¿Qué tipo de pepino de mar es bueno y cómo elegir?
Hay seis tipos de pepinos de mar que se venden en el mercado:
(1) Apostichopus japonicus (Japonicus japonicus, pepino de mar) es un pepino de mar de alta calidad con una producción relativamente grande junto muchas de las costas de Liaoning, Hebei y Shandong. Se produce en primavera, verano y otoño. Generalmente de 20 cm de largo y cilíndricos. La espalda está ligeramente elevada y tiene de 4 a 6 filas de espinas cónicas irregulares. La superficie ventral es plana y los pies tubulares están densamente empaquetados y dispuestos en tres bandas longitudinales irregulares. Hay 20 tentáculos alrededor de la boca. La espalda es de color tostado o castaño y el vientre es de color tostado o castaño rojizo. Algunas superficies del cuerpo son de color verde, marrón púrpura o blanquecino.
El producto seco tiene forma de palo redondo, con extremos romos, abdomen plano, espalda abierta y 4-6 hileras de espinas longitudinales, de color negro claro o gris claro. Que contengan menos de 35 animales por 500 gramos se considera Clase 1, de 36 a 55 animales se consideran Clase 2 y de 56 a 76 animales se consideran Clase 3. El ginseng tiene un cuerpo graso, un cuerpo lleno y liso, músculos gruesos, espinas rectas, sin residuos en la superficie del cuerpo y una incisión apretada y gruesa. El cuerpo del ginseng es delgado, tiene hoyos grandes, está torcido y no recto, las espinas están acostadas, puntiagudas y no rectas, las vértebras son pequeñas y hay residuos de úlceras en la superficie del cuerpo. Generalmente, se pueden producir de 3500 a 4000 gramos de ginseng seco después de agregar agua a 500 gramos de ginseng seco.
(2) Apostichopus japonicus (pepino de mar, pepino de mar, pepino de mar, pepino de mar, pepino de mar): En mi país, se produce principalmente en los mares poco profundos a lo largo de las islas Xisha, la isla Hainan y Leizhou. Península. La temporada de producción es mayoritariamente en primavera y otoño. Generalmente, la longitud del cuerpo es de 30 a 40 cm y el cuerpo tiene una columna ligeramente cuadrada. El dorso está salpicado de numerosas espinas cónicas. Los pies del tubo abdominal están dispuestos en tres bandas longitudinales, siendo la banda central más ancha. Hay 20 tentáculos alrededor de la boca. El color del cuerpo es mayoritariamente amarillo oscuro con manchas oliva de distintos tonos, gris amarillento con malla de color marrón claro o manchas de color verde oscuro. Algunas de las puntas de las espinas son rojas.
El producto seco es casi cilíndrico y algo plano. Los lados son relativamente planos, la piel es gruesa y dura y la corteza es rugosa con pequeñas partículas. Algunos colores son azul y amarillo, otros aparecen como círculos blancos. Generalmente, la clasificación se basa en el peso de cada animal. El peso unitario de primera clase es superior a 125 g, el peso unitario de segunda clase es superior a 50 g y el peso unitario de tercera clase es superior a 30 g. El ginseng de mejor calidad es el que tiene una forma de cuerpo completo, tiras rectas, carne uniformemente gruesa y regordeta, y sin cavidad interna rota o plana. El cuerpo está relativamente completo, el grosor del cuerpo es uniforme pero no recto, el cuerpo está colapsado, tiene hoyos, bordes afilados y la cavidad interior está podrida, es un producto defectuoso. El pepino de mar es un pepino de mar económico y de gran tamaño. Por cada 500 gramos de ginseng seco, se pueden producir 2000 gramos de ginseng con agua.
