Cómo hacer carne encerada

Tocino

1 tocino estilo cantonés (auténtico sabor de Guangdong)

Panceta de cerdo sin piel (cortada en tiras finas) ) (disponible en el mercado)) 2,5 kilogramos, agua hervida tibia, 50 gramos de sal, 50 gramos de azúcar blanca, 50 gramos de salsa de soja light y un poco de vino blanco.

1. No lavar la panceta de cerdo después de comprarla. Ponerla en una caja rectangular de 2 mm, frotar la carne uniformemente con sal y marinarla. durante unas 10 horas;

2. Lávela con agua tibia hervida y cuélguela para que se seque durante aproximadamente medio día.

3. Ponga la carne en un rectangular de mm No. 2; Caja, mezcle el azúcar blanca, la salsa de soja ligera y el vino blanco, y vierta sobre la carne, cierre la tapa, agítela hacia arriba y hacia abajo y deje marinar durante medio día. Durante este período, dé la vuelta a la carne para que adquiera sabor. esparcir uniformemente;

4. Colgar la carne marinada para que se seque (secar al sol), hasta que el aceite gotee durante 2 días, se puede sellar y guardar para consumir en cualquier momento.

PD: Puedes secar el tocino todos los años después del comienzo del invierno y antes del comienzo de la primavera.

2 tocino de Sichuan

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5000 g de carne de cerdo, 200 g de sal refinada, 30 g de cinco especias en polvo, 100 g de vino para cocinar, 50 g de azúcar, ciprés de pino 500 gramos

1. Elija carne de cerdo fresca, córtela en tiras de 30 cm de largo, 5 cm de ancho, que pesen unos 500 gramos, y luego use brochetas de bambú para cortar la carne. en tiras, pinchar los ojitos por todas partes para facilitar el sabor;

2. Poner la olla al fuego, sofreír la sal, luego verterla y mezclar con el polvo de cinco especias. se enfríe, agregue el vino de cocción y el azúcar y mezcle bien. Frote la tierra sobre la carne y la piel, luego apílelo en la tina con la piel hacia abajo y la carne hacia arriba. la carne hacia abajo. Deje marinar durante unos 7 días, volteando el frasco una vez por la mitad para facilitar la absorción del sabor y la descarga del olor a pescado.

3 Saque la carne marinada, lávela con agua tibia y luego póngala. con cuerda de cáñamo y colgarlo en un lugar ventilado Secar el agua

4 Usar una olla grande de hierro, poner el pino y el ciprés, poner encima una rejilla, poner encima la carne, tapar la olla. bien apretado, ahúmelo al fuego; sácalo después de colorearlo y cuélgalo en un lugar ventilado, déjalo secar hasta que el agua se seque y se convierta en tocino.

5. Tocino a fuego abierto hasta que se formen burbujas de aceite, luego raspe con agua tibia para quitar la piel negra y la ceniza. Lávala con agua tibia, cocínala al vapor en un cestillo, sácala y córtala en rodajas.

Puntos clave del proceso:

1. Se debe dominar el tiempo exacto a la hora de curar la carne. El invierno es un poco más largo, tarda unos 10 días, y el verano es un poco más corto, tarda unos 10 días. 5 días.

2. Al fumar, el tiempo debe ser de unos 15 minutos, no demasiado, de lo contrario el color será demasiado oscuro y afectará la apariencia.

3 tocino de Hunan

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5000g de pierna trasera de cerdo o panceta de cerdo con grasa y magro, 50g de vino blanco, 150g de sal, 25% pimienta de Sichuan gramos, 50 gramos de azúcar blanca, 54 gramos de aserrín de pino y ciprés, y 54 gramos de cáscaras de frutos secos (si le añades un poco de piel de naranja, el tocino tendrá un sabor más rico)

1. Raspar el pelo restante de la piel del cerdo con un cuchillo, cortarlo en tiras largas de 3-5 cm de ancho y hacer unos pequeños agujeros con brochetas de bambú para facilitar el sabor;

2. Primero sofreír la pimienta, luego agregar sal y sofreír, luego verter y dejar enfriar;

3. Frotar la carne de cerdo con granos de pimienta de Sichuan, sal y azúcar y colocarla en un recipiente. Cuenco de cerámica o esmalte con la piel hacia abajo y la carne hacia arriba, con la capa superior Con la piel hacia arriba, presiónela con objetos pesados ​​

4. dejar marinar unos 5 días antes de sacarlo en otoño, colocarlo en un lugar fresco, darle la vuelta una o dos veces al día y dejar marinar unos 2 días antes de sacarlo;

5. Seque con un paño limpio, pase una cuerda de cáñamo en un extremo de la piel, cuélguela en un lugar alto ventilado y déjela secar hasta que esté semiseca;

6. fumigador En el gabinete, fume durante unos dos o tres días, moviéndolo una vez en el medio, hasta que todo el humo haya cubierto el tocino y el tocino esté dorado, luego cuélguelo en un lugar ventilado.