¿Cómo escribir un discurso sobre el conocimiento del vino?
Capítulo 1 Sentido Común
El vino también es una especie de etiqueta social.
Con el aumento de los intercambios internacionales, el vino, que alguna vez fue una bebida tradicional occidental, aparece cada vez más en las mesas chinas. Cómo apreciar y disfrutar, y cómo no hacer el ridículo en la mesa, se ha convertido en un curso obligatorio para la gente en la sociedad, porque ahora se reconoce que beber es una parte clave de la etiqueta social.
Capítulo 1 Sentido común
Cómo sostener una taza
Todo el mundo sabe que los vasos de cerveza y los vasos de papel no se pueden usar para contener vino, de lo contrario será el Lo mismo que beber en vasos de papel. Un buen café es igual de aburrido. El vino se debe servir en copas altas. ¡Por supuesto, el vaso pequeño de licor chino era demasiado pequeño para tomar un sorbo! Al sostener una taza, si utilizas el gesto de sostener brandy, es posible que estés fingiendo ser un experto. La temperatura de las manos es diferente a la temperatura del vino. La temperatura de las manos afecta el sabor del vino. Simplemente sujetar las asas y los portavasos no afectará la temperatura del vino. Esta es la forma correcta de sostener una taza.
Capítulo 1 Sentido Común
Cómo disfrutar del servicio de restaurante
Si ahora no tienes experiencia con el vino, se recomienda pedirle al camarero que Combina el vino que pides con vegetales. Después de pedir vino, el camarero servirá un poco de vino para los invitados que paguen para probarlo. Recuerda no ser como el caballero que conocí en el vestíbulo y me dijo: "¿Por qué no lo sirves primero para el anfitrión y el invitado?". ¿Por qué no lo llenas para mí? ¡Brusco! "De repente, el camarero quedó atónito. Hizo lo correcto y fue entrenado, pero no se atrevió a ofender al huésped en persona y solo se rió de él a sus espaldas.
Los chinos prestan atención a " vino con sinceridad", pero vino Cuando la copa está llena, no se puede agitar para dejar que el aroma del vino se evapore. Desafortunadamente, no oler el aroma es como mirar a una mujer hermosa sin disfrutarla plenamente. Por lo tanto, el enfoque experto es llene el vaso con vino, por supuesto. Después de beber (por ejemplo, durante una comida), está bien servir medio vaso o dos tercios de un vaso de vino.
Capítulo 1 Sentido común<. /p>
Evita ser brutal.
Mientras recojas la copa, te volverás elegante. El vino es un producto maravilloso que puede ser disfrutado por los cinco sentidos. Su encantador color puede ser. apreciado por la nariz, la boca puede disfrutar de su delicioso sabor, y el dulce sonido al chocar los vasos es para los oídos.
El tostado bárbaro se practica desde la antigüedad, desde el emperador regalando vino a sus cortesanos. Tenía que beber, hasta el consumo dominante de los chinos, desde subordinados, amigos, socios comerciales hasta "¡Salud a los amigos, salud a la lealtad, salud a los negocios!" "En aquel entonces, Song Wu mató a un tigre después de beber doce tazones de vino, pero ahora lo primero que la tostadora derriba es su estómago.
La mesa de vino y el ambiente elegante pueden promover Nos estamos deshaciendo gradualmente de el hábito de brindar.
Especialmente aquellos buenos vinos, que son espirituales y vitales, si simplemente brindamos sin pensar, realmente destruirá su belleza y belleza. La verdadera belleza del vino no es solo. la belleza externa de sus anuncios, etiquetas y botellas, pero también la belleza interna del vino en sí, su historia, las costumbres del lugar de origen y el esfuerzo del enólogo.
Capítulo 1 Común. Sentido
¿Cuántos tipos de vino hay?
Recuerdo que una periodista me hizo esta pregunta: ¿El vino blanco seco también es vino? Esta pregunta me sorprendió. No sé quién cambió el nombre del vino a vino tinto por capricho. También se extendió, haciendo que mucha gente piense que el vino debe ser tinto y el champán o el vino blanco seco se elaboran con otras frutas. Es necesario explicar detalladamente los tipos de vino.
Divididos por color: vino tinto, vino blanco y vino rosado. El vino blanco no es blanco, es relativo al vino blanco, generalmente es de color amarillo claro. El vino tinto de color amarillo verdoso también tiene varios colores rojos, dependiendo de la edad del vino, el color rosado es ligeramente más claro que el rojo, color piel de cebolla, rojo claro.
Según la forma del vino. el vino
Según la forma, hay vino espumoso y vino tranquilo. El llamado vino espumoso es un vino que sigue burbujeando, y el champán es un vino espumoso. ese vino espumoso se puede llamar "Champagne", ¡no creas que el vino espumoso sin "Champagne" no es bueno! .
