¿Qué tipo de personas son aptas para comer frijoles secos y natto?
El natto [1] se originó en la antigua China [1] y se produce desde las dinastías Qin y Han (221 a.C.-220 d.C.). Los productos de soja son fermentados por Bacillus subtilis y son espesos, olorosos y ligeramente dulces. No sólo conservan el valor nutricional de la soja, sino que también son ricos en vitamina K2 y vitamina K2. [1]
Rico en una variedad de nutrientes, puede prevenir el estreñimiento, la diarrea y otras enfermedades intestinales, aumentar la densidad ósea, prevenir la osteoporosis, regular la presión arterial en ambas direcciones, disolver placas trombóticas antiguas, regular los lípidos en sangre. , Elimina la fatiga y mejora integralmente la inmunidad humana. El método tradicional consiste en envolver la soja cocida al vapor con paja, remojar la paja en agua hirviendo a 100 °C para esterilizarla y mantenerla caliente a 40 °C durante un día. Bacillus subtilis (Bacillus natto), que se encuentra comúnmente en las pajitas, puede producir esporas y tiene una alta resistencia al calor, por lo que el proceso de esterilización no se destruirá. La velocidad del cultivo a alta temperatura también puede inhibir otras cepas bacterianas y provocar una seda pegajosa después de la fermentación de la soja. Esta apariencia pegajosa proviene principalmente del glutamato del ingrediente, que se considera natto.
No era fácil obtener pajitas de alta calidad a finales del siglo XX, y la mayoría se vendían en envases de poliestireno o papel. Por lo tanto, el método de producción moderno consiste en mezclar soja cocida al vapor con bacterias natto cultivadas artificialmente y luego colocarlas directamente en recipientes para su fermentación. Algunos alimentos distintos de la soja también se pueden convertir en natto.
Natto moderno hecho en fábrica
Natto moderno hecho en fábrica
Al preparar sake, si el arroz crudo se contamina accidentalmente con bacterias natto, la elaboración de la cerveza La cantidad deseada La levadura se inhibirá debido a su rápida tasa de reproducción. No se permite el uso de natto en instalaciones de elaboración de sake. Pueden aplicarse situaciones similares a otros alimentos fermentados, por lo que se debe prestar más atención al proceso.
Las bacterias Natto son débilmente ácidas y evitarán que las bacterias del ácido láctico produzcan ácido láctico. Técnicamente, se ha desarrollado natto con un ligero olor, pero debido al uso de cepas de natto menos activas, es fácil crear espacio para que se reproduzcan otras bacterias. Además, los enemigos naturales de las bacterias natto son los virus fagos que pueden parasitar a las bacterias. Una vez que los fagos comienzan a actuar, reducirán la actividad de las bacterias natto y pueden hacer que otras bacterias comiencen a multiplicarse. Por lo tanto, evite comer natto que se haya excedido. su vida útil.