Recetas y técnicas de producción de cascos de guarnición militar.

El casco Juntun Pot se originó en la ciudad de Juntun, ciudad de Pengzhou, y su esencia es el "pastel de capas de mantequilla". A diferencia del pastel ordinario de mil capas, sus materias primas son harina de sésamo y harina vieja, que se mezclan y amasan hasta formar una masa, luego se extienden, primero se envuelven en hojaldre, luego se les agrega relleno de carne y finalmente se hornean con aceite y horno hasta hazlo un pastel crujiente y dorado.

Producción de hojaldre de huevo

Cortar 2000 gramos de sebo de cerdo pelado en trozos pequeños, triturarlo hasta obtener carne picada en una máquina, agregar 6 huevos y mezclar uniformemente, luego agregar 80 gramos de carne picada. Mezcle el jengibre con cebolla verde picada, 60 g de pimienta de Sichuan en polvo, 50 g de sal, 35 g de glutamato monosódico, 30 g de anís estrellado en polvo, hinojo en polvo y 30 g de galanga en polvo.

Preparación del relleno de carne

2000g de panceta de cerdo pelada, alternar entre grasa y magra, cortar en trozos pequeños, picar con máquina, utilizar 550g de agua con cebolla y jengibre, 150g de cebolla de verdeo picada, 50g de jengibre picado, 40 gramos de sal y 25 gramos de pimienta al gusto.

Procesamiento principal de la masa

1. Poner 4000 gramos de harina para todo uso "Wudeli" en un recipiente, agregar 2200 gramos de agua caliente a 35°C y remover la harina mientras vierta. Déle forma de copo de nieve y luego amase uniformemente con las manos hasta obtener una masa suave para hacer una subharina.

2. Añade a la masa 1000g de harina vieja (también llamada semillas de fideos y iniciador de fideos). Es la harina que sobró de la época anterior en la que se produjeron los fideos borrachos durante el proceso de conservación. , que es más beneficioso cuando se agrega harina fermentada), amase uniformemente para hacer la masa para Guokui. Su suavidad es similar a la de los fideos de pan al vapor. Se puede "descorazonar" con solo un toque con la mano y automáticamente volverá a su forma original después de un tiempo.

Cosas a tener en cuenta

Cuanto más ácidos son los fideos viejos, menos se usan y la proporción entre fideos viejos y subfideos no es fija. Depende del grado de fermentación de los fideos viejos: cuando los fideos viejos solo se han dejado durante la noche y tienen solo un ligero sabor amargo, la proporción de subfideos es de 2:8, cuanto más ácido sea el sabor de los fideos viejos, más amargo será el sabor de los fideos viejos. Más intensa es la fermentación y la cantidad debe reducirse en consecuencia.

Proceso de elaboración de cascos de olla para carros militares

1. Dividir la masa mezclada en porciones de 40g.

2. Aplica una capa de aceite sobre la poción y utiliza un rodillo para enrollarla hasta formar un trozo largo.

3. Sujeta un extremo del trozo de masa con las manos, sujeta el rodillo por el centro del trozo de masa y tíralo hacia adelante con fuerza. Si repites esto, la masa quedará larga y fina.

4. Untar 25 gramos de tortita de huevo sobre cada masa.

5. Poner 30 gramos de carne picada en un extremo.

6. Enrollar la masa con la carne del extremo hacia dentro.

7. Haz un pequeño piso "Hanamaki".

8. Sujeta ambos extremos del "Hanamaki" con ambas manos, gíralo dos veces en direcciones opuestas y luego apriétalo hacia el centro. El "Hanamaki" se convirtió en una forma de "tabla de cortar" redonda y corta. Engrasa ambos extremos de la "tabla de cortar" y coloca encima las semillas de sésamo blancas.

9. Enrolla la "tabla de cortar" hasta convertirla en una tortita y se convierte en un casco de olla verde.

10. Vierte el aceite de colza en el wok, caliéntalo al 40% de temperatura y mételo en el cuerpo.

11. Freír durante 3 minutos. Transformado en un casco de caldero dorado. Al freír, es necesario agitar constantemente la sartén para que el cuerpo se caliente de manera uniforme. Voltear cada 30 segundos.

12. Mete el Guokui frito en el horno y hornéalo durante 2 minutos. Debes darle la vuelta una vez durante este tiempo, luego sacarlo y servir.

Cosas a tener en cuenta

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2. Superficie de pintura vieja, casco de sartén nuevo. Si quieres que la superficie de la tapa de la olla quede dorada y bonita, debes freírla con colza fresca. Pero ¿qué hacer con el “aceite viejo” que queda en la olla? Después de freír un lote de cascos en olla, los maestros recogerán el aceite "viejo" de la olla en un recipiente de acero inoxidable y lo frotarán sobre el agente y el cuerpo durante la producción. No se desperdicia nada.