Receta base de olla caliente tradicional
Receta base de olla caliente tradicional, la olla caliente es un método de cocción que gusta a todos. Un grupo de personas se reunieron para comer carne ruidosamente, lo que los alegró y los acercó. La olla caliente eliminará todas las molestias y preocupaciones. Déjame compartir contigo la receta tradicional de base de olla caliente.
Receta base de olla caliente tradicional 1 Receta base de olla caliente picante y su método de preparación
1 Materias primas y fórmula de especias:
1200 g de mantequilla, 500 g de aceite de ensalada. , 500 g de berros Pixian, 200 g de pimiento bala, 50 g de pimiento dulce, 10 g de jengibre, 5 g de cebolla verde, 5 g de ajo, 3 g de pimienta de Sichuan, 2 g de pimienta negra, 5 g de azúcar de roca, esencia de pollo, sal 2 anís estrellado, 3 g de espinacas, 1 canela; 2 frutos de hierba cada uno, 5 g de clavo, 5 g de cardamomo, 5 g de hinojo, 3 g de amomum villosum.
2. Cómo hacer base de olla picante
1. Remojar las especias en agua durante 30 minutos, enjuagar y escurrir;
2. pimiento y pimiento morrón en agua hirviendo y cocine durante 2-3 minutos, luego sáquelo y escurra el agua, luego tritúrelo con un procesador de alimentos para obtener el pimiento de arroz glutinoso para su uso posterior;
3. aceite de ensalada en una olla limpia, calentar hasta que esté cocido 7-8. Agrega la mantequilla y derrítela;
4. Después de que la mantequilla esté completamente derretida, agrega el jengibre, la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén fragantes, baja a fuego lento
5. y Pixian Douban, sofreír durante 90 minutos. Los pimientos fritos se pondrán ligeramente blancos y el vapor de agua se secará.
6. Agregue las especias remojadas en agua y sofría durante unos 20 minutos.
7. Agregue los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta negra y sofría hasta que estén fragantes, agregue el azúcar de roca. esencia de pollo, sal y sofreír hasta que se seque el vapor de agua. Apagar el fuego. Los ingredientes base para la olla picante están listos.
8. Añade el caldo preparado y lleva a ebullición a fuego alto. Puedes comer todo tipo de platos.
3. Técnicas de cocción de la base de olla picante
1 Durante el proceso de elaboración de la base de olla caliente, controla el fuego y sigue friendo a fuego lento;
2. Los chiles se convierten en chiles Bazin;
3. Remojar las especias y los pimientos para eliminar el amargor y el olor peculiar.
Receta base de olla caliente tradicional Receta de 2 especias: 10 g de anís estrellado, 9 g de hinojo, 8 g de canela, 3 g de hojas de laurel, 8 g de fruta de la hierba, 20 g de cardamomo, 2 g de clavo, 4 g de pimienta larga, 4 g de kaempferol, 10 g de hierba cortada , Cao Ling 10g, cáscara de mandarina 10g.
Accesorios: 4 libras de mantequilla, 2 libras de aceite de colza, 1 libra de manteca de cerdo, 1 libra de aceite para ensalada, 1 libra de jengibre, 400 gramos de ajo simple, 400 gramos de cebollas verdes, 3 libras de chiles secos, 2 libras de pasta de frijoles Jin, 200 gramos de tempeh, 250 gramos de pimienta Jinyang, 200 gramos de azúcar de roca blanca y 200 gramos de granos de destilería.
Base de sopa de olla caliente
Ejercicio:
1. Lave todas las especias primero, luego escurra el agua, revuelva hasta obtener el polvo y reserve. Lave las rodajas de jengibre, el ajo y las cebolletas y reserve.
2. Lavar los chiles secos, luego cocinarlos por 5 minutos, cortarlos en chiles Bazin y reservar.
3. Primero caliente el aceite de colza y el aceite para ensalada al nivel 5, luego agregue las rodajas de jengibre, el ajo y las cebolletas, fríalo durante unos 10 minutos y retire.
4. Continúe agregando mantequilla y manteca a fuego nivel 5, agregue la pasta de frijoles, la pimienta de Bazán y la salsa de frijoles negros y sofría durante unos 30 minutos.
5. Agrega las especias en polvo batidas y la pimienta, luego sofríe a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo constantemente en el medio.
6. Cuando el aroma sea fuerte, añadir los granos de destilería, el azúcar de roca blanca y la sal, seguir friendo durante 10 minutos (freír hasta que se seque) y luego apagar el fuego.
7. Por último, tapa la olla y déjala hervir a fuego lento durante una noche antes de hacer la base de la olla caliente.
Receta base de olla caliente tradicional tres: olla caliente de aceite claro, olla caliente, tipo picante. Metodo de cocinar: hervir. La olla caliente con aceite transparente presta especial atención a la selección de ingredientes. Todos los condimentos utilizados son materias primas naturales, especialmente aceite vegetal, y la mantequilla aromática se desecha. El producto terminado tiene un sabor fragante y natural, no picante ni grasoso después de comer y es saludable.