(3) El pepino de mar verde (Apostichopus japonicus, imitación de pepino de mar) se produce principalmente en las islas Guangxi Xisha, el sur de la isla Hainan, Beihai y la isla Dongzhou. El período de producción es primavera, finales de otoño y principios. invierno. Generalmente de 30 centímetros de largo y columnar cuadrado. Hay dos filas de espinas cónicas dispuestas alternativamente a lo largo de los bordes del cuerpo. Hay muchos tubos abdominales dispuestos en tres bandas longitudinales, siendo la banda central más ancha. La boca es grande, ligeramente inclinada hacia la superficie ventral y tiene 20 tentáculos a su alrededor. El cuerpo es de color verde espeso o verde oscuro, la parte superior de las púas es de color amarillo anaranjado o rojo anaranjado, las bases de los tentáculos son de color blanco grisáceo, los extremos son de color negro grisáceo y los pies tubulares son de color negro grisáceo.
El producto seco es columnar cuadrado, esbelto, de color amarillo grisáceo, con 4 hileras de espinas en la superficie del cuerpo y pequeños discos en la superficie ventral. Generalmente existen tres especificaciones: grande, mediana y pequeña, respectivamente dentro de 30, 40 y 70 por 500 gramos. El cuerpo del ginseng es uniforme en espesor, regordete y recto, con pocas pieles rotas y sin defectos. El grado superior es el que no tiene barriga abultada ni saco de arena en la barriga. El cuerpo de ginseng está colapsado, las tiras del cuerpo están dobladas y retorcidas, el grosor es desigual, hay hoyos y residuos, el abdomen está abultado y hay muchos sacos de arena, lo cual es un producto de mala calidad. El pepino de mar es una de las especies de ginseng económicas más importantes en mi país y es el pepino de mar de mayor calidad, solo superado por el pepino de mar. Su carne es carnosa y tiene un alto rendimiento en producto seco. Por cada 500 gramos de ginseng seco, se puede utilizar agua para producir de 3250 a 3500 gramos de ginseng.
(4) Lithospermum (ginseng de piedra blanca, ginseng de pepino): Distribuido principalmente en las islas Paracelso y la isla de Hainan en mi país, el período de producción es principalmente en primavera, finales de otoño y principios de invierno. Generalmente mide entre 25 y 30 cm de largo y tiene una forma ligeramente ovalada. La boca está inclinada hacia la superficie ventral y tiene 20 tentáculos. El ano está inclinado hacia atrás y rodeado por cinco dientes calcáreos. La parte trasera es lisa y los pies tubulares son escasos. La superficie ventral es plana y los pies tubulares están dispuestos en tres bandas longitudinales, siendo la banda media más delgada y ancha. El color del cuerpo cambia mucho. Generalmente, el dorso es de color marrón amarillento o marrón violeta, con múltiples manchas horizontales irregulares de color blanco grisáceo. El área alrededor del ano es de color blanco grisáceo y el lado ventral es de color más claro.
El producto seco tiene forma achatada. Abre tu espalda. El dorso es de color negro claro y los bordes inferiores de ambos lados y el abdomen son de color blanco con amarillo. No hay púas, protuberancias parecidas a verrugas en la espalda y una capa de calcio en polvo en el abdomen. Uno se divide en tres tamaños en función del peso de un solo animal. 15 unidades por 500 g para las grandes, 25 unidades para las medianas y 50 unidades para las pequeñas.
El grado superior es el que tiene un cuerpo completo, carne gruesa, una fina capa de cal en el abdomen y sin vientre roto ni agujeros. Cada 500 gramos de ginseng seco pueden producir 2000 gramos de ginseng.
(5) Ginseng negro (Black Dog Ginseng, Ke Shen, Black Dog Ginseng): las islas Paracelso de mi país y la isla sur de Hainan producen una gran cantidad. Las temporadas de producción son primavera, otoño e invierno. Generalmente mide entre 20 y 30 centímetros de largo, es cilíndrico y delgado en ambos extremos. La boca está inclinada hacia ventralmente y está rodeada por 20 tentáculos. Las verrugas de la espalda son pequeñas, tubulares e irregulares. Los tubos abdominales son pequeños, densos y dispuestos de forma irregular. El cuerpo es de color marrón oscuro o marrón oscuro y los extremos de los pies tubulares son blancos.
