Leche matcha amarga pura integral repostería agua alcalina
Masa (4 piezas de aproximadamente 100 g cada una): 120 g de harina con alto contenido de gluten, 125 g de harina integral, 3 g de sal, 2 g de levadura (disolver en agua previamente y verter en harina), 155 g de agua (ajustada según la absorción de agua de la harina), 8 g de matcha en polvo (el contenido de 8 g tiene fragancia.
Soufflé de matcha:
Después de que la mantequilla/queso se haya secado ablandada, primero agregue la harina y mezcle uniformemente, luego agregue una pequeña cantidad de leche varias veces hasta que esté seca, hasta que se pueda formar grumos y untar;
Versión con mantequilla (2 cantidades): 25 g de mantequilla (ambas mantequilla y la leche tiene fragancia, tal vez enmascarará algo de sabor a matcha), 30 g de leche en polvo, cantidad adecuada de leche, 6 g de matcha en polvo
Versión de queso (2 cantidades): 25 g de queso, 35 g de leche en polvo (si usa reducción- queso graso (más diluido), aumentar adecuadamente Leche en polvo), cantidad adecuada de leche (si usa diluyente de queso bajo en grasa, no es necesario agregar leche), 6 g de matcha en polvo
Ejercicio:
El agua alcalina es corrosiva, use guantes.
Agua alcalina: 500 g de agua, 15 g de bicarbonato de sodio;
El agua alcalina formada se coloca directamente en el refrigerador y se congela. durante 30 minutos después de congelar, se remoja completamente en agua alcalina durante 30 segundos, se escurre el exceso de agua alcalina, se coloca en una bandeja para hornear y se corta en bolsas; Hornear durante 18 minutos (pintar con leche inmediatamente después de sacarlo del horno para darle más brillo)