¿Sabes qué son Daqu, Xiaoqu y Fuqu?

Se dice que al comprar vino, hay que comprar Daqu Baijiu. Sólo el vino Daqu es buen vino. ¿Qué es Daqu? ¿Qué es una cancioncilla? ¿Qué es el salvado koji?

Antes de darnos cuenta de eso,

primero tenemos que entender qué es una canción.

De hecho, el koji es el micelio que crece después de que el grano se enmohece, fermentando así el azúcar del grano para convertirlo en vino. La mayor parte del vino chino se elabora a partir de granos mohosos.

¿Qué importancia tiene descubrir a Koji?

Debido a que la levadura de destilería es la esencia de la elaboración del vino, en ella crece una gran cantidad de microorganismos, que son ricos en amilasa, glucoamilasa, proteasa, etc. Tienen un efecto biocatalítico que acelera la conversión del almidón y las proteínas de los cereales en azúcares y aminoácidos. El azúcar se descompone en etanol o alcohol mediante la acción de la levadura. ¡Por eso tenemos el dicho "Qu es el hueso del vino"!

¿Cuántos tipos diferentes de sake koji existen?

Existen muchos tipos de koji, que se pueden dividir aproximadamente en cinco categorías según la materia prima: Maiqu (principalmente elaborado con vino de arroz amarillo, como el vino de arroz Shaoxing)

Koji de Hong Kong (rojo Xikeng, un importante vino de arroz amarillo), pertenece al vino tinto de levadura).

Vino tinto de levadura

Xiaoqu (principalmente vino de arroz elaborado), Fuqu (licor de branquji) y Daqu (licor destilado). Hoy hablaremos de los tres tipos más comunes.

Daqu Brewing

En términos generales, el licor que se debe destilar se elabora a partir de Daqu. Como sugiere el nombre, Daqu es de gran tamaño, tiene forma de ladrillo grande y cada pieza puede pesar de 2 a 3 kilogramos. El licor elaborado con trigo tiene un aroma claro y suave, pero el rendimiento es bajo y el ciclo de producción es largo. En particular, el Daqu con sabor a salsa requiere un ciclo de elaboración de un año. La mayoría son vinos famosos, vinos de gran calidad. Por ejemplo, Kweichow Moutai y Fujian Shuanglong Zhuxi son ambos licores Daqu.

Elaboración del vino Xiaoqu

Puedes utilizar arroz como materia prima o puedes agregar varios materiales medicinales para hacer koji medicinal, que es mejor que Daqu. El licor elaborado por Xiaoqu es más refrescante y elegante.

Wu Qu Brewing

Utiliza salvado de trigo como materia prima, tiene un alto rendimiento de licor y un ciclo de producción corto, y puede reemplazar algunos Daqu y Xiaoqu. Pero la calidad del licor no es tan buena como la del licor Daqu y el licor Xiaoqu. La elaboración de vino de arroz glutinoso es una tecnología desarrollada en los tiempos modernos. Hasta ahora, la elaboración de salvado koji es uno de los principales métodos de producción de licor en mi país. Su producción de licor representa más del 70% de la producción total, y la mayoría de los productos del mercado con menos de 35 unidades son salvado koji.

Licor mezclado con Xiaoqu y Daqu

Elaborado primero con Xiaoqu y luego con Daqu. El vino tiene un estilo único, y el representante típico es el Dongjiu.