¿Cuáles son los peligros de las especias falsificadas? ¿Cómo detectar especias falsas?
¿Cuáles son los peligros de las especias falsas? Los peligros del anís estrellado falso y los granos de pimienta falsos.
Ya sean materias primas o condimentos, es difícil saber si son genuinos o falsos en el mercado. Aunque los productos de baja calidad a menudo se hacen pasar por buenos, no dañan nuestra salud. Sin embargo, algunos condimentos falsos, como el anís falso y los chiles falsos, han perjudicado gravemente nuestra salud y requieren nuestra atención.
Entonces, ¿qué es el falso anís y cuáles son sus peligros?
El anís estrellado real se llama anís estrellado, mientras que el anís estrellado falso suele ser causado por miscanthus. El anís real generalmente tiene ocho esquinas, los pétalos son prolijos y gruesos, las esquinas son rectas y los tallos están curvados hacia arriba, lo que le da un sabor a anís fuerte y especial. Miscanthus es generalmente más de ocho anís, con pétalos irregulares, picos delgados, tallos rectos y sin aroma especial a anís.
Este falso anís contiene mangostán, que puede provocar intoxicaciones media hora después de su consumo, que van desde náuseas y vómitos hasta irritabilidad, pupilas dilatadas, espuma en la boca e incluso paro respiratorio.
¿Qué es el ají falso y cuáles son sus peligros?
Los granos de pimienta falsos suelen teñirse y venderse como granos de pimienta reales para obtener enormes ganancias. Los granos de pimienta falsos no solo son fáciles de borrar en color, sino que también contienen muchas impurezas, tienen un sabor suave y son livianos. Los granos de pimienta reales son ásperos al tacto y no se rompen al pellizcarlos, y su sabor picante es suficiente y prolongado. -perdurable.
Debido a que muchos granos de pimienta falsos se tiñen con arcilla roja o tintes industriales, su uso aumentará la incidencia de tumores y dañará los órganos humanos. Aunque no se puede detectar en poco tiempo, puede resultar muy perjudicial si se consume durante mucho tiempo.
Cómo distinguir (1) los condimentos líquidos de los falsos
Compruebe visualmente si el color de los condimentos líquidos es normal y preste más atención a si hay moho o gusanos en la superficie. de salsa, salsa de soja y vinagre. Los condimentos sólidos como el tofu fermentado, el kimchi y el glutamato monosódico también deben inspeccionarse visualmente para determinar su apariencia o integridad de las partículas. Todos los condimentos deben dominarse hasta el punto de que los indicadores sensoriales no sean moho, olor peculiar, rancidez, endurecimiento, materias extrañas, impurezas ni parásitos. Al comprar condimentos, asegúrese de elegir canales formales.
(2) Anís estrellado
①Anís: el anís estrellado auténtico tiene de 7 a 8 vainas, en su mayoría 8 vainas; el anís estrellado falso tiene más de 11 a 13 vainas.
②Apariencia: los frutos octogonales auténticos son regordetes y tienen esquinas rectas; los frutos pseudo octogonales son delgados y tienen esquinas curvas.
3 Sabor: El anís estrellado auténtico tiene un aroma fuerte, un sabor dulce y no tiene sensación de acidez, amargura o entumecimiento en la lengua. El anís estrellado falso tiene olor a agua de retrete o alcanfor, que primero es ácido y luego; dulces y algunos tienen un sabor amargo o entumecido.
④ Identificación del color: el anís octogonal genuino es de color rojo parduzco y los horóscopos falsos son de color caqui claro.
(3)Piel
Producto auténtico: La apariencia es de color marrón grisáceo, ligeramente rugosa, con finas arrugas y protuberancias irregulares, la superficie interna es de color marrón rojizo, lisa, con líneas finas y manchas de aceite Marca, la capa exterior de la superficie cortada es marrón, la capa interior es aceitosa de color marrón rojizo y hay un patrón de anillo de color marrón amarillento cerca de la capa exterior. Tiene un olor fuerte y un sabor dulce y picante.
Productos falsificados: El aspecto es de color marrón grisáceo o marrón grisáceo, ligeramente rugoso, con marcas de color blanco grisáceo y de textura irregular y fina. La superficie interior es de color marrón rojizo, lisa y tiene un ligero aroma y sabor picante.
(4) Anís estrellado
Auténtico: El fruto está compuesto mayoritariamente por ocho frutos de cereal, dispuestos radialmente sobre el eje central. El fruto del guduo mide de 1 a 2 cm de largo, de 0,3 a 0,5 cm de ancho y de 0,6 a 1 cm de alto. El aspecto es marrón rojizo, con arrugas irregulares, la parte superior ha sido picoteada por pájaros y hay grietas en la parte superior. La superficie interior es de color marrón claro, dura y crujiente y tiene un aroma penetrante.
Falso: Esta fruta suele estar formada por 7-8 frutos relativamente finos dispuestos en forma de rueda. Cada uno mide aproximadamente 1,5 cm de largo, 0,4-0,7 cm de ancho, con un extremo frontal ligeramente curvado y una piel fina. Tiene un aroma especial que tiene un sabor ligeramente ácido y luego dulce.
(5) Zanthoxylum bungeanum
Producto auténtico: En el pequeño tallo del fruto se recogen de 2 a 3 pequeños frutos de Guduo separados de la parte superior. Cada fruto de Guduo se divide a lo largo de la costura abdominal, con un diámetro de 0,4 a 0,5 cm. La superficie exterior es de color púrpura o marrón rojizo, con múltiples manchas de aceite parecidas a verrugas. La superficie interior es de color amarillo claro y lisa. El fruto interior y el exocarpio suelen estar separados de la base. Fragante, especiado y duradero.
Falsificación: Cinco pequeños huesos de fruta crecen juntos y están dispuestos en un patrón radial, asemejándose a una flor de ciruelo.
Cada hueso de la fruta está partido desde la parte superior y tiene una apariencia ligeramente áspera de color marrón verdoso o marrón con varias pequeñas manchas de aceite en forma de puntos. El aroma es ligero y el sabor picante y ligeramente entumecido.
Precauciones al comprar condimentos: Al comprar glutamato monosódico
El glutamato monosódico se fermenta a partir de trigo, maíz, batata y otros materiales auxiliares, y su ingrediente principal es el glutamato de sodio. El contenido de glutamato de sodio en un buen glutamato monosódico puede alcanzar el 99%, mientras que el contenido de glutamato de sodio en el glutamato monosódico compuesto no debe ser inferior al 80%. Los adúlteros generalmente utilizan almidón, azúcar, sal, sulfato de magnesio, etc. , y es difícil de identificar sin abrir el paquete.
Al comprar glutamato monosódico, identifique claramente la marca comercial y el fabricante. Preste atención al contenido etiquetado de glutamato de sodio y si el sello del empaque está completo. Si la impresión del empaque es áspera y el sellado es irregular, no lo compre.
El GMS con un contenido de glutamato de sodio del 99% se presenta en forma de cristales granulares y de color blanco brillante; el 80% o 90% del GMS se presenta en forma de polvo y de color blanco. Pon unas rodajas en la punta de la lengua, está fresco y delicioso, es un buen glutamato monosódico. Si es insoluble, puede ser glutamato monosódico adulterado, que tiene un sabor a pescado, salado, dulce o amargo.