Los bollos fermentan una vez en el frigorífico.
La fermentación se refiere al proceso en el que las personas preparan células microbianas, metabolitos directos o metabolitos secundarios por sí mismas con la ayuda de las actividades vitales de los microorganismos en condiciones aeróbicas o anaeróbicas. La fermentación a veces se escribe como fermentación de levadura y su definición varía de un lugar a otro. En términos generales, la fermentación se refiere a algún tipo de proceso de descomposición de la materia orgánica por parte de organismos vivos. La fermentación es una reacción bioquímica a la que los humanos han estado expuestos anteriormente y ahora se usa ampliamente en la industria alimentaria, biológica y química. También es el proceso básico de la bioingeniería, es decir, la ingeniería de fermentación. Continúan las investigaciones sobre su mecanismo y control de procesos.
La respiración anaeróbica de levaduras, bacterias lácticas y otros microorganismos también se llama fermentación.
Tradicionalmente, la gente utiliza la fermentación en estado sólido para producir pan, malta, koji, bebidas alcohólicas, salsa de soja, tempeh, champiñones y otros alimentos o para producir materias primas intermedias. La investigación moderna ha descubierto que algunos alimentos producidos mediante fermentación en estado sólido contienen sustancias fisiológicamente activas, lo que indica que la fermentación en estado sólido tiene ventajas en la producción de estos alimentos y aditivos alimentarios. A medida que la crisis energética y los problemas medioambientales se vuelven cada vez más graves, la tecnología de fermentación en estado sólido ha despertado un gran interés debido a sus ventajas únicas. La fermentación en estado sólido y su aplicación en la investigación de recursos, medio ambiente y alimentos proteicos ha logrado grandes avances, principalmente en el desarrollo y aplicación exitosos de bioalimentos, biocombustibles, biopesticidas, bioconversión, desintoxicación metabólica y biorremediación, proporcionando a la fermentación en estado sólido una fuerte apoya el desarrollo sostenible de la tecnología tradicional y ofrece amplias perspectivas de aplicación para el desarrollo de la tecnología tradicional. Además, la fermentación en estado sólido de la medicina tradicional china desempeña un papel importante a la hora de mantener la eficacia original de la medicina tradicional china y reducir las reacciones tóxicas.