¿Qué especias se utilizan para realzar el sabor?
Gagalang:
También conocido como: Jiang. Ya sea que se utilicen como medicamento o como alimento, generalmente se utilizan los rizomas. Galangal tiene un fuerte olor acre.
Además, después de moler la galanga hasta convertirla en polvo, es una de las principales materias primas del "polvo de cinco especias". Otros efectos: Tiene los efectos de calentar el bazo y el estómago, disipar el viento y el frío, promover el qi y aliviar el dolor.
Dahurian Angelicae:
La parte comestible es la raíz. Angelica dahurica puede aliviar eficazmente síntomas como resfriados, dolores de cabeza y congestión nasal. Al mismo tiempo, puede disipar el viento y el frío, aliviar el dolor, reducir la hinchazón y drenar el pus.
Dial:
También llamada cola de rata. A menudo acompañado de galanga. Las castañas de agua huelen a pimienta. Además, la aplicación tópica también trata el dolor de muelas.
Cao Kou:
También conocido como cardamomo de hierba y semilla de cardamomo de hierba. Son las bolas de semillas secas de Amomum villosum y es un condimento especiado. Amomum villosum puede eliminar el olor y aumentar el sabor de los platos.
Además, algunas personas piensan que Caoguo es Caoguo, lo cual es incorrecto. El fruto de la hierba es negro y brillante, con una cáscara exterior dura y semillas finas en su interior. También se le conoce como semilla del fruto de la hierba. Pertenecen a diferentes especias.
Cardamomo:
También conocido como cardamomo, cardamomo morado y cardamomo en semilla. Es de naturaleza picante y cálida, ingresa a los meridianos del pulmón, el bazo y el estómago y tiene la función de disipar la humedad, calentar el cuerpo, promover el qi y detener los vómitos. A menudo se utiliza para tratar el calor húmedo del bazo y el estómago, el desequilibrio del qi o la debilidad del bazo y del estómago.
Arena aromática:
La arena aromática se utiliza generalmente como material medicinal y es muy eficaz en el tratamiento de problemas estomacales.
Otros condimentos, como anís estrellado, canela, clavo, chiles secos, hinojo, laurel, etc. , es básicamente un condimento común en todos los hogares y tiene una amplia gama de usos. Es importante tener en cuenta que el hinojo y el comino tienen una apariencia similar, pero puedes distinguirlos inmediatamente al olerlos.
Otros condimentos para agua salada:
Cebolla, jengibre, salsa de soja (salsa de soja), azúcar moreno (azúcar de roca), vino blanco, piel de mandarina, etc. Todos estamos familiarizados con estos condimentos, así que no los presentaré uno por uno. Cabe señalar que el jengibre y el azúcar moreno tienen el efecto de calentar el estómago y dispersar el frío. Puedes poner más con moderación, lo cual es bueno para las personas con constitución débil.
La salsa de soja oscura y el azúcar moreno tienen un color relativamente intenso y se pueden utilizar según la dificultad de colorear los ingredientes. Por ejemplo, la carne y las verduras tienen colores muy diferentes. El primero puede utilizar salsa de soja oscura y el segundo es adecuado para colores claros. Si la salmuera se va a comer durante la noche, el color de la salmuera no debe ser demasiado intenso, de lo contrario afectará el sabor y la apariencia.
En general, cuanto más se marinen los alimentos en salmuera, más fuerte será el sabor. Esto es lo que significa la llamada salmuera milenaria. Pero cómo almacenar la salmuera también es una cuestión clave:
Una vez que la salmuera se haya enfriado, es mejor guardarla en un frasco de porcelana o en un recipiente de vidrio. No la guardes en una caja de plástico ni en una olla de acero inoxidable. durante mucho tiempo, lo que no favorece la conservación.
Generalmente, el agua salada se puede almacenar en el refrigerador durante 5 a 7 días, pero se debe hervir y esterilizar con anticipación antes de usarla la próxima vez, para que sea segura. También puedes congelar la salmuera congelada, que durará más. Cada vez que utilices la salmuera, debes filtrar con cuidado las impurezas como la cebolla y el jengibre, y luego guardarla en el frigorífico, de lo contrario se deteriorará fácilmente.
A la hora de marinar alimentos ácidos como el cordero y el tofu, lo mejor es quitar parte de la salmuera y cocinarla por separado. No lo pongas en agua salada o el agua salada se echará a perder en unos días.
A la hora de marinar carne y huevos, puedes blanquearlos primero para eliminar las manchas de sangre de la superficie y luego guisarlos en agua con sal. Esto hará que la comida sepa mejor y no se pierda el sabor de la marinada. verse afectado por el olor a pescado.
La proporción aproximada de un simple bote de salmuera es: 40ml de salsa de soja, 100g de azúcar moreno, 30% de sal, 1 cebolla de verdeo, 6-8 rodajas de jengibre, 4-5 hojas de laurel y un trozo de corteza de canela (de unos 4 cm de largo), 1 anís estrellado, 3 chiles secos, 1 trozo de galanga, 3 clavos, 3 trozos de canela.
Mete las especias secas en una bolsa de gasa y átala bien. Agrega unos 500 gramos de agua a la olla de sopa. Después de que el fuego hierva, baje el fuego y cocine hasta que esté fragante. En el futuro uso de salmuera, se pueden agregar especias en cualquier momento según el gusto, y la fragancia se volverá cada vez más fuerte.