Algunos vinos espumosos producidos fuera de la región de Champaña también son muy buenos, pero algunas bodegas nacionales que contienen mucha agua y dióxido de carbono artificial ni siquiera son vinos espumosos, y mucho menos champán. El vino tranquilo, como su nombre indica, es vino sin vino espumoso, como el tinto seco y el blanco seco.
Según el tipo de vino
Según el contenido de azúcar se puede dividir en tipos seco, semiseco, semidulce y dulce. Según los estándares de mi país, el contenido de azúcar por litro es inferior a 4 gramos, de 4 a 12 gramos es semiseco, de 12 a 50 gramos es semidulce y más de 50 gramos es dulce. En la actualidad, hay vinos secos y semisecos en China, pero en China no se producen vinos semidulces y dulces. Un vino almibarado con mucha azúcar añadida no es un cordial en absoluto. Los vinos semidulces extranjeros incluyen vinos helados de Canadá y vinos de maduración tardía de algunos países europeos. Los vinos dulces son principalmente vino de hielo y vino noble.
Dividido por la graduación alcohólica del vino
Según la graduación alcohólica, la graduación alcohólica del vino suele estar entre el 8% y el 14%, mientras que la graduación alcohólica del vino generoso es entre un 15% y un 22%, como el vino de Oporto de Portugal, el jerez de España, etc. El primero se añade durante la fermentación y el segundo después de la fermentación. (El sabor de este tipo de vino es generalmente dulce, pero también hay algunos jerez no dulces). Los vinos elaborados íntegramente con uvas especialmente utilizadas para la elaboración del vino básicamente se incluyen en las categorías anteriores. Creo que nunca escucharé preguntas como "¿Es el champán vino?" y "¿Es el brandy un buen vino?".
Capítulo 1 Sentido Común
¿Vino elaborado con agua?
Recuerdo que alguien me hizo esta pregunta cuando estaba dando una conferencia a los consumidores en un cóctel. Si fuera un crítico de vinos extranjero, me quedaría estupefacto o me reiría a carcajadas. ¿Cómo puedes hacer una pregunta tan ridícula? Por supuesto, el vino se elabora 100% con uvas. ¿O se mezcla con agua?
En una gran ciudad como Shanghai, no es sorprendente que la gente todavía me haga esta pregunta. Además de la influencia del pueblo chino sobre el concepto de que tanto el vino de arroz como el vino blanco son "el vino es bueno donde el agua es buena", existen en el mercado productos similares que se mezclan con agua, colorantes y alcohol. Este producto suele ser dulce y se le añaden conservantes cuando se embotella. Lo mejor es no beberlos, no es bueno para la salud. Incluso si los chinos tienen estómagos fuertes, no necesariamente se enferman después de beberlo. Sin embargo, beber demasiado vino mezclado con agua, pigmentos, sabores y alcohol comestible es como comer glutamato monosódico o tocino, lo cual siempre es malo. En términos de prevención de enfermedades cardiovasculares, eliminación del exceso de colesterol y embellecimiento de la piel, no puede lograr los efectos del vino real.
¿Cómo identificar este tipo de vino? Mire principalmente la etiqueta del vino. La contraetiqueta suele indicar el porcentaje de contenido de agua y zumo de uva. Puede que el contenido de zumo de uva haya aumentado ahora, pero todavía no es tan bueno como el vino elaborado 100% con uvas. Por supuesto, también hay vinos que se mezclan con agua pero no están etiquetados, pero siempre que domines los conocimientos sobre vinos sabrás identificarlos.
¿Podemos beber vino de verdad con agua y otras cosas?
De hecho, es tu propia preferencia agregarlo o no. Puedes hacer lo que creas que es bueno, pero aun así necesitas comprender los principios. Si se agrega algo, el aroma y el sabor del vino definitivamente se verán afectados, por lo que es mejor agregar Sprite, Coca-Cola, cubitos de hielo, agua helada, etc. al vino más común o con mal sabor.
Si es un vino muy bueno y caro, añadirle algo es realmente un desperdicio. Una vez fui testigo de cómo alguien en un club agregaba Sprite a una botella de vino de Chateau Lafite Rothschild (una de las cinco bodegas más famosas de Francia) valorada en más de 2000 yuanes. Quería correr al rescate e intercambiar dos cajas de vino Dynasty con ellos para que mis amigos pudieran detenerme y decirme que dejara de causar problemas. Si el dueño y cervecero de esta bodega lo viera, realmente se desmayarían.
Por supuesto, si es verano y quieres calmar la sed con vino barato, también es bueno añadir otras bebidas para refrescarte.