El producto seco es ligeramente plano y cilíndrico, ahusándose en ambos extremos. La piel exterior es gruesa y dura, la superficie de la piel es lisa, negra o marrón oscura, y hay verrugas grandes irregulares y pequeños pies tubulares arenosos en el abdomen. Generalmente dividido en dos grados, el primer grado contiene menos del 35% por 500 gramos y el segundo grado contiene menos del 70% por 500 gramos. El ginseng de primera calidad tiene un cuerpo grueso, una carne ligeramente espesa y el grosor de la parte delantera y trasera del cuerpo no es muy diferente. Tiras finas, pulpa fina, grandes diferencias de espesor, torceduras o roturas son productos defectuosos. El ginseng negro es de mala calidad, pero todavía tiene cierto valor económico debido a su alto rendimiento y bajo precio. Cada 500 gramos de ginseng seco pueden producir 2000 gramos de ginseng.
(6) Pepino de mar de fondo blanco (pepino de mar de melón rojo, pepino de mar de fondo blanco, pepino de mar): Distribuido principalmente en mi país en las islas Paracelso, el sur de la isla de Hainan y las zonas costeras de Beihai. , Guangxi. Las temporadas de producción son principalmente primavera, otoño e invierno. La longitud total del cuerpo es de 35 cm y la espalda suele ser gruesa. La boca es grande, inclinada ventralmente y tiene de 25 a 27 tentáculos. La espalda está elevada y salpicada de muchas verrugas pequeñas. Cada verruga tiene un anillo blanco alrededor de su base, que es más notorio en la parte posterior del cuerpo. La superficie ventral es plana y los pies tubulares están densamente poblados. El color del cuerpo varía mucho, generalmente la espalda es marrón y el abdomen es de color más claro.
El producto seco es corto, grueso, ancho y casi cilíndrico. El dorso es de color marrón oscuro con partículas finas; la superficie ventral es blanca y tan plana como la planta del pie. Generalmente se dividen en dos tamaños según el peso de un solo animal, el grande pesa 125 gramos cada uno y el pequeño pesa más de 50 gramos. El ginseng de primera calidad es de pulpa espesa, regordeta y fuerte, con bordes prolijos y una barriga limpia y sin residuos. Aquellos con un cuerpo plano tendrán la espalda curvada hacia adentro y tendrán marcas en el abdomen o la espalda. El ginseng es un pepino de mar económico a gran escala y de excelente calidad. Por cada 500 gramos de ginseng seco, se pueden producir 2250 gramos de ginseng acuoso.
¿Cuál es la edad del pepino de mar?
La era de los pepinos de mar es la era de los pepinos de mar. Generalmente, la edad de los pepinos de mar es de 3 a 5 años. La edad más larga de los pepinos de mar es de 8 a 10 años, y los mayores de 10 años generalmente se sumergen en el mar automáticamente.
¿Cuánto marisco fresco se necesita para producir medio kilo de ginseng seco?
En términos generales, se pueden procesar unos 25 kilogramos de pepinos de mar vivos para obtener 1 kilogramo de pepinos salados blancos de primera calidad, por lo que los pepinos de mar con un precio inferior a 1.000 yuanes generalmente son ginseng de baja calidad que se ha mezclado repetidamente con sal u otras impurezas.
¿Cuál tiene mayor valor nutricional, el pepino de mar silvestre o el pepino de mar cultivado?
La nutrición de los pepinos de mar silvestres es muy superior a la de los pepinos de mar de cultivo. Hay dos formas de cultivar pepinos de mar, una es cultivar pepinos de mar en estanques de camarones o mares cerrados, y la otra es criar pepinos de mar artificialmente y dejar que vuelvan a crecer en el mar, es decir, sembrar pepinos de mar en el fondo del mar. A juzgar por el proceso de crecimiento de los pepinos de mar, pueden considerarse pepinos de mar silvestres.
