Al preparar carne de cerdo estofada, ¿cómo se consigue que la carne esté tierna y sabrosa?
La carne de cerdo estofada es un alimento delicioso, con un alto valor nutricional y rico en proteínas. La carne es crujiente, grasa pero no grasosa, y es muy apreciada por las masas. Pero cada vez que hago teriyaki en casa, siempre siento que no es tan delicioso y suave como los de los restaurantes, pero tiene un sabor duro y duro. De hecho, existen técnicas para el cerdo estofado. Una vez que domines estos trucos, la carne de cerdo estofada quedará suave y tierna en poco tiempo. Ven y aprende.
1. Rodajas de espino. Cuando cocine carne de cerdo, agregue una pequeña cantidad de rodajas de espino (solo agregue de tres a cinco rodajas de espino seco. Puede usar un poco de ácido natural para endulzar la carne de cerdo estofada, haciéndola más apetitosa cuando esté agria y dulce). Las rodajas de espino contienen enzimas y ácidos que pueden promover la descomposición de proteínas y grasas en la carne, hacer que la carne estofada madure más rápido y ayudar a la digestión.
2. Tiempo de adición de sal. Al cocinar cerdo estofado, si agrega sal al principio, la sal acelerará la coagulación de la proteína en el cerdo estofado, lo que dificultará la cocción del cerdo estofado. Por lo tanto, conviene añadir sal al cerdo estofado guisado. En este momento, la sal puede desempeñar un papel de condimento y también puede hacer que el cerdo estofado se cocine más tierno y se derrita en la boca
3. Durante el proceso de estofado de cerdo estofado, lo mejor es no añadir agua. Si es necesario añadir agua, calentar el agua. Esto se debe a que la panceta de cerdo ya está a alta temperatura durante el proceso de guisado. Si agrega agua fría, se encogerá y encogerá, lo que hará que la carne de cerdo estofada se endurezca y tenga peor sabor.
Cerdo estofado, si quieres hacer un cerdo estofado que quede suave y ceroso pero no duro, es importante controlar la temperatura. Primero, hablemos de cómo hacer carne de cerdo estofada que sea suave y glutinosa pero no dura. Todo el mundo tiene una excelente manera de discutirlo.
La carne de cerdo estofada debe quedar blanda, cerosa y magra pero no dura. Primero, blanqueamos el cerdo estofado. Este proceso tiene como objetivo facilitar la fritura de la carne grasa en el siguiente paso y hacer que la carne de cerdo estofada tenga un sabor menos grasoso. Después de freír el aceite del cerdo estofado y agregar el condimento, puede agregar un poco más de agua. Intente agregar suficiente agua de una vez, para que el sabor del cerdo estofado mejore mucho. La carne de cerdo estofada se debe cocinar lentamente a fuego medio en la etapa inicial, y luego el jugo se reducirá a fuego alto, para que la carne magra de la carne de cerdo estofada no se endurezca.
Desglose de pasos de elaboración:
Ingredientes: 500 gramos de panceta de cerdo
Condimentos: jengibre, ajo, azúcar de roca, aceite, sal, salsa de soja, vinagre , anís estrellado, canela, etc.
1. Preparación de los ingredientes: Cortar la panceta de cerdo en trozos del tamaño de un mahjong, escaldar en agua fría, retirar del agua fría, escurrir y reservar.
2. Ajustar la salsa del guiso: vinagre, salsa de soja, azúcar y agua en proporción 1:23360133604
3. Poner aceite en la olla y sofreír la panceta. fuego lento. Después de que se reduzca el aceite de la panceta de cerdo, agregue el azúcar de roca y saltee hasta que se dore. Agregue anís estrellado, canela, jengibre, ajo entero y sal y saltee hasta que esté fragante. Añadimos el estofado preparado y un poco de agua, lo llevamos a ebullición y lo echamos a la cazuela.
4. Cocine a fuego lento durante unos 60 minutos. Puedes penetrar fácilmente la carne de cerdo con los palillos.