¿Este tipo de vino con agua y colorante es realmente vino? En el extranjero no existe tal cosa. Reconocido internacionalmente como vino 100%, se elabora a partir de uvas y mosto. Aunque el vino existía en China durante la dinastía Tang, el vino moderno fue introducido desde Occidente. Todavía no estamos muy familiarizados con esta maravillosa bebida y también existen productos falsos y de mala calidad en la sociedad. Después de todo, no podemos exigir que cada consumidor sea un experto. Sin embargo, el vino es realmente algo maravilloso que divierte extraordinariamente y realza el sabor de la vida. No puedes disfrutarlo plenamente con dinero, pero necesitas entenderlo realmente.
Si no sólo podemos saborear sus delicias, sino también entender sus costumbres, entender las costumbres de su lugar de origen y aprender un cúmulo de conocimientos, ¿por qué no?
Capítulo 1 Sentido Común
¿Es el vino apto para la comida china?
Mucha gente puede pensar que el vino se puede maridar con comida occidental, pero puede que no sea adecuado para la comida china. Son adecuados tanto el vino blanco como el vino de arroz. De hecho, entre todos los tipos de vino, no hay nada más colorido que el vino. Básicamente, puedes encontrar un vino adecuado para la comida china.
Es realmente difícil combinar un rico vino tinto con comida china. Si come platos dulces (como la cocina de Shanghai, la cocina de Jiangsu), la combinación de taninos y dulzura en el vino tinto será muy amarga. El llamado tanino es el sabor amargo del vino; el tanino proviene de los hollejos y de las barricas de roble y es la columna vertebral del vino. Si se combina con platos picantes (como la cocina de Sichuan, platos de curry), los taninos del vino serán más picantes. Si usa vino tinto con mariscos, los taninos del vino harán que la carne tierna sea áspera y desagradable. Los taninos también agravarán el olor a pescado del pulpo y los calamares. En este momento conviene elegir un vino tinto con menos taninos y mejor sabor a fruta. Por supuesto, el vino tinto añejo también es aceptable, porque los taninos del vino tinto añejo son redondeados y muy adecuados para maridar con platos ricos, como sopa de aleta de tiburón, cerdo estofado, etc.
En comparación, el vino blanco es mucho mejor. El baijiu es más accesible para los principiantes porque se fermenta sin remojar en pieles, generalmente no entra en barricas de roble y no tiene taninos. Por ejemplo, el vino blanco alemán combina bien con los dulces. Su contenido de alcohol es sólo del 8% al 9%, lo que es más dulce que el vino blanco seco de otros países. El vino blanco azul y tierno que se encuentra actualmente en Shanghai es bastante adecuado. Para platos picantes, el vino ligeramente dulce o semidulce es el más adecuado para aliviar el sabor picante en la boca. En cuanto a los mariscos, la combinación de ambos es aún más maravillosa, pero el vino blanco también puede ser ligero o fuerte, dependiendo de cómo se cocinen los platos. En mi experiencia, los mariscos simples al vapor o hervidos (como almejas, vieiras y cangrejos) se sirven mejor con un Riesling italiano ligero. La frescura del marisco y la acidez del vino combinan bien, abriendo el apetito. Si cambias a Chavdonnay, que tiene un sabor más fuerte, lo sentirás grasoso.
El vino va bien con la comida occidental, porque en la comida occidental se acompaña un plato con vino, mientras que en la comida china se sirven todos los platos juntos. ¿Cómo maridar el vino? De hecho, este es un problema difícil. Si elegimos con cuidado, es posible que podamos alcanzar un nivel mejor, pero no podemos pensar con cuidado mientras comemos. Personalmente, creo que es mejor pedir vino blanco, porque el vino blanco es refrescante y refrescante, lo que puede ayudarnos a aislar el sabor en la boca y disfrutar plenamente de las delicias de los diferentes platos. Por supuesto, hay muchas maneras de combinar el vino con la comida, y se podrían escribir varios libros utilizando únicamente comida occidental. Sin embargo, la comida china con vino apenas ha comenzado en nuestro país, ¡y todos deben experimentarla y explorarla juntos!
Creo que maridar vino con comida se convertirá en un hábito alimenticio chino en el futuro, porque el alto contenido de alcohol en las bebidas espirituosas adormecerá el sentido del gusto, y si bebes la mitad del vino, no estarás capaz de reconocer el sabor de la comida. La mayoría de las personas que beben licores fuertes han experimentado esto en algún momento. Si beben licor chino, normalmente no comen mucho. En cuanto a la cerveza, no sólo se hincha, sino que el amargor del vino también reducirá en gran medida la delicia del plato.
