Al hacer fideos, ¿se puede guardar la masa amasada en el frigorífico hasta mañana?

1. La fermentación de la masa es un proceso que utiliza dióxido de carbono y otros componentes producidos por la levadura durante sus actividades vitales para hacer la masa esponjosa y elástica, y para darle al pan su color, aroma, sabor y estructura porosa. .

2. Ya sea masa o masa agua, se debe guardar en el frigorífico la noche anterior y la mañana siguiente. Básicamente no tiene ningún efecto. No es necesario procesar la masa de agua común, excepto la masa fermentada que debe calentarse.

Datos ampliados

Meter la masa amasada una noche antes en el frigorífico para ralentizar el ritmo de fermentación de la masa a baja temperatura. Esto no causará el problema de que la masa se extienda a temperatura ambiente, y la fermentación prolongada a baja temperatura hará que la masa tenga un sabor más espeso.

Así que conviene meter la masa en el frigorífico una noche antes. La temperatura se mantiene a 5°C y la humedad de la masa se mantiene sellada. Después de refrigerar y fermentar la masa durante la noche, fermentará hasta duplicar su volumen en aproximadamente 12 horas. La masa se puede utilizar por completo a la mañana siguiente. La masa está en buen estado y la actividad de la levadura en el frigorífico no es alta. Por lo tanto, una vez que la masa fermentada básica vuelve a la temperatura ambiente, la fermentación secundaria aún se puede completar rápidamente, lo que permite preparar pan y bollos al vapor con normalidad.