En la actualidad, los pepinos de mar silvestres puros y los pepinos de mar sembrados en el fondo se mezclan y no se pueden distinguir. En términos de valor nutricional, el nivel del agua del mar alrededor de la presa o estanque de camarones es muy poco profundo y el sol abunda. Los pepinos de mar crecen rápidamente y tienen una baja acumulación de nutrientes, al igual que las tortugas de granja, cuyo valor es mucho menor que el de las tortugas silvestres. Lo que es aún más alarmante es que algunos productores de pepinos de mar añaden antibióticos a los estanques donde se cultivan para prevenir y controlar plagas y enfermedades. Para promover el rápido crecimiento de los pepinos de mar, se agrega hormona de crecimiento al alimento, lo que genera residuos de medicamentos en los pepinos de mar adultos, lo que es potencialmente dañino para el cuerpo humano.
Además, en los últimos años, el problema del exceso de metales pesados en los productos acuáticos se ha convertido en el foco de la seguridad alimentaria. Aunque la opinión pública nacional no ha afectado a los pepinos de mar, las áreas de reproducción de estos pepinos están adyacentes a fuentes de contaminación y la circulación del agua de mar es lenta. Sumado al lento movimiento de los pepinos de mar, se pueden imaginar las consecuencias de vivir incluso en un ambiente ligeramente contaminado durante todo el año. Los indicadores de metales pesados del cadmio, plomo, mercurio, cromo, zinc y otros pepinos de mar son mucho más altos que sus indicadores nutricionales. Las zonas costeras naturales como Weihai y Rongcheng en Shandong están menos contaminadas y los pepinos de mar que se cultivan allí son de la mejor calidad. Sus características son: carne espesa, rica nutrición y buen sabor. Es el mejor tónico reconocido por la sociedad.
¿Es mejor comprar pepinos de mar o pepinos de mar pequeños?
Cuanto más largo sea el período de crecimiento de los pepinos de mar, más grandes serán, más nutritivos serán y mayor será su valor.
¿Es mejor tener más espinas o menos espinas?
En general, la calidad de los pepinos de mar poco tiene que ver con la densidad de las espinas. La cantidad de pepinos de mar está relacionada con el entorno de cultivo y es una señal para distinguir el lugar de origen.
Los pepinos de mar del Mar Amarillo y del Mar de Bohai tienen pocas espinas, pero su carne es regordeta, sabe bien y es muy rica en nutrientes. Los pepinos de mar con muchas espinas se producen generalmente en el Mar de Japón. Aunque están muy cerca entre sí en longitud y latitud (refiriéndose al Mar de Weihai), el contenido nutricional sigue siendo muy diferente, como se puede ver en. pepinos de mar secos del mismo largo.
¿Por qué algunos pepinos de mar son tan caros y otros tan baratos? ¿Qué pepino de mar es mejor?
La razón superficial por la que los pepinos de mar son tan caros es que la demanda del mercado ha hecho subir los precios. La razón fundamental es que la gente no entiende los pepinos de mar.
Aunque la escala de la industria de cría de pepinos de mar de China es única en el mundo, la investigación y la popularización científica de la medicina y la nutrición de los pepinos de mar en China se están quedando atrás. Hay tanta información errónea en algunos libros que algunos son simplemente conocimiento. está mal informado. Aunque la gente sabe y siente que comer pepinos de mar aporta beneficios al cuerpo, no son conscientes del papel del mar en la terapia dietética. Por lo tanto, la gente corriente come pepinos de mar en parte por superstición y en parte por experiencia. El precio de los pepinos de mar japoneses oscila entre 2.000 y 4.000 yuanes por 500 gramos, y el precio es de sólo 25 a 500 gramos por 30 yuanes. No hay mucha diferencia en el valor nutricional de los dos tipos de pepinos de mar, pero la gente siempre ha creído erróneamente que los pepinos de mar japoneses son los mejores y están dispuestos a pagar un alto precio por ellos. Algunas personas incluso piensan que la berenjena no es un pepino de mar, y hay informes periodísticos que dicen que "comerciantes sin escrúpulos venden berenjenas como pepinos de mar, lo que demuestra que algunos medios no saben que la berenjena también es un tipo de pepino de mar, y mucho menos la gente común". .