El vino no sólo tiene un contenido alcohólico moderado (entre 8% y 14%), sino que el ácido del vino (especialmente el vino blanco) puede descomponer las proteínas y hacer que los platos sean más deliciosos. Es cierto que el vino debe combinarse adecuadamente con la comida china, pero el principio básico no es difícil. Incluso el medio dorado del pueblo chino también puede crear comida deliciosa. El vino no puede dominar el sabor de la comida, ni el sabor de la comida puede afectar el sabor del vino. Sólo cuando los dos sabores están equilibrados podrán complementarse.
Capítulo 1 Sentido Común
¿Está vivo el vino?
A finales del año pasado, un grupo de amigos y yo asistimos a una cena con dientes de cola. Una niña trajo una botella de vino y dijo que llevaba un año en casa. Ábrelo y pruébalo. Le dije que el vino estaba viejo. Ella se sorprendió mucho y me preguntó: Susie, ¿el vino es un animal? ¿Cómo puede haber vida?
Sí, como bebida, el vino no puede revelar su verdadero significado si se aprovecha la vida útil. Para ser precisos, debería ser la vida útil del vino. Como las personas, pasa por el proceso inevitable del nacimiento, la infancia, la juventud, la mediana edad, la vejez y la muerte. Cuando el fruto madura, comienza el viaje vital del vino.
Lo que pasa es que el ciclo de vida de cada vino es diferente: puede ser tan corto como medio año, hasta décadas o hasta cien años. Por ejemplo, el vino tinto fresco de Yunnan y el vino fino de Borgoña francés (Beaujolais Nouveau) sólo necesitan medio año, mientras que los vinos auténticos de famosos pueblos franceses como Latour, Haut-Brion y Mouton generalmente tardan diez años en madurar.
Los vinos corrientes que vemos en el mercado (generalmente llamados vinos de mesa) conviene beber nada más salir al mercado. El ciclo de vida de estos vinos es de 2 a 3 años. Por supuesto, la vida útil del vino elaborado con diferentes variedades de uva es diferente, lo que depende principalmente de la calidad de las propias uvas. El vino elaborado con buenas uvas dura más.
Me gusta comparar el vino blanco con las mujeres, porque el vino blanco es ácido. El vino blanco sin ácido es tan insensible como una mujer que no tiene celos y no tiene espíritu de belleza. Los diferentes licores son como mujeres de varios colores, algunos son hermosos y elegantes como Xiaojiabiyu, algunos son ricos y fragantes como cortesanas, los licores perfectos son como damas con maquillaje decente, ropa elegante e inteligencia superior, algunos licores son tan animados como las niñas de manzana verde; Verdes y astringentes, algunos vinos tienen connotaciones y encanto como mujeres maduras. Entre los tipos de cuerpo del baijiu, también hay mujeres regordetas o delgadas.
El vino tinto es para hombres. El vino tinto con un fuerte sentido de estructura parece un hombre fuerte, y el vino tinto fino parece un hombre débil. Un hombre de alta calidad logrará grandes cosas a través del trabajo duro, y un vino de buena calidad mostrará una elegancia encantadora cuando añeje. Es tan hermoso como un puño de hierro vestido de terciopelo y, naturalmente, valdrá cien veces más que el vino ordinario. con el paso del tiempo. El vino tinto, como los hombres, debe ser sano y fuerte. El licor fuerte es tan atractivo como los hombres, el licor gordo y cobarde es tan poco atractivo como los hombres. El vino tinto nuevo es tan enérgico como un adolescente pero el vino demasiado rígido y astringente es tan suave y duro como un hombre. La delicadeza exclusiva de los hombres es como el sabor sedoso del vino tinto.
El color del vino también muestra plenamente la edad del vino. Los licores de entre 18 y 27 años aparecerán de color amarillo claro con luz verde y amarillo pajizo claro, mientras que los de entre 28 y 35 años aparecerán de color amarillo pajizo y dorado. Si es un blanco seco normal, debes beberlo. El vino blanco ámbar y caqui ha llegado a su vida útil y ya no es bueno para beber; es diferente si es vino blanco dulce. Este es el pináculo de la madurez.
El vino tinto tendrá un aspecto violeta o morado intenso cuando sea joven. El rojo cereza y el rojo rubí indican que el vino ha comenzado a madurar. Es mejor beber vino común en esta época. Si es rojo pardo o rojo ladrillo, el vino tinto normal ya es añejo, pero el vino tinto de buena calidad también es bastante bueno. El vino marrón común está básicamente muerto, a excepción del vino tinto elaborado especialmente por la bodega.
