¿Por qué hacer cerdo estofado? La carne es leña vieja y muy fragante.
Hoy les compartiré cómo el chef hace cerdo estofado. Siempre que cuides algunos pequeños detalles, podrás preparar un delicioso cerdo estofado en casa.
Cerdo estofado
Preparar panceta de cerdo fresca, cebollino, jengibre, anís estrellado, hojas de laurel, azúcar de roca, salsa de soja, vino de cocina, sal, aceite de cocina, etc.
Método de trabajo
El primer paso es calentar en seco el wok, poner la panceta de cerdo con la piel hacia abajo en la olla caliente y ¿empezar? ¿Piel a la parrilla? Retire las cerdas de la piel del cerdo. El olor a pescado de la piel de cerdo es relativamente fuerte, pero se reduce considerablemente después de quemarla hasta que se dore y todavía queda un olor a quemado.
En el segundo paso, después de asar la panceta de cerdo, colócala en el grifo y usa bolas de acero para frotar la piel carbonizada, y luego usa un cuchillo para cortarla en cubos de unos 2 cm.
Paso 3: Lavar las chalotas y atarlas formando nudos de cebolla. Lavar el jengibre y cortarlo en rodajas, incluyendo el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel. Para hacer este platillo, si quieres que quede a pescado y fragante, solo agrega cebolla, jengibre, anís estrellado, canela y hojas de laurel, pero no el ají. ¿Hay un dicho en el mundo de los chefs? ¿Los cerdos no tienen pimienta y las ovejas no la esperan con ansias? Está mal agregar chile al guisar carne de cerdo.
Zanthoxylum bungeanum es realmente fragante y adormecedor, y puede eliminar el olor a pescado, pero la carne de cerdo es cálida por naturaleza y Zanthoxylum bungeanum es cálida por naturaleza. La combinación de los dos hará que la comida tenga un sabor más cálido. Agregar ají a la carne guisada hará que la carne de cerdo esté muy pegajosa, el sabor será peor y se perderá la delicia de la carne de cerdo.
Paso 4: Echar media olla de agua en el wok, poner los trozos de panceta de cerdo en el wok con agua fría, añadir una cantidad adecuada de vino de cocción y blanquear a fuego alto. Una vez que la espuma haya hervido, retirar la espuma con una cuchara. Todo sucio. Cocine durante unos 5 minutos. Cuando no quede espuma, sáquelo, enjuáguelo con agua tibia y escúrralo. Asegúrese de usar agua tibia o caliente al lavar, no agua fría, de lo contrario la carne se encogerá.
Paso 5: Vierte una cantidad adecuada de aceite frío en el wok, añade una cantidad adecuada de azúcar de roca y sofríe a fuego lento hasta que tome el color del azúcar. Apague el fuego cuando el azúcar de roca se haya derretido por completo y haya adquirido un color marrón rojizo con muchas burbujas pequeñas. Después de verter agua, sofreír los trozos de panceta de cerdo hasta que se doren.
Paso 6: Vierta una cantidad adecuada de agua caliente hasta que la panceta de cerdo esté bien cocida, agregue la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, la canela y las hojas de laurel, deje hervir a fuego alto y luego dé vuelta a Calienta a fuego medio y continúa cocinando a fuego lento durante 40 minutos. Ya sea que esté guisando carne, guisando costillas o guisando pescado, solo puede agregar agua una vez. Una vez que se agrega agua hasta la mitad, afectará el sabor de la carne.
Paso 7: Después de guisar durante 40 minutos, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja y sal, revuelva uniformemente y continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos para que la carne adquiera el sabor.
No importa qué tipo de carne se cocine, el momento de añadir sal es muy importante. Si agrega sal demasiado pronto, la carne se volverá rancia y leñosa debido a la deshidratación. Y si lo pones demasiado tarde, la carne no sabrá bien. Hay que guisar la carne hasta que esté tierna, añadir sal y guisar un rato para que quede más fácil de sabor.
Paso 8: Recoger la savia del fuego. Cuando la sopa esté espesa, apaga el fuego, vierte en una cazuela, espolvorea con un puñado de cebolletas picadas y sirve.
(1) El condimento determina el sabor, pero debes elegir el condimento según la situación al cocinar. Simplemente agregue cebolla, jengibre, anís estrellado, hojas de laurel y canela al cerdo estofado. Nunca agregues ají, será contraproducente y no estará delicioso.
(2) Al guisar, la cantidad de olla y carne afectará la cantidad de agua, por lo que la cantidad de agua debe ser suficiente y no se puede agregar agua a mitad de camino.
(3) No agregue sal a la carne o al pescado guisados demasiado pronto, de lo contrario la carne se volverá rancia. Sazone antes de cocinarla y apague el fuego después de comer.