Algunos pepinos de mar tienen un alto contenido de mucopolisacáridos, lo que es bueno para las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares; algunos pepinos de mar tienen un alto contenido de saponina, lo que es bueno para el cáncer. Al igual que el ginseng, los pepinos de mar tienen un alto contenido de saponina y un alto valor medicinal, pero es posible que no sepan bien y no sean aptos para cocinar. Algunos pepinos de mar con mayor contenido proteico, como la berenjena, el pepino de mar, etc., se pueden utilizar en grandes cantidades en las mesas de hoteles y familias para proporcionar nutrición a las personas con deficiencia de proteínas y desnutrición.
Un método para identificar pepinos de mar buenos y malos
(1) Pepinos de mar de alta calidad
1 Identificación basada en la cantidad de diferentes calidades
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Extra grande: 30-40 cabezas, grande: 40-55 cabezas, mediano: 55-70 cabezas, pequeño: 70-85 cabezas, extra pequeño: más de 85 cabezas (el peso individual no es inferior a 7,5 g , menos que los estándares anteriores, los ingredientes nutricionales del pepino de mar se reducen). La razón es que cuando se desmolda la olla la calidad es muy alta porque la carne queda espesa y llena.
2. A juzgar por la placa ósea de la cabeza del pepino de mar (conocida entre la gente como boca), se reconoce que la placa ósea no está suelta.
3. A juzgar por la forma y el peso de los pepinos de mar, los pepinos de mar son regordetes y cilíndricos, con espinas rectas e individuos livianos.
4. Los pepinos de mar secos de primera calidad se refieren a pepinos de mar vivos (color de cuerpo marrón) cultivados en zonas costeras de la bahía de Bohai como Qingdao, Changdao, Penglai, Weihai, Rongcheng, Longkou, etc. y se procesan a partir de ellos (el color del cuerpo es gris y se vuelve marrón oscuro cuando se agranda; tiene el aroma único de los pepinos de mar, pero ningún olor peculiar); Después de la hinchazón, adquiere un color marrón oscuro, está lleno de elasticidad y brillo, y tiene la frescura y ternura inherentes de los pepinos de mar a base de agua. Aunque el pepino de mar ruso tiene buena sequedad, tiene olor a pescado y su sabor no es tan bueno como el pepino de mar cultivado en la costa de la bahía de Bohai. La mayoría de los pepinos de mar coreanos que llegan a China se encuentran en un estado semiseco, de baja calidad, difíciles de almacenar y propensos al moho.
5. Cuanto más largo es el período de crecimiento de los pepinos de mar, más grandes son y más ricos en sustancias activas.
6. Los pepinos de mar secos que cumplen con los estándares nacionales, si se sellan en una bolsa de plástico y se colocan en un respiradero, no se verán afectados por la humedad y pueden almacenarse por más de 10 años.
(2) Pepino de mar inferior
1. El fenómeno de las múltiples adiciones de sal. En el proceso de convertir el pepino de mar fresco en pepino de mar seco, es necesario hervirlo, salarlo, mezclarlo con ceniza y secarlo cinco veces, y todavía es comestible. Pero cada vez que se cocinan o encurten, el peso de los pepinos de mar puede duplicarse o triplicarse. Aunque el precio es la mitad que el de los pepinos de mar de alta calidad, es importante destruir los preciosos mucopolisacáridos ácidos y las 18 especies que contienen los pepinos de mar. Parece que puedes comprar pepinos de mar baratos. De hecho, el peso de este tipo de pepino de mar es sólo la mitad que el de los pepinos de mar de alta calidad, y la cantidad también es la mitad que la de los pepinos de mar de alta calidad. Más importante aún, la mayoría de las sustancias activas de los pepinos de mar se pierden y no tienen ningún efecto nutritivo.
2. El estado relajado de la placa del cráneo del pepino de mar.
3. El pepino de mar es plano y su carne es muy fina. El pepino de mar no es recto, incompleto y pesado. Por ejemplo, los pepinos de mar que han sido salados muchas veces pesan más del doble que los pepinos de mar de alta calidad. Si 1 kg es inferior a la cantidad estándar, se puede sospechar que comerciantes sin escrúpulos han mezclado cemento o escombros durante el procesamiento de mariscos.