La vida útil del vino también está relacionada con su almacenamiento. Por ejemplo, el corcho debe estar en contacto con el vino para evitar que el aire de la botella lo oxide, y la temperatura de almacenamiento debe mantenerse entre 13 y 16°C para permitir que el vino crezca normalmente.
Capítulo 1 Sentido Común
¿El vino sabe bien?
El dicho “El vino es el aroma de la crianza” no es del todo correcto. La gran mayoría de los vinos del mundo deben beberse entre dos y tres años después de su lanzamiento. No hay muchos buenos vinos que realmente envejezcan durante más de diez años. Ni siquiera los ricos pueden beber este excelente vino añejo todos los días. El vino está vivo.
¿Nuestro vino elaborado íntegramente con uva nacional tiene potencial para una crianza superior a diez años? Basado en mi investigación de siete años sobre el suelo, el clima y los métodos de cultivo de uvas en varias áreas de producción nacional y en el análisis e investigación de expertos en uvas nacionales * * *, creo que, a excepción del vino de la bodega Shanxi Yiyuan, que puede ser Envejecido durante diez años, otros lugares simplemente no tienen esta capacidad. Si realmente se tratara de vino elaborado 100% con uvas nacionales, habría muerto en botella durante diez años. Si bebes de él, también bebes de su cadáver.
Si ves en el mercado este tipo de vino nacional con una añada relativamente larga, espero que le prestes atención. El 99% de este vino se importa del extranjero, e incluso el vino importado no está a la altura del año. No me atrevo a decir que este vino no sea bueno, pero al menos esta bodega está engañando a los consumidores y utilizando añadas falsas para obtener enormes beneficios.
El licor común suele tener una vida útil de dos años. El primer año después de la elaboración de la cerveza es su mejor juventud y comienza a envejecer en el segundo año. Por ejemplo, si el vino blanco se elabora con uvas cosechadas en 2001, la mejor época para este vino es a finales de la primavera de 2002. El ciclo de vida de algunos vinos blancos puede alcanzar más de 10 años, mientras que el ciclo de vida del vino tinto es generalmente más largo que el del vino blanco. En general, cuanto mejor es la calidad del vino, más largo es su ciclo de vida. Si lo bebes antes de que esté maduro, sabrá mal. Las diferentes variedades y marcas de vino tienen diferentes ciclos de vida. Ésta es la complejidad del vino, y se necesitan catadores profesionales para juzgar su añada.
También cabe mencionar las barricas de roble. En el pasado, todo el mundo pensaba que "el vino huele a añejo", por lo que cuanto más viejas sean las barricas para contener el vino, ¿mejor? De hecho, todos estos son malentendidos que tenemos. Cuando estaba en Europa, si el dueño de una bodega quería mostrarme lo bueno que era su vino, no debía olvidar mencionar que cada año compran muchas barricas nuevas.
De hecho, las barricas de roble utilizadas para almacenar vino sólo se suelen utilizar durante dos años, o como máximo tres años, antes de que la bodega las tire o las eche a la destilería de brandy, porque la esencia del roble barricas ha sido escurrida por el vino. Si el barril es centenario, la madera se hundirá. Si no se mantiene bien y no se utiliza durante un período de tiempo, el vino se mezclará con el olor a madera podrida. Está bien exhibir esos barriles en la sala de exposiciones. Si después de cien años todavía está lleno de vino, es realmente un truco para engañar a los niños. Entonces, si no tienes suficiente experiencia, es mejor comprar vino nuevo y evitar gastar dinero en vino añejo falso.
Capítulo 1 Sentido Común
¿Qué pasa con el vino sin fin?
Cada vez son más las personas que beben vino en casa, especialmente las parejas de edad avanzada, como bebida necesaria para la salud. Pero ante una botella de vino de 750 ml, la pareja de ancianos, que beben poco, no pueden beberlo todo de una sola vez, pero por economía no pueden excederse. Incluso las personas que beben bien no están dispuestas a beber todo el vino caro de una vez, pero es imposible pedir a la mayoría de las bodegas que lo envasen en botellas pequeñas. Entonces, ¿qué debemos hacer?
Sabemos que nada más abrir la botella de vino, esta empezará a oxidarse al entrar en contacto con el aire. El vino recién abierto necesita oxígeno. Por ejemplo, al verter vino en una copa, debemos agitar la copa para que entre en pleno contacto con el aire, de modo que el vino pueda emitir un aroma más fuerte. El vino con mucho cuerpo debe abrirse y decantarse con una hora de antelación antes de beberlo.
