¿El pan de calabaza que haces utiliza harina baja en gluten? ¿Cómo hacerlo?
El pan de calabaza es un pan tierno. Puedes utilizar harina baja en gluten o harina pura con alto contenido de gluten en pan tierno. Si añades harina baja en gluten debes tener cuidado de no añadir más del 30%, de lo contrario afectará el sabor del pan. Si usa harina Fuqiang y harina común con alto contenido de gluten para hacer pan, la textura será muy áspera. El grado de fermentación del pan no es tan alto como el de la harina para pan. Se agrietará durante la fermentación y el tejido de gluten se destruirá, por lo que tendrá mejor sabor.
Hoy acabo de hacer pan de calabaza y frijoles rojos, ¡así que lo compartiré contigo! El pan de calabaza que hice es pan de calabaza con harina baja en gluten. Está bien tener algunas recetas sin harina baja en gluten.
Para hacer pan de calabaza, primero debes elegir una calabaza. Hay dos tipos de calabazas en cuanto a su forma, una es alargada llamada en hostelería "melón de pata" y la otra es una. la primera ronda se llama "calabaza". Usé calabaza hoy porque este tipo de calabaza contiene menos agua y tiene un sabor rico y dulce. El pan es de color dorado y muy apetecible. Al hacer pan, la calabaza debe lavarse y pelarse, cocerse al vapor y dejarse enfriar antes de usarla.
Receta de pan de judías rojas con calabaza: 430 g de harina panificable rica en gluten, 70 g de harina baja en gluten, 5 g de levadura, 1 g de sal, 50 g de azúcar, 120 g de agua, 40 g de mantequilla, 15 g de leche en polvo, 1 huevo, 200 gramos de calabaza cocida, cantidad adecuada de relleno de frijol rojo.
Método de preparación: Verter la levadura en el agua y remover hasta que la levadura se disuelva por completo. Agrega la harina, el azúcar, la sal y la leche en polvo y mezcla bien. Triture la calabaza cocida hasta obtener un puré, agréguela a la harina y agregue los huevos. Primero, mezcle bien el puré de calabaza y los huevos, no mezcle la harina. Muele uniformemente y vierte el agua con levadura para formar una masa, luego agrega la mantequilla y amasa hasta que la mantequilla y la masa estén completamente combinadas. Coloque la masa mezclada en una bolsa de plástico y déle palmaditas planas, luego colóquela en el congelador del refrigerador durante 20 minutos. Sacar la masa y amasar hasta que la superficie quede lisa y el gluten se haya extendido, luego meter en el congelador durante 15 minutos. Sacar la masa y sacar una película uniforme. Divida la masa en 13 porciones iguales, forme bolitas y deje reposar durante 10 minutos. Enrolle nuevamente hasta darle forma redonda y déjela reposar durante 20 minutos. Divida el relleno de frijoles rojos en bolitas iguales a la masa. Extienda la masa leudada en láminas finas, agregue el relleno de frijoles rojos y colóquela en la bandeja para hornear. Coloque el pan preparado en el horno para que suba durante 40 a 60 minutos hasta que duplique su tamaño. Saque el pan, unte con huevo batido y espolvoree con semillas de sésamo para prepararlo para hornear. Hornea el horno a 190 grados y 180 grados durante unos 15 minutos. La superficie es dorada.
Consejos: Lo mejor es disolver la levadura de panadería artesanal con agua primero. Utiliza agua a temperatura normal en verano y agua tibia en invierno. Si estás amasando la masa a mano, debes ponerla en el frigorífico para que se enfríe. Si estás amasando la masa a máquina, añade cubitos de hielo directamente a la masa. El tiempo de fermentación del pan se determina según el tamaño del pan. Si ha duplicado su tamaño después de 30 minutos, sácalo y hornéalo directamente. Si no ha duplicado su tamaño después de 60 minutos, aumenta el tiempo de fermentación. Es decir, por mucha fermentación que tarde, tardará más en duplicar su tamaño antes de hornearse. La pasta de frijoles rojos es una pasta casera de frijoles rojos y la consistencia se puede ajustar con leche.