Cereales horneados a baja temperatura como postre.

Donuts crujientes de cereales

Ingredientes

Masa de donut: 10g, 418g harina rica en gluten, 104g harina de cereales, 18g levadura, 16g leche en polvo, 63g aceite blanco , 42 g de huevos enteros, 63 g de azúcar fina, 22 g de agua.

Método de trabajo

1. Remojar la harina de grano en agua fría durante 30 minutos para que absorba el agua y ablandarla, mezclar todos los ingredientes de la harina crujiente y reservar.

2. Coloque los ingredientes 1, excepto el aceite blanco, en un recipiente de acero y revuelva hasta formar una bola, luego agregue el aceite blanco y revuelva hasta que se produzca una fuerte expansión y deje que la base fermente durante 90 minutos.

3. Dividir la masa fermentada del paso 2 en pequeñas masas de 60g cada una, formar bolitas y dejar reposar 15 minutos.

4. Usa tus dedos para enrollar la masa pequeña aflojada en el paso 3 en un agujero redondo desde el centro, luego dale forma de rosquilla y déjala durante 7 minutos para la fermentación final.

5. Freír los donuts elaborados en el método 4 en aceite caliente a 180 ℃ hasta que estén dorados, sacar y escurrir el aceite.

6. Enfriar los donuts fritos en el método 5, ponerlos en la masa y cubrirlos uniformemente con una capa de masa crujiente, luego freírlos en aceite caliente a 180 ℃ hasta que estén dorados, sacarlos y escurrir el aceite seco.