Pero si el vino está en contacto con el aire durante mucho tiempo, se oxidará y se perderá la mayor parte de su delicia. Debido a que el contenido de alcohol del vino es bajo, generalmente entre 8% y 14%, es menos probable que las bebidas espirituosas por encima de 40 grados se echen a perder. Si no puedes terminar la botella inmediatamente después de abrirla y no tienes recipientes especiales para aspirar vino en casa, lo mejor es sellar la botella con un corcho (resulta que el corcho está al revés, por lo que puede normalmente se mete en la botella para sellarla). Luego mete la botella de vino sin terminar en el frigorífico, porque cuanto más baja es la temperatura, menor es el cambio en el vino, pero recuerda esperar hasta que suba la temperatura antes de abrirla. Si almacena vino de esta manera, el sabor del vino definitivamente se reducirá cuando lo abra por segunda vez.
Pero hay excepciones. Recuerdo que cuando todavía estaba en Qingdao a principios de la primavera de 2002, porque me mudaba a Shanghai y ya no quería almacenar vino, abrí y bebí el Cabernet Sauvignon 1999 que me regaló el propietario de una bodega de Burdeos. Me dijo que el vino duraría diez años en botella. Recién abierto, el vino es demasiado nuevo, el sabor afrutado no es evidente y además es muy astringente. Después de terminar mi vaso, descorché el corcho y lo dejé afuera. Casi lo olvido y lo dejé ahí durante una semana. Pensé que este vino debería ser malo, pero tan pronto como lo abrí, liberó un fuerte aroma a frutos negros, como grosella negra, cereza negra y ciruela. Este vino es sedoso y suave en boca. Más tarde supe que acelerar la maduración del vino después de abrir una botella es un gran vino de Burdeos que ha resistido el paso del tiempo.
Por otro lado, si bebemos a menudo en casa, te recomiendo que compres una aspiradora. Aunque no es popular en China, debería venderse en licorerías. Este también es un conjunto completo de equipos, que generalmente incluye una aspiradora y dos enchufes. Primero coloque el tapón de plástico blando en la boca de la botella y luego extraiga el aire de la botella para conservar el vino, que generalmente se puede conservar fresco durante tres a cinco días.
Si es vino espumoso, personalmente siento que me lo terminaré en cuanto lo abra. Una vez abierto el corcho, el vino ya no es bebible. Si es posible, puedes comprar un tapón de burbujas para evitar que las burbujas se escapen, de lo contrario tendrás que beberlo, de lo contrario todas las burbujas del vino desaparecerán al día siguiente y se convertirán en un líquido opaco, insípido y aburrido.
También existe una forma de elaborar vino que no se puede beber. El vino que ha estado abierto durante mucho tiempo desarrollará un olor a vinagre, por lo que es bueno para cocinar vino. Por ejemplo, al cocinar carne, agregar este tipo de vino hará que la carne esté tierna pero no podrida y sea fácil de cocinar.
En algunos restaurantes europeos, especialmente en los rurales, el chef pondrá el vino sin terminar de los invitados en un recipiente grande y pondrá una cucharada en él durante la cocción. La comida sabe muy bien.
Capítulo 1 Sentido Común
¿Qué pasó con la bebida?
Recientemente, un consumidor escribió en un correo electrónico que compró cierta marca de vino tinto seco durante el Año Nuevo chino y que cada persona bebió menos de dos vasos como máximo, lo que debería estar dentro del rango normal. Como resultado, toda la familia tuvo dolor de cabeza después de beberlo. La etiqueta del vino indica claramente que tiene una vida útil de diez años. El vino es del año 2001 y no debe caducar. Pregúntame qué está pasando
Beber demasiado con el estómago vacío definitivamente te dará dolor de cabeza, al igual que una botella de buen vino que cuesta miles de dólares. No es de extrañar que cualquier vino. Este no es necesariamente vino elaborado con agua, pero el vino anterior ciertamente no es un buen vino. Pero si no es excesivo, generalmente se dan dos situaciones.
En términos generales, la primera situación es que el dióxido de azufre antioxidante agregado durante el proceso de elaboración de la cerveza es legal a nivel internacional. Puede ser un poco excesivo, pero es básicamente inofensivo para el cuerpo. Sin embargo, algunas personas son muy sensibles y una cantidad excesiva causará. síntomas. Esta situación es generalmente rara. El segundo tipo es común en nuestro vino nacional, es decir, el contenido de azúcar de las uvas en el momento de la cosecha es demasiado bajo. Si la cantidad de azúcar blanca agregada al jugo de uva excede el 2% (v/v) de alcohol, se obtendrá un resultado negativo. dolor de cabeza después de beberlo.