1. Chiles: La olla caliente con aceite transparente no persigue un sabor picante, por lo que cuando se trata de elegir chiles, los pimientos picantes medios son los principales. Pimientos picantes, de piel gruesa y pocas semillas, rojos y brillantes y untosos. Antes de preparar una olla caliente con aceite transparente, se quitaron las semillas, se lavaron y se hirvieron dos chiles de barra dorada para hacer chiles de pastel de arroz glutinoso frescos, picantes y brillantes.
2. Chiles: Debes elegir los mejores pimientos verdes frescos. Los chiles frescos son verdes, aceitosos y tienen un aroma entumecido, y se combinan con pimientos Bazin refinados, para que el picante sea fuerte pero. no seco. Bajo el ajuste del sabor suave del aceite claro, el sabor entumecido, picante, fresco y fragante del fondo de la olla se unifica y es armonioso, refrescante y no grasoso.
3. Aceite base: Se debe utilizar aceite de colza, que es de calidad ligera, de fragancia moderada y de bajo coste.
Hacer una base de olla caliente con aceite transparente.
Materia prima:
Dos lingotes de oro: 500-1500 g de pimienta Ciba (agregada según los gustos locales), 100- 100 g de pimiento verde, 150 g (añadir según los diferentes gustos locales), 3 kg de aceite de colza, 100 g de cebollas verdes, 50 g de jengibre, 50 g de ajo.
Preparación:
1. Remojar los pimientos verdes en una pequeña cantidad de vino de cocción durante unas 6 horas para evaporar mejor el olor adormecedor de los pimientos verdes. La proporción de vino de cocción y pimienta es 1:1;
2. Ponga el aceite de colza en la olla, cocine a fuego lento, elimine el olor a pescado del aceite de colza, enfríelo al 70% de temperatura. y luego agrega la cebolla de verdeo blanca, las rodajas de jengibre y los dientes de ajo, sofríe a fuego lento hasta que esté cocido, retira. Luego agrega la pasta de frijoles y el pimiento de pastel de arroz glutinoso, primero usa aceite a fuego medio para hervir y luego sofríe lentamente a fuego lento durante aproximadamente media hora, hasta que el aroma se desborde y se seque. Usa una cuchara o espátula para sacarlos. mientras se fríe.
3. Ponga 2 o 5 kilogramos de aceite viejo enfriado en la olla, revuelva el caldo uniformemente, agregue esencia de pollo, glutamato monosódico, sal, 50 gramos de pimiento verde y 5 gramos de especias en polvo (allí). no es necesario quitar estas especias), hay que molerlas hasta convertirlas en polvo), cocine a fuego lento para formar el fondo de la olla. Puedes enjuagar varios ingredientes después de servir.
Características: cáñamo puro, fragante, no grasoso y no provoca calor interno después de un consumo prolongado.
Nota:
1. La pimienta ciba deben ser dos barras doradas de pimienta.
2. La función principal de las especias es agregar fragancia. No agregues demasiadas, de lo contrario no quedarán fragantes sino amargas. Paquete de especias 1 paquete).
La diferencia entre la olla caliente con aceite transparente y la olla caliente con mantequilla;
La olla caliente con aceite transparente elimina las limitaciones de la "mantequilla", una materia prima importante para la olla caliente tradicional, y utiliza aceite vegetal verde puro - aceite transparente (aceite de colza). Debido a esto, su punto de venta: una dieta saludable, se ve favorecido por el concepto de dieta verde y saludable de la gente moderna.
Desde el inicio del auge del estofado de aceite claro, se ha extendido rápidamente por sus características verdes, saludables y refrescantes. Su popularidad no es accidental, sino un producto inevitable que se adapta al desarrollo de los tiempos y las necesidades de salud pública. También ha creado un grupo de líderes de tendencias empresariales (industrias, empresas) que están a la vanguardia del mercado.
El aceite transparente es aceite vegetal, a diferencia de la mantequilla y otros aceites animales que tienen un alto contenido en colesterol. No tiene un sabor grasoso y es una nueva olla verde y saludable. Después de agregar pimiento verde, el sabor es más fresco que el de la mantequilla y es más fácil de absorber los nutrientes.
Lo primero que se debe hacer a la hora de hacer olla caliente con aceite claro es la selección de las materias primas. Porque para hacer una olla caliente de alta calidad, elegir materias primas de alta calidad es un primer paso importante. Los ingredientes son tan importantes como el alma de la olla caliente. Las materias primas para hacer estofado de aceite transparente incluyen principalmente aceite de colza, granos de pimienta de Sichuan, pasta de frijol Pixian, pimientos verdes, pimientos rojos, pimientos verdes frescos, tempeh, arroz glutinoso fermentado, azúcar de roca, cebollas, jengibre, ajo, etc.