4. Mira la calidad de los pepinos de mar a partir del precio. El procesamiento de pepinos de mar secos de primera calidad en Penglai, Changdao y la bahía de Bohai requiere de 23 a 25 kilogramos de pepinos de mar vivos (el precio de los pepinos de mar vivos por kilogramo en 2001 era de 35 a 40 RMB en primavera y de 45 a 50 yuanes en otoño, aumentando un 30% cada año).
Los pepinos de mar secos producidos en la Bahía Bohai de Penglai, Changdao y Rongcheng han sido procesados muchas veces o mezclados con cemento y secados, y cuestan menos de mil yuanes.
5. A excepción de Rusia y Japón, que tienen el color del cuerpo negro y rojo, los pepinos de mar son grises después de la operación en la Bahía de Bohai. Si es negro, use tinte gris carbón de roble. Se ve bien, pero en realidad destruye la nutrición del pepino de mar.
6. ¿Por qué el costo de 100 pepinos de mar pequeños es bajo y el precio alto? Esto hace que muchos científicos involucrados en la investigación del pepino de mar sean increíbles. La encuesta muestra que los consumidores piensan que cantidades pequeñas son grandes, que se necesita mucho tiempo para comer y que hay mucha gente comprando, por lo que se especula con el precio.
Métodos de cultivo de pepinos de mar secos
Existen tres métodos principales para inflar pepinos de mar secos: ① inflado con semi-aceite; ② inflado con agua pura; Independientemente del método que se utilice, los recipientes y el agua utilizados en el proceso de inflado deben estar libres de aceite y sal. El aceite puede derretir el pepino de mar, pero la sal dificulta su penetración.
Cabello semigraso: En primer lugar, se lava la piel del pepino de mar con agua limpia, se seca, se introduce en una cacerola con aceite refinado y se calienta a fuego lento. Cuando la temperatura del aceite aumente y escuche un crujido, use una cuchara para voltear los ingredientes mientras la aleja del orificio del fuego. Después de que el pepino de mar se ablande, sacar el aceite limpio, enjuagarlo con agua alcalina para quitarle la grasa y finalmente blanquearlo en agua hirviendo para expandirlo, luego sacar la salchicha. Generalmente, se mezclan 500 gramos de productos secos con 2-2,5 kilogramos de importaciones paralelas, lo que rara vez se utiliza ahora. Porque: ① El volumen de descarga es pequeño; (2) El grado de enriamiento de los pepinos de mar durante el proceso de crecimiento del cabello es difícil de controlar (3) Incluso si se domina la clave del enriamiento del aceite, es difícil limpiar el aceite; La superficie de los pepinos de mar al lavarse, lo que a menudo provoca que los pepinos de mar se dañen. El fenómeno del crecimiento y el giro.
Cabello de agua pura: Primero lave el pepino de mar con agua limpia, luego remójelo en agua limpia durante 8 horas hasta que el pepino de mar se ablande, luego cámbielo a agua limpia y cocine a fuego lento durante 5 minutos, déjelo reposar. Durante 8 horas, luego córtelo con unas tijeras. Abre el abdomen, saca los ligamentos de la cavidad abdominal, lávalos y cambia el cuchillo según las necesidades de cocción. Córtelo en dos trozos o reemplácelo con gajos o reemplace el pepino de mar con trozos rectangulares o tiras; Reemplace con agua, cocine a fuego lento durante 5 minutos y luego retire del fuego durante 8 horas. Repita esto tres o cuatro veces hasta que la astringencia y otros malos olores del pepino de mar se eliminen por completo y el pepino de mar esté completamente agrandado. Por lo general, se pueden enviar entre 2,5 y 3 kilogramos de importaciones paralelas por 500 gramos de productos secos. Los pepinos de mar inflados con este método tienen alta elasticidad, buena dureza, textura suave y cerosa y el mayor valor nutricional.
