¿Qué significa "Ovejas sin jengibre (oveja sin esperanza), ganado sin puerros"? ¿Tiene esto sentido?

Toda la historia es la siguiente: los cerdos no necesitan pimienta, las ovejas no necesitan extravagancias (jengibre, anís estrellado), el ganado no necesita puerros y el pescado no necesita ajo. Desde la antigüedad, el pueblo chino ha prestado atención a la armonía de los cinco sabores, la complementación del yin y el yang, la imparcialidad y la no crítica. Estos refranes son la experiencia acumulada de las generaciones mayores. Por un lado, garantizan un mejor sabor de los ingredientes y, por otro, reducen el impacto negativo de los alimentos en la salud de las personas.

Cerdo sin pimienta

"Cerdo sin pimienta" significa que no podemos poner pimienta al guiso, especialmente cuando la generación anterior de chefs del norte guisaba la carne.

En primer lugar, el fuerte sabor del ají puede tapar y quitar fácilmente el rico sabor de la carne de cerdo. Además, agregar ají al guisar la carne hará que la carne magra se vuelva leñosa, lo que reducirá en gran medida el sabor; El sabor de la carne de cerdo hace que sepa a cera masticada; los granos de pimienta de Sichuan que cuelgan de la carne de cerdo son difíciles de quitar. Para algunas personas a las que no les gusta comer granos de pimienta de Sichuan, afecta indirectamente la apariencia de los platos y afecta su apetito. . Pero algunos platos sureños, como las lonchas de cerdo hervidas, se cocinan de manera diferente para darles sabor picante. No hay mucha reacción directa entre la carne de cerdo y el chile, por lo que al preparar este plato, se agregará mucho chile para realzar el sabor. Entonces, ¡no agregar ají a la carne de cerdo significa principalmente no agregar ají al guisar la carne de cerdo!

La oveja no esperaba que la oveja no tuviera jengibre.

"Oveja inesperadamente significa que al cocinar cordero, no se pueden agregar grandes cantidades de ingredientes. Este tipo de anís estrellado es anís estrellado. Generalmente, al cocinar, agregar anís estrellado puede eliminar el olor a pescado y mejorar la frescura y el sabor al cocinar cordero no agregue demasiadas especias, especialmente anís estrellado, ya que tapará el sabor original del cordero y el color de la sopa de cordero cocida se oscurecerá, afectando la textura. , por lo que el cordero no se puede comer con jengibre porque tanto el cordero como el jengibre pueden disipar el frío. Los alimentos con un efecto tónico y calentador tienden a hacer que las personas se enojen fácilmente si no pueden soportarlo. Recuerdo una vez, después de comer estofado y beber un poco. jugo de jengibre y azúcar moreno, ¡inmediatamente comencé a sangrar por la nariz!

Además, el cordero es reconocido como un "producto que pone los pelos de punta" a las personas con enfermedades hepáticas, presión arterial alta o hiperactividad del yang del hígado. Es mejor comer menos. Además, el jengibre tiene un sabor picante. Si se mezcla con relleno de cordero al hacer el relleno, provocará irritación y eliminará el sabor picante del cordero. desprende un olor desagradable si se utiliza como relleno de bola de masa. Personalmente, creo que los mejores ingredientes para el cordero son el pescado, el pescado y el cordero. En mi ciudad natal, el cordero rara vez se cocina solo, y el pescado y el cordero se guisan en sopa. delicioso e interpreta perfectamente la palabra "niu".

No coma puerros ni carne de res. Es picante y cálido, y tiene el efecto de calentar y fortalecer el yang. También tiene el efecto de fortalecer el qi y. Fortalecer el yang Si se comen carne de res y puerros juntos, el efecto tónico generalmente aumentará, causando hinchazón y dolor en las encías y otros síntomas del calor interno que harán que la carne se vuelva especial y no se pudra, lo que afectará el sabor. La carne de res. pero también tiene un alto valor nutricional: Carne de res + apio: La carne de res nutre el bazo y el estómago, nutre y fortalece el cuerpo y tiene un alto valor nutricional. Carne de res + rábano blanco +: El rábano blanco es rico en vitaminas y tiene funciones de limpieza. calentar, desintoxicar, fortalecer el estómago y el bazo; las cebollas pueden disipar el viento y el sudor, promover la digestión, tratar los resfriados, esterilizar e hipnotizar.

El pescado no es ajo

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Ajo. Pescado libre significa principalmente que al preparar pescado fresco silvestre, no se agrega ajo para destruir el delicioso sabor del pescado silvestre. Sin embargo, la mayoría del pescado que la gente come ahora es de piscifactoría y tiene un fuerte olor a pescado, por lo que el pescado se cocina. Al cocinar pescado, es necesario agregar ajo para eliminar el olor a pescado. Por lo tanto, si el pescado en sí es relativamente fresco y es pescado salvaje, y el olor a pescado es relativamente ligero, entonces es muy sencillo de preparar y no hay nada. Es necesario agregar ajo, que es un condimento relativamente insípido para mantener el sabor natural de los ingredientes.

Por supuesto, hay cierta verdad en usar carne de cerdo sin pimienta, oveja sin jengibre y ternera sin puerros. pescado sin ajo, pero las situaciones son diferentes y los métodos de procesamiento también deben cambiarse en consecuencia. No podemos aplicarlo simplemente de forma mecánica y no podemos ser demasiado rígidos en esta frase.