La razón fundamental es que el rendimiento de la uva es demasiado alto. Cada vid proporciona una nutrición limitada a las uvas. Si hay demasiadas frutas, no sólo el contenido de glucosa será insuficiente, sino que también se reducirán otras sustancias beneficiosas. El vino producido a partir de dichas uvas se diluirá. Como criar hijos en una familia normal. Puedes criar bien a un niño. Si cría a demasiados hijos, su fortaleza económica naturalmente será insuficiente, lo que provocará desnutrición en todos los niños. Hay otra verdad que todos pueden entender. Los peces de los océanos tropicales crecen demasiado rápido y su carne no es deliciosa, mientras que en los océanos del norte el ciclo de crecimiento es largo y los peces son deliciosos. Por ejemplo, las uvas cultivadas en Shanxi ya han obtenido buenas reservas nutricionales después de un período de inactividad invernal y las uvas no se pueden cosechar hasta septiembre. La temperatura en Yunnan es alta en invierno y las uvas suelen ser difíciles de cultivar, y las uvas en. Las uvas de Yunnan no se cosechan hasta mediados de julio. Contiene muchas menos sustancias que las de Shanxi y el vino elaborado con uvas de Yunnan también es más fino. Por supuesto, el gusto de cada uno es diferente. A algunas personas les puede gustar el rico vino de Shanxi, mientras que a otras les gusta el vino ligero de Yunnan.
De hecho, tanto las regiones de Shandong como Hebei en China son adecuadas para el cultivo de uvas para vino, por lo que el problema no es el pescado de agua fría ni el pescado de agua caliente, sino el alto rendimiento. Este también es un problema exclusivo de China, porque la tierra es contratada por agricultores y las bodegas generalmente no son propietarias de la tierra, por lo que no tienen forma de controlar completamente el cultivo de uva. Para aumentar sus ingresos, los agricultores generalmente buscan altos rendimientos. El resultado es que por muy buena que sea la bodega, no puede producir buen vino.
Capítulo 1 Sentido Común
Malentendidos sobre el consumo de vino
El vino no es popular en China Las principales razones no son sólo el alto precio sino también la falta de producto. La concienciación de los consumidores, los conocimientos y los hábitos de consumo de alcohol, la desinformación por parte de algunas empresas y los elevados impuestos sobre el vino también tienen un gran impacto. Resumo los malentendidos sobre el vino de la siguiente manera:
Primero, trate el vino como vino tinto, le guste o no, beba vino tinto y beba vino tinto con refresco dulce. De hecho, el vino blanco es adecuado para el gusto de las personas que recién comienzan a beber vino, especialmente cuando se combina con una mesa de rica comida china, es poco probable que salga mal, mientras que el vino tinto es difícil de combinar con platos de mariscos dulces y picantes. . El licor contiene ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo humano. El agradable ácido del vino puede descomponer las proteínas y aumentar considerablemente el apetito de las personas. Cuanto más se come, más delicioso se vuelve.
En segundo lugar, creo que cuanto más añejo sea el vino, mejor. Como resultado, el mercado ahora está lleno de vinos añejos falsos producidos en el país, que se venden bien. Es cierto que fueron engañados y estafados para apoyar a otros. La mayoría de los vinos del mundo deben consumirse en un plazo de dos o tres años. Son raros los vinos de verdadera calidad que puedan envejecer durante diez años. Actualmente no existe en China un vino añejo tan auténtico.
En tercer lugar, cualquiera que sea la marca que suene cada vez más fuerte, bebe este vino, y sólo esta marca y ninguna otra marca. De hecho, este tipo de vino es vino corriente producido de forma industrial y parte de él es de muy mala calidad. Además, beber sólo un tipo de alimento es como comer sólo un trozo de carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado. Comerlo todos los días te cansará y tu nutrición se desequilibrará. ¿Cómo puedes saber la comparación sin beber otros vinos y cómo puedes saber los pros y los contras de tu marca favorita? Renunciar a otros vinos por una marca equivale a renunciar al derecho a disfrutar de otros vinos suaves.
En cuarto lugar, trate el vino como si fuera brandy y whisky. Se suele ver en bares y discotecas que la gente tapa el vino sin terminar, lo vuelve a guardar en la barra y le pone una etiqueta diciendo que esta vez tendrá diez u ocho días de retraso. Algunas personas continúan bebiendo después de tres tragos y el vino ya se ha oxidado y se ha echado a perder. El contenido de alcohol del vino es generalmente del 8% al 14%, mientras que el contenido de alcohol de las bebidas espirituosas es del 40%. El brandy con alto contenido de alcohol no se oxida. Pero una vez abierto el corcho, el aire empieza a reaccionar con el vino. Aunque el vino no se oxidará por completo en unos días, la calidad del vino disminuirá de manera muy evidente. Si no puede beberlo todo de una vez, vuelva a colocarlo en el corcho lo antes posible para refrigerar el vino blanco. Se puede almacenar durante unos dos días y el vino tinto se puede almacenar durante un poco más de uno o dos días, pero no se reproducirá la calidad perfecta del vino.
