¿Es necesario llevar la fermentación refrigerada a la temperatura adecuada para hacer bollos?
Al hacer bollos, es necesario refrigerarlos y fermentarlos. La masa fermentada refrigerada debe calentarse antes de que se le pueda dar forma después de sacarla del frigorífico. La fermentación refrigerada consiste en poner la masa que se ha mezclado durante el día en el frigorífico para que fermente lentamente. Temperatura de fermentación, la temperatura de la masa cuando se saca del frigorífico es muy baja.
Por lo general, de 4 ° a 6 ° cuando se le da forma a la masa, su dureza no solo es muy alta. Es difícil darle forma, pero también es fácil dañar el gluten de la masa. Una vez que la masa se calienta, se vuelve blanda y se puede realizar cirugía plástica con confianza. Lo mejor es recalentar la masa recién sacada del frigorífico, lo que tardará aproximadamente media hora, de lo contrario la masa quedará relativamente dura y el funcionamiento directo no reflejará la buena ductilidad de la masa después de haber sido refrigerada.
La definición de pan
El llamado pan se elabora a partir de centeno, trigo y otros cultivos alimentarios como materias primas básicas. Primero se muele hasta convertirlo en polvo y luego en agua y sal. , levadura, etc. se añaden para hacer la masa. La comida se convierte en masa y luego se calienta horneando, asando, cociendo al vapor, friendo, etc. Normalmente, cuando hablamos de pan, pensamos sobre todo en pan europeo y americano o en pan relleno japonés, pan dulce, etc. De hecho, existen muchos tipos especiales de pan en el mundo.
Además de la harina de centeno y la harina de trigo, las materias primas muy utilizadas en el mundo para la elaboración de pan incluyen la harina de trigo sarraceno, la harina de arroz integral, la harina de maíz, etc. Algunos panes son fermentados por levadura y se vuelven más esponjosos y suaves durante el proceso de horneado, mientras que muchos panes son todo lo contrario y no necesitan fermentarse. Aunque los ingredientes y las técnicas de elaboración son diferentes, a todos se les llama pan.
Al pan también se le llama fruta artificial, con diversas variedades y distintos sabores. El pan es un alimento rico en carbohidratos y alto en calorías, y comer demasiado puede provocar obesidad. Quedará más suave y delicioso cuando la temperatura sea alta, pero se endurecerá a bajas temperaturas y el sabor y la textura serán mucho peores.