Evaporación: La evaporación también se llama bórax capilar. Es un tipo de método de agua alcalina. Primero lava el pepino de mar, luego agrega agua hirviendo y cocina por 3 horas para que se ablande nuevamente. Después de cambiar el agua hirviendo, agregue una cantidad adecuada de bórax (generalmente 500 g de algas y 100 g de bórax), ciérrelo con film transparente, cocínelo al vapor en un cajón durante 3-4 horas, sáquelo, enjuáguelo con agua y remojarlo en agua. Generalmente, se pueden enviar de 3 a 4 kilogramos de importaciones paralelas por 500 gramos de productos secos. Los pepinos de mar elaborados con bórax tienen una forma regordeta, elásticos y pierden menos nutrientes.
Nota: Los pepinos de mar son diferentes en tamaño y grosor, por lo que el tiempo de fermentación también es diferente. Los pepinos de mar pequeños y delgados pueden expandirse en menos tiempo, mientras que los pepinos de mar sólidos y gruesos pueden tardar más. Algunos son del mismo tamaño, grosor y variedad, y otros tienen solo uno o dos cabellos. Los que hayan sido enviados primero serán clasificados primero y los que no hayan sido enviados seguirán siendo enviados.
El pepino de mar se suele utilizar como plato principal en la mesa y es muy utilizado en diversas cocinas. Después de ser elaborado se utilizan diversos métodos de cocción, como asado, asado, guisado, fritura, sopa, relleno, etc. La carne queda suave y tierna, con una textura crujiente y deliciosa. Debido a que el pepino de mar en sí no tiene un sabor evidente, debe complementarse con una sopa clara para realzar el sabor.
Cómo manipular los pepinos de mar antes de cocinarlos
Los pepinos de mar son una materia prima común para los mariscos. Por su rica nutrición, está catalogado como uno de los "Ocho Tesoros del Océano". Hay muchos tipos de pepinos de mar, pero en general se pueden dividir en dos categorías: pepinos de mar espinosos y pepinos de mar sin espinas. Entre los pepinos de mar con espinas, el pepino de mar y la ciruela negra son mejores. Entre los pepinos de mar sin espinas, el pepino Dawu es mejor. El precio y la calidad de los diferentes tipos de pepinos de mar varían mucho. Algunos pepinos de mar baratos (principalmente diversas mezclas de ginseng) suelen ser de mala calidad. La mayoría de los pepinos de mar comunes en el mercado son de mala calidad.
Los pepinos de mar crecen en el mar y se alimentan de diversos microorganismos del fondo marino. Por lo tanto, los pepinos de mar contienen varias sustancias alcalinas (se pueden ver partículas blancas en la cavidad abdominal cuando se abren los pepinos de mar). Si no se lava con cuidado, la carne del pepino de mar quedará amarga y astringente.
En la restauración, la astringencia de los pepinos de mar generalmente se neutraliza y elimina con ácido acético. Es decir, poner los pepinos de mar agrandados en agua hirviendo con vinagre (preferiblemente vinagre blanco o esencia de vinagre) y dejarlos en remojo durante diez minutos. Cuando el pepino de mar se encoge y se endurece cuando se expone al ácido, y el ácido neutraliza las sustancias alcalinas en el pepino de mar, coloque el pepino de mar en agua limpia durante 3 a 4 horas, cambiando el agua varias veces hasta que el pepino de mar se ablande y tenga sin sabor amargo o astringente.
Aunque se ha eliminado el sabor astringente de los pepinos de mar procesados mediante el método anterior, el sabor aún no es lo suficientemente delicioso si se usan directamente para cocinar. Así que primero tienes que "alimentar" al pepino de mar. El método específico es: primero sacar el pepino de mar astringente y ponerlo en un recipiente, luego ponerlo en un wok a fuego alto, agregar manteca derretida y calentar, agregar jengibre en rodajas y cebolla verde y sofreír, cocinar. el vino de cocción y añadir el caldo. Después de hervir, vierta la sopa en un recipiente que contenga pepinos de mar y déjelos en remojo durante 1 a 2 horas. Después de alimentarlos varias veces, los pepinos de mar se volverán suaves y deliciosos.