer juntas para evitar que se destruya la vitamina C. Puede agregar glutamato monosódico, aceite de sésamo, pimienta, jengibre, cebolla, ajo y otros condimentos a la sopa, pero tenga cuidado de no usar demasiado para no afectar el sabor original de la sopa.