5. Tratar el vino oxidado como un vino envejecido. En esto también influye nuestro vino de arroz. El vino de arroz generalmente tiene un sabor oxidado y el vino con sabor oxidado generalmente se considera malo.
En sexto lugar, utilizar el vino tinto como medicamento. Tan pronto como escuché que el alcohol puede prevenir enfermedades cardiovasculares y que los fumadores pueden reducir el daño de la nicotina al cuerpo humano, comencé a beber un vaso pequeño de alcohol todos los días durante diez meses y medio, independientemente de si sabía bien o no. . De todos modos, la medicina china es terrible para beber.
7. El vino extranjero se considera basura y puede estar contaminado con sangre de vaca en polvo.
Esto es algo ridículo. De hecho, al principio nada de este vino llegó a China.
8. Siempre siento que cuanto más tiempo se guarde el vino en casa, mejor. Esto es un malentendido. Lo más irritante es que algunas etiquetas de vinos nacionales engañan a los consumidores diciendo que la calidad se puede garantizar durante diez años, y algunas malas bodegas dicen deliberadamente que "se pueden almacenar en casa durante ocho o diez años". La mayoría de nosotros no tenemos una temperatura de almacenamiento ideal en casa, que es de 10 ℃ ~ 15 ℃. Cuando la temperatura es alta y el vino madura demasiado rápido, será áspero y poco elegante, y envejecerá rápidamente. Si la temperatura ambiente alcanza los 29 ℃ después de un mes, estará fuera de control. Por cada 10°C de aumento de temperatura, la crianza del vino se duplicará, y el cambio de temperatura a lo largo del año no debe superar los 5°C. Si la temperatura aumenta rápidamente en seis horas, el vino envejecerá rápidamente y eventualmente se deteriorará. También hará que el corcho se expanda y encoja debido al calor, lo que hará que el corcho pierda su efecto sellador y provoque oxidación. Hice un experimento. El clima en Shanghai me ha mantenido en casa durante un año. En verano, a veces enciendo el aire acondicionado y otras no. Como resultado, una botella de vino de una súper bodega francesa de segundo nivel comenzó a decaer después de un año y se echaría a perder si no la bebes. Si fuera reemplazada por Guangdong, el clima crecería más rápido.
9. Guardar el vino en posición vertical en las vitrinas del hogar. Si vives en un lugar con un clima seco como Beijing, no importa qué tan bueno sea el vino, se echará a perder al cabo de un mes, porque si el vino no entra en contacto con el corcho, el corcho se secará y el aire se oxidará. cuando entra en el vino.
Capítulo 1 Sentido Común
¿Qué hay en el vino?
Como dice el refrán: de las uvas ricas no se hace vino. Las uvas que vemos en los puestos de frutas se deben comer crudas, pero no se pueden usar para hacer vino porque son grandes, ricas en agua y fibra, pero bajas en azúcar. Si usas estas uvas para hacer vino, no podrás hacer un buen vino. En términos generales, las uvas para vino tienen partículas pequeñas pero una esencia rica.
Una vez un consumidor me preguntó, si el vino estuviera elaborado con uvas, ¿no sería muy fuerte? Pensó que la fibra también estaba en el vino. De hecho, hay tan poca fibra en las uvas para vinificación que normalmente se elimina durante el proceso de elaboración de la cerveza. En China, también existen algunas variedades de materia prima, como la rosácea, el longan, etc., que se utilizan para la elaboración del vino, pero solo se pueden utilizar como vinos de gama baja y no son tan buenas como las variedades de uva para vinificación reales.
De la uva de vinificación al vino se van produciendo una serie de reacciones químicas. El vino es mucho más rico en nutrientes e ingredientes que la uva. Los componentes principales de la uva son el agua (esta agua proviene del interior de la uva, no añadida artificialmente, la llamamos "agua de vida"), alcohol, taninos, ácidos, sustancias aromáticas, color, una pequeña cantidad de azúcar, etc.
¿Qué son los taninos?
El tanino es la astringencia del vino en boca. Es el esqueleto y conservante natural del vino, y también es un tesoro que elimina la lacra del "oxígeno activo" de nuestro organismo. Los taninos son cruciales para el envejecimiento del vino. Procede de hollejos y raspones de uva, así como de barricas de roble, por lo que se divide en taninos buenos en hollejos maduros y taninos pobres en raspones. Los buenos taninos son muy finos. Los taninos son pobres y ásperos. El vino tinto tiene más taninos que el vino blanco porque el vino tinto se fermenta con la piel.
¿Por qué el vino es ácido?