¿Qué es la maicena?

Harina cocida: En sentido estricto, es el nombre general de varios almidones. Se utiliza principalmente para espesar y snacks. Se llama Tuanfen en el norte y Lingfen en Shanghai. En la comida china, almidón = maicena.

Harina: El polvo molido del trigo se denomina generalmente harina y se divide en harina alta, media y baja según el diferente contenido de gluten.

Espesante: Con la ayuda de la gelatinización del almidón cuando se expone al calor, tiene las características de absorción de agua, adherencia y suavidad. Cuando los platos estén casi maduros, vierta la salsa en polvo preparada en la olla para espesar la marinada y aumentar la adherencia de la marinada a las materias primas, aumentando así el polvo y la concentración de la sopa y mejorando el color y el sabor de los platos. .

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Información ampliada:

Tipos de maicena

1. Almidón de frijol mungo: el almidón mejor espesante, pero muy poco utilizado , la producción no es mucha. Se caracteriza por su alta viscosidad, baja absorción de agua, color blanco y brillante. A menudo lo usamos para hacer gelatina y piel fría, ¡y también puedes usar almidón de guisantes!

2. Almidón de maíz: ¡Así es como llamamos harina de castaño de águila! El almidón más disponible, pero no funciona tan bien como el almidón de patata. La maicena en Hong Kong es principalmente almidón de maíz.

3. El almidón de camote, también llamado almidón de camote y almidón de papa, se caracteriza por una gran capacidad de absorción de agua, pero tiene poca viscosidad, color opaco, rojo oscuro con color negro y está elaborado a partir de productos frescos. Patatas ralladas y lavadas, formadas por precipitación.

4. Almidón de trigo---también llamado Chengfen y Chengmian. Se caracteriza por su color blanco, pero poco brillo, calidad inferior a la harina de patata y fácil de precipitar después de espesarse. Generalmente se usa como bocadillos chinos transparentes como el cristal, y a menudo lo usamos para hacer pasteles de luna de piel de nieve de cristal, albóndigas de camarones de cristal, rollos de arroz cantonés, etc.

5. Almidón de tapioca---también llamado almidón de maíz tailandés. Las importaciones de Taiwán desde el Sudeste Asiático están aumentando gradualmente, por lo que los taiwaneses originalmente llamaban Taibaifen al almidón de papa, pero ahora también llaman Taibaifen al almidón de tapioca.

6. Harina de Katakuri y almidón de patata: el almidón espesante que se utiliza con más frecuencia en los hogares y tiene la calidad más estable. La marca Dutch Windmill es la mejor en Japón. Almidón de Taibai en Taiwán. Se caracteriza por una viscosidad suficiente, una textura fina, un color blanco y un mejor brillo que el almidón de frijol mungo, pero una mala absorción de agua.

Harina:

Harina con alto contenido de gluten, harina fuerte: la harina que usamos para hacer pan, por eso también se la llama harina de pan y harina fuerte en Japón.

2. Harina para todo uso, harina de copos de nieve: lo que normalmente llamamos harina, que se usa para hacer bolas de masa, bollos al vapor, fideos y otros bocadillos chinos. A veces también se le llama polvo de copo de nieve. Si no tienes harina media en casa, ¡puedes usar mitad de harina alta y mitad de harina baja!

3. Harina baja en gluten y harina fina: la harina que usamos para hacer pasteles, galletas y bizcochos. Por supuesto, también se llama harina para pasteles, ¡y en Japón se llama harina fina!

Materiales de referencia: Enciclopedia Baidu - Tipos de harina Enciclopedia Baidu - Tipos de harina de maíz